小炒肉這樣的菜，對湖南人的餐桌而言，是最尋常不過的。

一周總要吃上三兩次，吃菜同時飯上一定要澆上一點辣椒炒肉的油汁，拌一拌，咸香誘人，吃到鼻尖冒出微微的汗。

不過對于熊孩子們而言，若是被自家大人面無表情盯住問是不是想吃小炒肉了，那又是另外一種恐怖的含義，意味著屁股肉馬上就要火辣辣。

哎哎哎，別走，今晚我們吃頓小炒肉嘛。

食材

豬肉……300g

青椒……150g

蒜……四顆

豆豉……一小把（本期木有）

鹽……1/2勺

生抽……1湯匙

步驟

step 1：食材處理

豬肉肥瘦肉分開，瘦肉切成薄片，加鹽，生抽，腌制10分鐘。肥肉切成半厘米的厚片用來熬油；

青椒斜刀切絲；姜切末，蒜拍一拍切片或粒；

step 2：熬油

冷鍋下肥肉，中火，慢慢把油煉出。（煉油的空檔期可以用來處理其他菜或者煮湯）；

step 3：炒肉

肥肉變油渣的時候，迅速倒入腌制的肉片，翻炒到大致變色，連肉帶炒肉的湯汁，一并盛出；

step4：炒配料

炒配料：鍋底重新放油（咱湘菜就是這么重油長肉，減肥者慎重吶），大火燒熱，加入青椒翻炒，過程中用鍋鏟連續(xù)碾壓青椒，壓壓壓，盡量讓青椒跟鍋底充分接觸，加入1/4勺鹽，等到青椒蔫了，把青椒撥到一邊，利用鍋底的余油放入蒜粒和豆豉（很抱歉，今天并沒有豆豉君出場），炒出香味；

step5：準(zhǔn)備出鍋

準(zhǔn)備出鍋：倒入炒好的肉片，混合均勻，準(zhǔn)備兩湯匙的開水，順著鍋邊淋下去，翻炒兩下就出鍋。（最后這兩湯匙水，是拌飯的靈魂）

step6:盛盤

本文由“每天好好吃飯賬號”發(fā)布，2017年06月23日