豬肝好！含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝壞！豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，人吃下去便會(huì)間接中毒。另外，豬肝的膽固醇含量偏高，也是它不可回避的壞。
關(guān)于的豬肝是是非非，爭(zhēng)論不休，沒(méi)完沒(méi)了。
如果您身體欠佳，很不幸有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣之癥，可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)豬肝。如果您患有高血壓、冠心病患則需要管住嘴巴，少吃甚至不吃豬肝。不要聽(tīng)風(fēng)就是雨，因噎廢食，營(yíng)養(yǎng)均衡才能保證健康，適合自己的才是最好。
另外的解決之道則是，在吃豬肝的同時(shí)，搭配一些清淡小菜，便能有效揚(yáng)長(zhǎng)避短。比如，炒了一盤(pán)豬肝，就涼拌一盤(pán)空心菜；煮了個(gè)豬肝煮，便炒個(gè)萵筍尖兒相配；吃涼拌豬肝時(shí)，配來(lái)個(gè)青菜湯。世間食材都具有兩面性，，采用合理的烹飪方式和豐富多彩的搭配，可以有效降低食材對(duì)身體的不利影響，提高食材對(duì)身體的滋補(bǔ)效率，趨利避害。
今天我就為韭菜泡椒炒豬肝，配個(gè)涼拌空心菜、素炒豆土絲。明天再吃一天全素，完全可以消化掉今天攝入的多余膽固醇。就這樣一來(lái)，既飽了口福，又做到了膳食平衡，何樂(lè)而不為呢？
韭菜泡辣椒炒豬肝做法
主料：豬肝250克?韭菜200克
輔料：菜油50克?泡辣椒3個(gè)?泡老姜1塊?小蔥3根?大蒜2瓣?這酒、淀粉、花椒粉、鹽、味精適量
第一步，豬肝浸泡清水中1個(gè)小時(shí)，切薄片后，再用清水洗3遍擠出血水。
第二步，加入適量料酒、淀粉、花椒粉、鹽拌均勻，腌制10分鐘。
第三步，韭菜切段。
第四步，泡辣椒切段，泡姜切絲，小蔥切段，大蒜切片。
第五步，加熱鍋，倒入菜油，燒至8成熱，放入豬肝翻炒3下，加入泡椒、泡姜翻炒2下，迅速放入韭菜翻炒數(shù)下，最后，放入小蔥大蒜，加鹽加味精調(diào)味，裝盤(pán)即可。
溫馨提示：
第一，豬肝在清水多洗幾遍，能有效降低有害物質(zhì)的殘留，同時(shí)，會(huì)使豬肝口感變更加爽脆。
第二，炒豬肝時(shí)，不能一味追求嫩滑，豬肝一定要多翻炒幾下，做到片片豬肝都熟透。
第三，翻炒豬肝時(shí)，可以加入少量清水，這樣可以減少用油量，同時(shí)防止粘鍋。
