所有那些，曾經(jīng)信誓旦旦要完成，而又因為種種原因擱置，但始終未被遺忘，并且終將實現(xiàn)，或者已經(jīng)開始實現(xiàn)的理想，比如偉大的中國夢，比如全面建成小康社會的宏偉藍圖，比如實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的歷史重任，比如北京角落里的張先生和李先生，四年前相約一起來北京上大學(xué)，以便隨時出來吃好吃的，聊天散心的規(guī)劃。萬歲，萬歲?。ㄟ@一波guitian如何。）

今天解開封印的是東城區(qū)朝陽門南小街上一家名叫“秦唐府“的親民小店，看店名就知道專注于陜西美食，據(jù)店員介紹，自家的代表食譜就是肉夾饃，秦鎮(zhèn)米皮和各種臊子面。嗯我們基本也是照著這個點的，唯一不同的是我點了羊肉臊子，他點了咸陽臊子（哦其實就是肥豬肉臊子，挑剔的我衡很認真的把所有肥肉全挑揀出來，我很為此感到惋惜）。

這家的肉夾饃在我生平品嘗的所有肉夾饃里只算中上。我不知道道上的規(guī)矩，對我個人來說，肉夾饃的燉肉在火候和調(diào)味上自然要求很高，但這份好吃是不必苛求一致的，就像每家過年過節(jié)的燉肉都有自己的配方心得，而味蕾無疑窺探的出這些微調(diào)的小心思，并且，生活在美味全球化的新世紀，一排兼容并蓄的味蕾會對這多樣的心思報以同等寬容的贊許——其實都蠻好的。需要較真的是其他一些事情——放進面餅里的肉一定要有肥有瘦，且瘦肉一定要切碎，但肥肉必定保留大塊，這樣口感上瘦肉的纖維不會礙口，而肥肉的爽滑又能讓牙齒打個機靈。在肉屑排布完畢后一定要加一勺湯，以便和外面干燥的面餅中和，且增加燉肉的厚味。而面餅簡直是最容易忽視因此也最重要的一環(huán)，北中醫(yī)食堂二樓的肉夾饃因為在肉屑里摻雜了爽脆的青椒粒而一度得到我的青睞，但美中不足外面的面餅總是又厚又皮。一定要脆要??！但也不可薄的過分，那感覺就像燒好一個硬皮燒餅，而把中間柔弱的面團挖去半分，僅僅保留附著在面餅上大約五六毫米厚的軟面，接著填入肉屑——真正有水平的燒餅師父是不必大費周章挖面芯的，他們烤熟時就已經(jīng)得到中空的成品。如果這餅是剛出鍋——也唯有剛出鍋才凸顯其酥脆——那便是再好不過。我發(fā)現(xiàn)自己的牙齒格外喜歡咬進熱騰騰的脆面餅時通過牙釉質(zhì)傳來的炙熱。

書生尚空談，上面這一些遐想只是我拼湊各次經(jīng)驗以后把令人影響深刻的特點融合加工的結(jié)果，此餅只應(yīng)天上有——或許有一天我手下也會有呢。

陜西的米皮在西安沒有給我留下印象，反倒是在北京，學(xué)校附近秦唐人家和今天的秦唐府展現(xiàn)了相當(dāng)?shù)囊恢?。出色的是紅油，沒錯。還有一點點酸（絕不是陳醋恣意放肆的酸味），適可而止的咸。豆芽和黃瓜絲也必不可少。

臊子面在我這個山西人看來，屢次試嘗的結(jié)果就是高度懷疑當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不太豐富，所以湯多到懷疑這是湯面，而臊子就像為乞討的人碗里隨意撒下星星點點的菜粒和肉?！踔辽w不滿表面的三分之一，著實不爽快，但也可能是我這個山西人要求太高了。我那碗羊肉臊子面沒什么可圈可點之處，很多白蘿卜倒是有一點討喜。

飯桌上我和衡就當(dāng)今國際政治經(jīng)濟局勢交換了意見，并就進一步開展吃遍北京經(jīng)貿(mào)活動達成了共識。我很期待我們下一次的嘗試。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.9.14