一個(gè)高價(jià)位餐廳需要能分辨散戶(hù)和大戶(hù)的「媽媽桑」服務(wù)生。

我先定義一下散戶(hù)和大戶(hù)，散戶(hù)就是等到慶祝才去消費(fèi)，大戶(hù)就是可以每天消費(fèi)的等級(jí)，甚至?xí)襞笠閬?lái)大筆消費(fèi)。所以，抓住大戶(hù)的心比起散戶(hù)會(huì)多出幾十倍的效益。

在高價(jià)位餐廳用餐，好吃是基本，餐點(diǎn)精緻度、食材稀有度和新鮮度、整體的裝潢、所營(yíng)造的氣氛也必須要水準(zhǔn)以上?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，可以生存下來(lái)的高價(jià)位餐廳「硬體」和「價(jià)位」是可匹配的。

所以，「軟體」=「服務(wù)」是關(guān)鍵。而大戶(hù)所在意的服務(wù)是什麼？就是差異化（讓大戶(hù)感覺(jué)到和其他散戶(hù)不同），但是這當(dāng)然不在一般服務(wù)生的範(fàn)疇內(nèi)，因?yàn)檫@需要有較高的服務(wù)權(quán)限、較多的人生閱歷的資深服務(wù)生。我稱(chēng)為「媽媽?！狗?wù)生。

可是，「媽媽?！狗?wù)生是非常稀缺的。連鎖高價(jià)餐廳的資深服務(wù)生，服務(wù)比較制式化，所擁有的服務(wù)權(quán)限也沒(méi)有很大的彈性。相反的，隱身在巷弄的高級(jí)餐廳，更容易有「媽媽?！狗?wù)生，尤其是老闆娘，最高的服務(wù)權(quán)限加上噓寒問(wèn)暖，就有很大機(jī)會(huì)擄獲大戶(hù)的心。

其實(shí)，再高級(jí)的食材、再精緻好吃的餐點(diǎn)、再華麗的裝潢，對(duì)大戶(hù)的吸引有限，更何況人都喜歡嚐鮮，所以硬體是很容易取代，是沒(méi)有情感連結(jié)的。因此，「媽媽?！躬?dú)一無(wú)二的服務(wù)就成了決定點(diǎn)，在硬體差不多的餐廳中，大戶(hù)更容易選擇感受到「差異化」的餐廳。

或許，這篇講的勢(shì)利些，但對(duì)餐廳（搶奪資源方）來(lái)說(shuō)，稀缺的大戶(hù)是關(guān)鍵。