精釀啤酒與精品咖啡，傳說(shuō)中白領(lǐng)屌絲的兩大坑。本質(zhì)上啤酒與咖啡都是平民飲品，冠上" 精 "字以后丑小鴨仿佛成了天鵝，各自擁簇著漸趨成長(zhǎng)的愛(ài)好者。
筆者在國(guó)內(nèi)咖啡及啤酒圈子里游走多年，觀察到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，愛(ài)喝精釀啤酒的朋友不見(jiàn)得對(duì)精品咖啡感興趣，精品咖啡的愛(ài)好者卻大多熱愛(ài)精釀啤酒。為什么有這樣的現(xiàn)象，筆者簡(jiǎn)單歸納了兩個(gè)原因：第一個(gè)原因. 精品咖啡講究風(fēng)味。這邊說(shuō)的意思，不是指啤酒的風(fēng)味就不講究，而是精品咖啡在SCAA / SCAE / CQI Q-Grader的體系之下，強(qiáng)調(diào)將感受到的味道以較為具體的風(fēng)味描述，比方說(shuō)花香水果香 / 堅(jiān)果 / 可可 / 香辛料... 等等，久而久之從業(yè)人員或愛(ài)好者就習(xí)慣了從各種餐食里尋找風(fēng)味。而精釀啤酒的風(fēng)味基本上簡(jiǎn)單明晰直接，感受到風(fēng)味的難易度比精品咖啡簡(jiǎn)單許多，所以大多數(shù)精品咖啡愛(ài)好者會(huì)覺(jué)得，精釀啤酒是不累人又暢快的好東西。第二個(gè)原因. 精釀啤酒的味道容易記憶。為什么說(shuō)容易記憶呢?因?yàn)榫勂【朴袕S牌有品項(xiàng)，通常還有個(gè)酒標(biāo)，喝到什么味道很容易跟視覺(jué)的記憶做連結(jié)，用廠牌+品項(xiàng)作為標(biāo)簽，跟同好交流也方便。精品咖啡相對(duì)難以快速做出分類及記憶，這也是讓很多人對(duì)精品咖啡望之卻步的理由。
當(dāng)然了，精釀啤酒要認(rèn)真喝的話，還是非常復(fù)雜的。講究點(diǎn)的玩家會(huì)開(kāi)始認(rèn)識(shí)啤酒風(fēng)格，并且記住特定啤酒風(fēng)格該有的呈現(xiàn)，比方說(shuō)香氣/ 外觀/ 口味/ 收口等等方面的特征，啤酒風(fēng)格在BJCP的風(fēng)格分類指南里有詳盡的概括說(shuō)明。很不幸的，精品咖啡并沒(méi)有一個(gè)類似的風(fēng)格指南告訴你什么樣的咖啡該有什么味道，只有對(duì)各個(gè)維度做量化打分的標(biāo)準(zhǔn)。
啤酒的風(fēng)格分類中，有個(gè)最大的主類是與風(fēng)格誕生的地區(qū)相關(guān)，比如德式風(fēng)格 / 比利時(shí)風(fēng)格 / 英式風(fēng)格 / 美式風(fēng)格，而咖啡的主軸風(fēng)味也恰好可以從生產(chǎn)地做大類區(qū)分。由于咖啡是農(nóng)作物，品種/ 產(chǎn)地/ 氣候/ 水土是影響咖啡豆本質(zhì)味道最關(guān)鍵的要素，我們從咖啡生產(chǎn)國(guó)的分布可以看出這幾個(gè)大區(qū)味道的特征歸類，非洲- 花果香味為主/ 中南美洲- 堅(jiān)果味道為主/ 亞洲及大洋洲- 藥草香料味道為主。這只是個(gè)大的歸類，再往下細(xì)分到國(guó)家/ 產(chǎn)區(qū)/ 莊園，就能發(fā)現(xiàn)更加細(xì)微的差別，好比艾塞俄比亞與肯尼亞地理上就在隔壁，一樣主軸味道是花果香，但兩地的豆子是完全不同的特征，艾塞俄比亞偏柑橘，肯尼亞偏莓果。
啤酒的另一個(gè)分類關(guān)鍵是顏色，基本每個(gè)啤酒的大生產(chǎn)區(qū)，都有從淺色到深色不同種類的風(fēng)格，這與使用多少比例的烘烤/ 深色麥芽有直接關(guān)系，而通常越深色的啤酒焙烤氣味特征越明顯?？Х鹊暮姹憾纫哺銎返念伾邢嚓P(guān)性，越深的烘焙度咖啡液的顏色就越深，焙烤味越重，酸度越低。目前精品咖啡常見(jiàn)的烘焙度是淺度烘焙(一爆中段) / 中度烘焙(一爆結(jié)束) / 中深烘焙(二爆開(kāi)始)，越低的烘焙度之下，酸度跟風(fēng)味會(huì)越明顯，但也可能會(huì)帶出未熟的谷物稻草及尖酸。
本文先從地區(qū)跟色度兩個(gè)維度去簡(jiǎn)單歸類精釀啤酒與精品咖啡，希望啤酒愛(ài)好者們也能夠稍微具備了些精品咖啡的分類概念。下回我們?cè)偬接懣Х扰c啤酒一個(gè)共同具備的重要過(guò)程 - 發(fā)酵。
