評茶
人在江湖漂，總是要叨叨。在遇見茶的場合，難免要對茶評價(jià)一番，那么，怎樣盡量內(nèi)行地來來評價(jià)一款茶呢。
業(yè)界目前把評茶分為兩種方法，一種稱為五項(xiàng)評茶法，一項(xiàng)稱為八因子評茶法。
五項(xiàng)評茶法：我國傳統(tǒng)的感官審評方法，即將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論。
八因子評茶法：是指審評時(shí)，內(nèi)質(zhì)和外形計(jì)分各占50%，內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。實(shí)際上就是把五項(xiàng)中的外形又具體分出四個(gè)審評方面。
（敲黑板，今天的課有很多前幾天的內(nèi)容復(fù)習(xí)哦！）
外形：
形狀：我們在上一篇茶形中已經(jīng)了解不同的茶具有的不同的外形。一般來說，每種形狀的茶都有其特有的要求，比如長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)等。
色澤：是茶葉表面的顏色，我們已經(jīng)在茶色中了解過茶色分干茶、湯色和葉底的顏色，這里只指干茶顏色。各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。（夾雜物分兩類：一是茶類夾雜物，如茶籽，枝梗等；二是非茶類夾雜物，如砂石，樹葉，蟲體等。）
勻度（整碎）：是指茶葉外形完整和斷碎的程度，是否完整、均勻，有無碎斷、片塊等。
內(nèi)質(zhì)：
湯色：（又已經(jīng)在茶色中說過了喲?。┦遣枞~形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤。湯色在變化較快，為了避免色澤的變化，審評中常先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進(jìn)行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個(gè)方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但總的來說，色度明亮的茶更好一些，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮。
香氣：茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。我們已經(jīng)知道了茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，會(huì)形成不同的香氣。（這時(shí)候，要不要復(fù)習(xí)一下茶香？）如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、祁門紅茶的砂糖香等。茶葉審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。
香氣純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶；煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。
審評的聞香分熱嗅、溫嗅 、和冷嗅三個(gè)時(shí)段。
滋味：是評茶人的口感反應(yīng)。評茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收劍性。
葉底：是沖泡后的茶葉。審評時(shí)是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量，包括嫩度、色澤、勻度幾個(gè)方面。一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質(zhì)地柔軟，均勻一致。差的葉底表現(xiàn)灰暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。
一般情況下，我們在外面喝茶的時(shí)候，茶藝師的程序是先賞茶，再開湯，也就是看過了干茶再泡水。但據(jù)說正式的品茶師品茶，都是先評茶湯再評干茶的。這樣可以有效地避免被茶葉“顏值”影響，就像電視里評審聽歌，先聽歌再見人一樣。不管怎么樣的順序，不妨試試從這幾個(gè)方面來暗評一下手中這杯茶哦。
暗評是因?yàn)椋€是在學(xué)習(xí)的階段，另外老師在課堂上反復(fù)強(qiáng)調(diào)過，做為飲茶人，一定不要對任何一款茶妄下結(jié)論，茶學(xué)無止境，口中留分寸。其實(shí)做人又何嘗不是如此呢。
