（前言）

火鍋是個熱鬧菜。

不論你的鍋是銅是鐵，燒的是碳是氣，湯料是清是紅，滾的是開水還是牛油，燙的是豆芽還是青口，料碟里放的是醬油沙嗟香油小米辣芝麻醬韭菜花，只要那鍋子在火上那么一坐，那生的鮮的葷的素的炸起了酥的臘入了味兒的圍著這么一成了陣型，那便是點將臺上領(lǐng)了兵，將軍面前下了狀，百十萬大軍圍了城，饕餮的一場血戰(zhàn)不得不發(fā)。正可謂：

飛禽走獸皆可入釜，

山珍海味都能進鍋。

尋得灶頭炊煙一束，

待我來煮春秋顏色。

（攀枝花羊肉火鍋）

這個世界上有很多羊肉火鍋。帝都人拿那銅鍋涮羊肉，沿海的也有羊骨做底打的邊爐。在這其中我單獨拿攀枝花一座小城的羊肉火鍋來說，不為別的，只因為我是攀枝花人。

攀枝花的羊肉火鍋源于攀枝花的羊肉米線。這種米線屬于當?shù)厝艘荒晁募径加幸蝗杖投寄艹缘摹叭粘Ｊ澄铩?，湯是羊骨熬的，白得仿佛一鍋煮化開的奶油，米線用的是云南過橋米線那種粗條子，對付這種米線沒有細嚼慢咽只有滿嘴流油，然后以切片的羊肉羊雜做紹子，就這樣上桌，吃的食客桌上會有糟海椒（一種經(jīng)過特殊處理的剁椒），豆瓣醬，干辣椒面，青花椒面，切好的小蔥香菜，以及味精鹽巴醬油醋，食客自己酌情加料，麻辣鮮香自在人心。

做羊肉米線的店家早起拉了剛做好的米線來賣，等到晚上就打開餐桌上的蓋板，漏出藏在下面的灶具，米線店就又變成了火鍋店。攀枝花羊肉火鍋的湯底自然是羊肉，燙的主要食材自然也是羊肉，和別地的羊肉火鍋最大的不同，在于蘸料。

前文我提到過一種“青花椒”面的佐料，這種花椒自然不同于熱烈的大紅袍，它是純粹的青綠色，和紅花椒相比味道會多出一些清爽，我究其根本，大約除了品種因素，還有攀枝花一年四季都充沛異常的光照，以及金沙江畔獨特的水土起了至關(guān)重要的因素。

就像我常說我是鋼鐵和陽光的孩子，它一樣也是。

我前文還提到過一種佐料，叫做糟海椒，這個叫法里最出名的當屬貴州的糟海椒，不過可惜我沒吃過。攀枝花的做法是，新鮮辣椒剁好后加姜蒜和鹽腌漬，這個過程在我看來重要的還是一種儀式感，就是辣椒如果不經(jīng)過這樣的做法，味道就不夠巴適，就像油辣子一個道理，不知和貴州有何不同。

在這些調(diào)料以外，還有腐乳和豆豉，以及一勺滾燙的羊肉原湯。待到調(diào)料放好，接下來便是下菜，我在外地吃過很多次羊肉火鍋，多以生肉或薄切或厚切后汆燙為主，或有肉先下湯煮好和鍋一起上到桌來，先吃夠，再燙別的菜的做法。在這里攀枝花人又有不同，羊肉羊雜先微微煮過，去了血沫子，“緊一下”再裝盤上桌，這種方式不易渾湯，保持羊肉風味，往往吃到最后鍋里還能看到一股怡人的白色。

我自小長在金沙江和雅礱江畔，我見過渡口橋下渾濁的金沙江水，雨季的時候混雜著黃沙泥土，猶如一條黃赤的怒龍咆哮奔流，我也見過雅礱江如一泓天邊的碧玉滾滾而來，青衣一江若流素，奔騰地撞入黃赤巨龍的身體，那黃和青經(jīng)常涇渭分明又難舍難分，就像故鄉(xiāng)把他獨有的陽光由我的皮膚注射進骨髓，波瀾壯闊又細膩無聲，就像那一鍋乳白的羊肉湯，看著可能是火鍋中最溫和的兵種，一旦攜了微燙過的羊肉和碗碟里的蘸料，就會化為這天下最兇猛的鐵騎，踏碎萬千看不見看得見冰河，沖鋒殺進我這個他鄉(xiāng)游子的酣夢。

（實在沒有羊肉火鍋的照片，就放張羊肉米線的吧）