吃貨備忘錄：豬腳

豬腳從蹄趾到蹄膀，主要是水煮和紅燒兩大系列，到了蹄膀，要做到肥而不膩才是本事。皮最好吃，肥肉部分次之，瘦肉，即腱子肉，要入味也不錯，比五花肉中的瘦肉部分更嫩滑，可與豬身上的腰門肉相媲美?？傁氲揭幌履切┬慵∪獾呐笥眩觳采瞎钠鹣裥±鲜笠粯拥碾熳尤?。豬腳在廣東叫豬手，有著名“白云豬手”，不知是否分前后手?？祹煾凳謩藕艽?，腱子肉發(fā)達，打架打不贏，只好狠狠的咬一口，肥而不膩，老媽蹄花。說到老媽蹄花，想起成都的朋友，疫情過后該去走走了。豬腳煲湯，加黃豆，熬出乳白色的湯，鮮甜。肉則沾醬油辣椒，飯可以多吃幾碗。有一年我腳患風濕，母親不知從哪里聽來的密方，用豬腳燉冰糖，吃了一個星期，好了！