三段航班、歷經(jīng)兩天，我終于把咖啡機(jī)和咖啡粉從美國(guó)搬回來(lái)了。本以為這下就可以在國(guó)內(nèi)也喝到純正的美國(guó)咖啡了，沒(méi)想到?jīng)_完一喝，哎呀，難喝得差點(diǎn)摔了一跤！真不敢相信我不辭勞苦背著它們翻過(guò)半個(gè)地球就是為了做出這杯東西。
同樣的機(jī)器、同樣的咖啡粉，為什么在美國(guó)當(dāng)?shù)啬茏龀霾诲e(cuò)的咖啡，回到中國(guó)就變得這么難喝了？
好吧，我坦白，為了快點(diǎn)解除我的咖啡癮，我用了自來(lái)水，這就是難喝的答案。
一杯滴濾咖啡，超過(guò)98%的部分是水，水如果差了，咖啡肯定好不了哪里去?？梢?jiàn)水之于咖啡的重要性有多高！很多人在家做咖啡不注意水這個(gè)因素，而是拼命花錢(qián)在咖啡機(jī)和咖啡粉上，真是南轅北轍了。
那么在中國(guó)應(yīng)該使用什么水來(lái)沖煮咖啡呢？我開(kāi)始了一個(gè)咖啡民間愛(ài)好者的探索。我將購(gòu)買(mǎi)幾種瓶裝水，使用一包我很熟悉的咖啡粉——McCafe中度烘焙來(lái)對(duì)比一下各種水的優(yōu)劣。
自來(lái)水
自來(lái)水之劣質(zhì)，不用咖啡也能衡量出來(lái)的，煮成涼白開(kāi)，就能喝到一種化學(xué)的異味。這等水用來(lái)做咖啡，就是有多少咖啡就毀多少咖啡。
用自來(lái)水做成的咖啡，前苦后酸，味道刺激味蕾，饒是我這種經(jīng)過(guò)羅布斯塔豆洗禮的老咖也忍受不了，不加糖奶是萬(wàn)萬(wàn)不能入口。整個(gè)咖啡應(yīng)有的好喝的風(fēng)味像是被一層堅(jiān)硬的殼所包裹，出不來(lái)，只能?chē)L到又硬又怪的殼的味道。
屈臣氏飲用水（蒸餾水）
家里還沒(méi)裝凈水器，我只好出去買(mǎi)瓶裝水。我第一天買(mǎi)回來(lái)這個(gè)。
這個(gè)水做咖啡怎么樣呢？
苦澀之味明顯減少很多，這是憑記憶都能分辨出來(lái)的，但味道主體仍然以苦酸為主，喝不出這包粉應(yīng)有的甜味和莓子、紅茶的風(fēng)味，太可惜了。
看來(lái)也不是隨便買(mǎi)個(gè)牌子的水就可以用來(lái)沖咖啡的啊。
我想起一個(gè)理論：沖咖啡的水應(yīng)該使用硬度低的純凈水，而不是蒸餾水和礦泉水。蒸餾水太過(guò)純凈，咖啡萃取率升高，不該萃取的東西都跑出來(lái)了，味道會(huì)偏苦和濃；礦泉水則含鈣和鎂，硬度太高，不宜體現(xiàn)咖啡風(fēng)味。這個(gè)屈臣氏名為飲用水，實(shí)際上還是蒸餾水，所以還是不行。
景田飲用純凈水
我還是沿著“純凈水”的思路去尋找。這次我好像中獎(jiǎng)了，這個(gè)景田水做出的咖啡不錯(cuò)，風(fēng)味能?chē)L到一些了，甜味也出來(lái)了，不錯(cuò)不錯(cuò)，讓我有一點(diǎn)找回失物的喜悅?？上陀洃浿性诿绹?guó)的味道還還是有一點(diǎn)點(diǎn)差距，感覺(jué)美國(guó)的水沖出來(lái)更甜一些，風(fēng)味更明亮一些。我還得繼續(xù)尋找。
關(guān)于挑選水的理論
我的尋水之路還沒(méi)結(jié)束，我還得繼續(xù)尋找，但是痛定思痛，我不能再像無(wú)頭蒼蠅般去胡亂嘗試了，我需要理論的支持。
我打開(kāi)SCA（精品咖啡協(xié)會(huì)）網(wǎng)站，找到以下關(guān)于水的要求。
這個(gè)表格看似復(fù)雜，其實(shí)只要注意三項(xiàng)便可：TDS（溶解性總固體）、鈣（硬度的主要因素）和PH值便可。
這下就好辦啦，我只要找出符合以上要求的瓶裝水即可。但我很快就發(fā)現(xiàn)——瓶裝水根本就不會(huì)標(biāo)注自身的成分參數(shù)的！
好吧，既然沒(méi)有，就只能求助于度娘了。以下信息來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)，有可能不準(zhǔn)確。
如果以上數(shù)據(jù)為真，那么我還挺有感慨的：
1. 做咖啡的水，關(guān)鍵在于“符合”，而不是“貴”。水者高端如依云、VOSS等牌子，其實(shí)也是不符合泡咖啡的。反而低端的益力、景田參數(shù)接近。
2. 真沒(méi)幾款水適合沖煮咖啡的。只有景田和兩款礦泉水參數(shù)較為接近，但礦泉水一般認(rèn)為不適合泡咖啡的，景田的參數(shù)也不是完全落入標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。這說(shuō)明國(guó)內(nèi)的咖啡文化還不夠普及，土壤不夠肥沃，周邊產(chǎn)業(yè)不夠健全。
3. 我們一般咖啡愛(ài)好者難以在家喝到好咖啡了?？Х瑞^里用水，除了過(guò)濾去雜質(zhì)，還得軟化，減少鈣、鎂等成分，才能用來(lái)做咖啡。如果你家用凈水器，得看看是否有過(guò)濾和軟化兩道功能?；叵胍幌?，我自詡喝咖啡十多年，經(jīng)常在家里沖精品豆子，之前喝的都是什么玩意啊。（捂臉）
大家在家都用什么水沖煮咖啡呢？在下面留個(gè)言，我下次找來(lái)試試看。
