坐在火車上，閑來無聊，打開朋友圈，看見朋友正在曬著他行李箱里，塞著的一大包山東煎餅，莫名覺得好笑。在奔向前程的路上，看似那么堅強的人，但內(nèi)心最柔軟處，卻受到味蕾的牽絆。

不過我也沒資格笑別人，低頭看看我包里的一大盒毛血旺，誰又不是呢？

大年已過完，該收拾行裝，告別故鄉(xiāng)，去向那大城市打拼。臨走前幾天，媽媽問我想帶些什么走？我想也沒想，脫口而出：毛血旺。

故鄉(xiāng)的美食有很多，文明全國的火鍋、小面卻不是我的最愛。從小到大最鐘情的，還是那一碗毛血旺。在外工作，已經(jīng)很久沒能吃到辣味的我，年前就打電話告訴媽媽，年夜飯上一定要加一道毛血旺。春節(jié)期間，隔三差五也總要吃一次毛血旺才舒暢。

相傳上個世紀(jì)四十年代，磁器口古鎮(zhèn)碼頭的一位屠夫的媳婦張氏，在煮雜碎兒湯的時候，意外放入了血旺。沒想到，血旺越煮越嫩，味道極為鮮美。因其與毛肚等雜碎兒共煮，故稱為毛血旺。

古鎮(zhèn)附近是毛血旺的聚集地。過去，火鍋不怎么經(jīng)常吃，但經(jīng)濟(jì)實惠的毛血旺，卻是聚餐首選。和火鍋類似，只是毛血旺免去了現(xiàn)吃現(xiàn)燙的環(huán)節(jié)。毛血旺是鍋菜，主材自然是鴨血和毛肚，配上滑肉片、豆芽、土豆、鱔魚片等等配菜煮制。紅油瑩亮，麻辣鮮香，滿滿一盆，回味悠長。

聽說我想吃毛血旺，媽媽二話沒說，趕緊操辦起來。從院子里捉來鴨子，手起刀落，接一碗新鮮的鴨血。小時候殺鴨這個場景我是不敢看的，現(xiàn)在我則在一旁幫媽媽拎著鴨子的腳。鮮血倒入鹽水中，靜置一會，等血凝固，用細(xì)牙簽將血塊切割成一個個小方塊，鴨血便制作而成。

葷菜類，鱔魚段和滑肉片是必有的。鱔魚去頭，剪開肚子去掉腸子，洗凈備用。豬肉切片，用雞蛋、鹽、料酒腌制一會兒，在裹上淀粉，味道更佳。素菜，毛肚、豆芽和金針菇是打底菜，土豆、藕片、萵苣、木耳也都不能少。

既是鍋菜，煮法也不復(fù)雜。無非就是將菜品放入麻辣鍋底中燉煮。不過媽媽做毛血旺有她自己的妙招。她慣于先用豬骨湯，將除血旺和毛肚的其它配菜汆湯至半熟，再將半熟配菜放入火鍋底料中燙煮，這樣，能減少菜在紅油中煮制的時間，既能保證菜熟而有味兒，又不至于太咸太油。

還沒起鍋，整個廚房都是麻辣飄香。我和爸爸早已忍不住，守在鍋前，快速從鍋里夾出一大夾菜。媽媽拍了拍爸爸的手，埋怨道：“給孩子做的，你吃什么吃?！?/p>

血旺很鮮很嫩，毛肚依舊脆爽，滑肉細(xì)膩，鱔段入味兒。透著香辣的毛血旺，一切的味道都是那么合稱。吃著毛血旺，和爸媽肆意談天，一切都能放下，唯有筷子不能。所有的菜一頓亂煮，沒有規(guī)矩，沒有套路，包容一切，或許這就是家的味道。

臨走前，讓媽媽將做好的毛血旺打包好一大盒，放進(jìn)了我的背包里。爸爸總是笑著調(diào)侃：“農(nóng)民工”又要進(jìn)城打工了。

小小的行李箱，能帶走的東西不多，僅剩的小空間，我只想留給毛血旺。人有時候真是矛盾，為前程而打拼的路上，一邊期望著繁華的遠(yuǎn)方，一邊卻又放不下好吃的故鄉(xiāng)。為了家鄉(xiāng)的那口吃的，年年都說我一定回老家工作，而次次又都帶上行裝，提著家鄉(xiāng)的美食，趕赴遠(yuǎn)方。

數(shù)不盡的團(tuán)聚、道不完的離散，輪回著上演。望著包里的一盒毛血旺，車輪滾滾向東駛?cè)?。又是一年的漂泊，又是一年拼搏。能陪在身邊的人和物不多。唯有故鄉(xiāng)的味道，讓我牽掛著一年又一年。

>>>>美食小貼士

1、這道菜算一道水煮菜，所以最后淋油的步驟可真不能少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。

2、處理鱔魚的方法：買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。順肚子中縫一直剪到肚膛底。挖去肚腸，沖洗干凈。殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

3、要用含牛油的火鍋底料做鍋底。火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。

4、炸油時，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。

5、放食材進(jìn)入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。