? ? 故鄉(xiāng)武岡在遠(yuǎn)距長(zhǎng)沙350公里的湘西南，是西南五縣的正中心，一座有著2300多年歷史的縣級(jí)市，這里物產(chǎn)豐富，歷史悠久。我在故鄉(xiāng)各種美食的滋養(yǎng)下長(zhǎng)大成人。故鄉(xiāng)的味道嬌縱了我的味蕾，每到一個(gè)新地方總是感覺(jué)吃不好，舌頭受到虐待，要好一段時(shí)間才會(huì)適應(yīng)。
? ? ? 千年古城的清晨是在穿城河水面上的薄霧中緩緩展開(kāi)的，河邊的青石板上有濕滑的青苔，小販們此起彼伏的吆喝聲打破了古城的寧?kù)o，早起的人們開(kāi)始悠閑享用各種美味。水南橋是武岡著名的美食打卡點(diǎn)，晨霧彌漫的橋面上常常有美味的豆腐腦，幾個(gè)裝豆腐腦的超大木桶一字排開(kāi)，豆腐腦被武岡人叫做懶豆腐。童年的我常常手里捏著家里大人給的零錢，提著一個(gè)飯盒去橋上買懶豆腐。懶豆腐嫩嫩的，白白的，冒著熱氣，散發(fā)著誘人的豆香，買懶豆腐的人在木桶前排成長(zhǎng)隊(duì)，有頭腦的小販和周邊的菜農(nóng)會(huì)在旁邊賣小蔥，五分錢一份，三分錢一份，懶豆腐開(kāi)湯后配上小蔥是實(shí)在的美味。水南橋的米粉店是百年老店，前店后廠，米粉絕對(duì)新鮮、光亮、有彈性。正宗的武岡炒粉不是要將粉放到鍋里炒，而是指米粉臊子必須現(xiàn)炒。以最普通的肉絲粉為例，往往大師傅一次做二十碗左右，將粉絲從木桶中撈出，在大碗里碼成漂亮的形狀，像梳子梳過(guò)，米粉上點(diǎn)上蔥花。在大鍋里放新煎的豬油，把紅亮的辣椒醬和霉豆腐放入熱油中爆炒，加入肉絲，沖入骨頭湯。等肉湯燒得滾開(kāi)，在用大勺將肉湯一一澆入粉碗中，燙過(guò)以后，再用勺子扣住碗將湯一一瀝出，如此這般，米粉由涼到熱，再由熱到?jīng)?，要燙三次，直到米粉完全吸收肉湯的鮮香，一份肉絲粉才算大功告成。端粉的師傅一聲吆喝，用案板托著一二十碗熱騰騰、香噴噴的米粉分發(fā)到等候已久的食客手中。做米粉如此講究、如此精致，想不好吃都難。這里還有各種誘人的臊子可供選擇，排骨、三鮮、羊肉、牛肉、鮮魚(yú)、油豆腐等等，完全可以讓最挑剔的的食客也能在美味中得到充分的滿足。你若是吃膩了米粉，四排路的大片羊肉面、三排路口的清湯餛燉、鑲龍橋邊的洗砂包子、水南橋的碗仔發(fā)糕，還有小販們挑子里的芝麻燒餅、黃豆粉粘粑、艾葉粑粑、糖油粑、碳烤糍粑都能成為你的美食記憶。
? ? ? 當(dāng)蟬鳴在街頭巷尾響起，小販們清脆的叫賣聲“冰棒么，綠豆鹽糖冰棒”時(shí)此起披伏，提醒人們古城的夏天到了。小販們身跨保溫的冰棒箱子，里面裝著三分錢一根的綠豆鹽糖冰棒，鹽糖就是白糖。這是武岡細(xì)伢子最鐘愛(ài)的消暑零食。時(shí)常有小販挑著涼粉或涼拌米豆腐來(lái)賣。武岡的涼粉是用一種涼粉籽在井水中揉制而成，晶瑩透亮，形如果凍，加上白糖，淋上食醋，晶晶亮，透心涼。吃一勺，一股涼爽從舌尖一路穿到肚肺之間，別提多滋潤(rùn)了。涼拌米豆腐則多是酸辣口味，是上好的夏令小吃。醬園路口有一家涼巴粉點(diǎn)經(jīng)常食客盈門，把新鮮的米粉裝入竹制的容器，放入冰涼的井水中冷卻之后，再撈出裝入碗中，配上姜蔥蒜粒，加上現(xiàn)炒的黃豆粒，淋上食醋、麻油，一份色澤艷麗、酸辣可口涼巴粉就可以上桌了。
武岡是著名的鹵菜之鄉(xiāng)，城市的空氣中似乎彌漫著各式各樣的鹵香。劉記、楊記、安記等都是鹵菜老字號(hào)，是信譽(yù)、是品牌、更是各有風(fēng)味的特色鹵味。吃鹵菜的最佳時(shí)候是晚上，在大街小巷的鹵菜攤前往往擺上幾張桌子。兒時(shí)記憶中的鹵菜攤不用電燈，而是用煤油燈照明，鹵豆腐、鹵鵝掌，鹵鵝翅、鹵牛肉、鹵豬耳等等在油燈的照耀下紅亮誘人。曾多次回想起舊時(shí)的情景:在華燈初上的穿城河邊，邀上幾位好友，切上幾碟鹵菜，抹上精致的辣油。再溫上一壺醇香的米酒，邊吃邊喝，不醉不歸，好不愜意！現(xiàn)如今，武岡的鹵菜已實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，真空包裝后進(jìn)入全國(guó)各地的市場(chǎng)，甚至遠(yuǎn)銷美國(guó)。但從超市買的武岡鹵菜與在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)做現(xiàn)賣的鹵菜相比，風(fēng)味相差十萬(wàn)八千里。
? ? ? 武岡被譽(yù)為銅鵝之鄉(xiāng)，武岡銅鵝是明清兩朝進(jìn)貢皇帝的貢品，分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。曾在武岡吃過(guò)全鵝宴席，烤鵝、鹵鵝、板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝……琳瑯滿目，美不勝收。來(lái)到武岡的游客有機(jī)會(huì)品嘗到遠(yuǎn)近聞名的法新豆腐，是以本地新鮮飽滿的黃豆為原料，加之楊柳法新甘甜的泉水，用石磨磨成豆?jié){，加上石膏點(diǎn)化，再壓制成型，法新豆腐細(xì)嫩光潔，富有彈性，配上鮮肉、青椒炒制，是一道美味的家常菜。除了法新豆腐外，高橋豆腐和大壩豆腐也深受食客青睞。
? ? ? 在武岡，有很多菜肴是飯店復(fù)制不了的美味。比如血漿鴨，各家有各自的味道。取新鮮仔鴨宰殺后弄干凈，砍成小塊。宰鴨時(shí)接的鴨血要兌入食醋以防凝固。用豬肉肥膘煎油，加入鴨塊用油爆香，在加入大紅辣椒和大片仔姜翻炒，待出鍋前待加入鴨血醬燒。血漿鴨色如紫玉，鮮辣咸香。一份血漿鴨往往可分三餐享用，第一餐吃肉，第二餐可吃辣子生姜，第三餐將余下的油湯加上茄子燒熟，又是一道好菜。這種尋常人家的菜肴曾經(jīng)溫暖過(guò)無(wú)數(shù)武岡游子的夢(mèng)鄉(xiāng)。
武岡地處遙遠(yuǎn)的湘西南，相對(duì)貧窮，城市建設(shè)泛善可陳，甚至還有些破舊。但武岡人對(duì)于吃是十分講究的。比如在街上賣菜的菜農(nóng)就很講究菜的品相，洗得干干凈凈，碼得整整齊齊，看相不好的菜是無(wú)人問(wèn)津的，往往還會(huì)被人笑話。武岡人辦大事請(qǐng)客也很講究，客人往往要三請(qǐng)四催才會(huì)慢悠悠到場(chǎng)，覺(jué)得這樣才會(huì)體面。坐席嚴(yán)格分尊卑主次，菜式程序有很多規(guī)定套路，是亂不得的。主人迎客送客、敬酒致禮必須精心周到，少了禮數(shù)可能會(huì)得罪客人的。
年關(guān)臨近是武岡人最忙碌的時(shí)候，家家戶戶熏臘菜、烤甜酒、做豬血粑、炸米花、忙得不亦樂(lè)乎。豬血粑氣味芳香，油而不膩，韌性很好，口感極佳。豬血粑的主料是新鮮的豆腐和豬血，加上肥膘、姜未、柑橘皮等其他香料、捏碎、攪拌，再手工制作成大丸子，放在燒柴火的灶上面慢慢薰干，香氣撲鼻的豬血粑便大功告成。
都說(shuō)米花是武岡人的“年畫(huà)”，米花是一種以香糯為材料的食品，因名字諧音“發(fā)”，被武岡人稱為發(fā)物，取吉祥宏發(fā)的好彩頭。過(guò)年過(guò)節(jié)，娶妻生子，新屋上梁的好時(shí)節(jié)，家家戶戶都做米花以搏彩頭。米花制作時(shí)節(jié)，用新鮮的糯米蒸熟，攤開(kāi)，做成圓餅狀，正面用米花紅染成紅色，背面是雪白的原色，做好后用團(tuán)篩盛好放在院落里晾曬，一個(gè)個(gè)院落像是春天里的牡丹園，紅艷艷的，煞是好看。食用前把菜油燒熱，再放入米花炸制，出鍋的米花體積大了一倍，仍然保持花一樣的原型，香酥可口、落口消融。記憶里的武岡米花養(yǎng)眼解饞，有米花吃就是有喜事，武岡米花伴著喜氣，伴著歡樂(lè)，也永遠(yuǎn)伴著希望。
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