? ? ? ? 連著曬了一個多月的太陽，這兩天下了幾場雨，是撿拾菌的最好時機(jī)。而三八菇就只有這段時間才有，說到它，就忍不住咽口水，這種菌非常美味，據(jù)說人工無法培植，因此每年這段時間的三八菇就成了奇貨，難得遇到，價格奇高，有時幾朵就要百元左右。
? ? ? ? 今天朋友一早拎來了約十串三八菇，都是初長出的沒有一朵開繁的，品相很好，這應(yīng)該是最佳采摘時光間采摘的，很是難得。于是約了幾個朋友共同品味。
? ? ? ? 三八菇是我們老百姓叫的，它的書名是什么呢？從百度百科上查了一下，得知三八菇的書本名稱為雞樅菌，現(xiàn)有多種寫法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇（遵義）、三大菇（川南）等。又稱夏至菌（廣西）、傘把菇（云南、貴州、四川）、樅杠菌（川東北）、雞肉絲菇（臺灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅（福建、廣東），粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌客家系人稱為箭頭菇，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。
? ? ? ? 雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會出現(xiàn)。
? ? ? ? 《黔書》：“雞樅，……秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?。”雞樅多產(chǎn)于滇南?一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有記載。
? ? ? ? 據(jù)說雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞?窩”，什么時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。
? ? ? ? 采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機(jī)。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞樅，要根部涂點(diǎn)濕泥，可“養(yǎng)”它一二日，日子過了則菌干如柴。
? ? ? ? 我們老百姓最常用它來做湯，不需要過多的調(diào)料，只需幾片肉、放點(diǎn)鹽和蔥花，就會成為一盆美味，如果能用它煮面吃，那真是珍稀佳肴，一年也難得一次。
? ? ? ? 因其稀少價格高，讓有些不良小商販用茶樹菇冒充三八菇，我去年就上過一次當(dāng)。好在都是菌類也沒收太高價也就任之了。
