? ? 每年薺菜鮮嫩時(shí)，挖薺菜是我必做的一件事，南宋詩(shī)人方岳在《元日雨》中寫(xiě)道“薺菜共挑元日雨，梅花未放去年春”，告訴我們薺菜的當(dāng)令時(shí)節(jié)，它的生發(fā)比梅花還早，是名副其實(shí)的春天第一野味。為了能準(zhǔn)確地把握薺菜的信息，我甚至在冬日就留意它們的生長(zhǎng)情況，假如是暖冬，它們有的會(huì)悄悄地生長(zhǎng)，甚至開(kāi)花，那樣的薺菜是我冬日的意外收獲！
? ? 去年有閏月，今年的春節(jié)來(lái)得要晚些，到菜場(chǎng)去備年貨，正盤算著用什么來(lái)包餃子，忽然眼前一亮，一堆顏色灰褐、賣相不整的薺菜出現(xiàn)在我的眼前，它們向我傳達(dá)了一個(gè)信息:野地有薺菜可以挖了！
? ? 回家后，我迫不及待地去了校園內(nèi)的綠化帶、樹(shù)林里、小河邊，尋找薺菜的蹤跡，果然，在松軟的地面上，薺菜已經(jīng)萌出，小小的、灰灰的，大多數(shù)只有一元硬幣那么大，但有的直徑已有五六厘米，這就足夠了。我花了大約一個(gè)小時(shí)，一頓薺菜餃子便有了著落，為除夕年夜飯?jiān)鎏砹艘坏烂牢叮?/p>
? ? 春節(jié)過(guò)后，薺菜越長(zhǎng)越大，到了真正挖薺菜的時(shí)節(jié)了，約上一兩個(gè)喜歡挖薺菜的好友，開(kāi)始了尋找野味之旅。
? ? 薺菜，又名地菜，生長(zhǎng)于林間、田間、路旁，緊貼地面，或是隱藏在草叢葉底，在沒(méi)有抽薹開(kāi)花的時(shí)候，仿佛在與人們捉迷藏，可不容易找到它。想找到薺菜，就要熟悉它的脾性。薺菜隨遇而安，溝邊、道旁、林間、地頭，到處都可以看到它的身影。不計(jì)較陽(yáng)光是否充足，不在乎土地是否肥沃，只要擁有一點(diǎn)空間，它都會(huì)腳踏實(shí)地、勃勃生長(zhǎng)。薺菜喜歡群聚，看到一棵薺菜，放眼搜索，往往會(huì)有意料的驚喜，看到一大片薺菜，趕緊呼喚朋友過(guò)來(lái)，一起分享。薺菜善于偽裝隱藏，在空地上的薺菜，緊貼地面，顏色灰褐，宛如枯葉敗草；而在綠葉、麥田間的薺菜則抬起身子，顏色碧綠，與周圍渾然一體，眼力不濟(jì)，還真不容易發(fā)現(xiàn)它。薺菜還善變，它的葉子有好幾種形狀，常令人猶豫不定。有的葉子寬，兩邊呈鋸齒狀；有的葉片窄，窄到只看見(jiàn)葉莖，鋸齒成了絨毛，簡(jiǎn)直就像細(xì)細(xì)的樹(shù)枝；有的葉片竟然是兼而有之，細(xì)細(xì)的葉莖，只在頂端長(zhǎng)著一片三角形的鋸齒，像一柄小鏟子。如無(wú)豐富的經(jīng)驗(yàn)，往往不容易辨認(rèn)；即使有豐富經(jīng)驗(yàn)，也有不能確定的時(shí)候，只好再用鼻子聞聞，薺菜的香味是始終如一。薺菜還是急性子，春天，它早早醒來(lái)，伸展莖葉，逐漸返青。只要天氣一轉(zhuǎn)暖，只需短短的五六天時(shí)間，便會(huì)是另一種境地，當(dāng)我們遇見(jiàn)它的時(shí)候，它已經(jīng)抽薹開(kāi)花！薹莖上開(kāi)滿了一簇簇白色的芝麻粒般的小花，在陽(yáng)光下星星點(diǎn)點(diǎn)地眨著，仿佛在笑話我們來(lái)得太晚！所以呀，愛(ài)吃薺菜，一定要抓緊時(shí)間節(jié)點(diǎn)，千萬(wàn)不能耽擱！
? ? 鮮嫩的薺菜，可以涼拌、燒湯、煮粥，可以拌餡，包餃子、餛飩、湯圓、春卷……不管怎么吃，它的香味都令人齒頰生香，胃口大開(kāi)。追溯食用薺菜的歷史，還頗有淵源?！对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》云:“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，點(diǎn)明薺菜之味甘甜。歷代偏愛(ài)薺菜的文人也留下了許多作品，讓人們?cè)谠?shī)意中品味薺菜的美好。大文學(xué)家、美食家蘇東坡的好友徐十二臥病，“面、酒、醋皆不可近”，蘇軾寫(xiě)信給他（《與徐十二》），鄭重推薦“薺菜羹”，特別交代“不得入鹽、醋”，因?yàn)樗j菜是“天然之珍，雖不甘于五味，而有味外之美”，具有天然純真的味道。清代畫(huà)家鄭板橋有名的題畫(huà)詩(shī)“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”，其中的“味”也應(yīng)該是最令人回味的美味。大詩(shī)人陸游最愛(ài)薺菜，留下了許多描寫(xiě)薺菜的佳句?！百囉袎﹃幩j，離離已可烹”“手烹墻陰薺，美若乳下豚”“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“挑根擇葉無(wú)虛日，直到開(kāi)花如雪時(shí)”“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”、“薺摻芳生妙絕倫，啜來(lái)恍若在峨岷”，“從今供養(yǎng)惟春薺，莫羨愚公日萬(wàn)錢”，他用詩(shī)歌來(lái)分享挑薺、擇薺、烹薺、食薺、贊薺的感受，把對(duì)薺菜的摯愛(ài)與薺菜的美味推向極致。
? ? ?其實(shí)，人們不僅愛(ài)薺菜的美味，更愛(ài)薺菜的精神。西晉夏侯湛《薺賦》云：“見(jiàn)芳薺之時(shí)生,被畦疇而獨(dú)繁；鉆重冰而挺茂,蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮?！辟潛P(yáng)薺菜不畏冰雪的旺盛生命力。辛棄疾的詩(shī)句“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，通過(guò)對(duì)比突出薺菜不畏風(fēng)雨的精神。宋人許應(yīng)龍的《薺菜》詩(shī)：“撥雪挑來(lái)葉轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識(shí)，偏向寒門滿地生。”贊美薺菜樸素平凡，與普通百姓的生命融為一體，具有慷慨奉獻(xiàn)的精神。
薺菜給予我們美味享受，精神啟示的同時(shí)，還能給予我們健康。李時(shí)珍在《本草綱目》記載：“釋名：護(hù)身草；氣味：甘、溫、無(wú)毒；主治：利肝和中，明目養(yǎng)胃。”現(xiàn)代科學(xué)的分析數(shù)據(jù)表明：薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜味道鮮美，是因?yàn)樗缓陌被徇_(dá)11種之多！食用薺菜，能和脾、利水、止血、明目，促進(jìn)新陳代謝，降低血壓，有益于人們的健康。
? ? 仰觀宇宙之大，俯察品類之盛，薺菜雖小，內(nèi)有乾坤，花開(kāi)籽落，生生不息，陪伴人類，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。又是薺菜肥甘時(shí)，它是上天無(wú)償賜予人類的美味，我們豈能辜負(fù)！
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