每天吃些雜糧，有利于身體健康。可是有些糖友犯愁了：像地瓜、玉米這些粗糧，吃多了消化不良，甚至胃脹胃痛。

為此，食品營養(yǎng)專家范志紅給大家推薦一種既能當(dāng)主食又可以入菜的食材——山藥，不僅養(yǎng)腸胃，還能控制血糖！

本文專家

范志紅中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士

山藥養(yǎng)腸胃，這是真的

首先，山藥淀粉顆粒比較小，有利于消化液對其消化作用。而且山藥質(zhì)地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產(chǎn)生很大的刺激。

其次，山藥淀粉中的支鏈淀粉含量較高，不管怎么烹調(diào)，消化速度都比較快。

再次，研究發(fā)現(xiàn)，山藥可能可以激發(fā)人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生更多的消化酶，從而提升消化速度。

最后，有動物研究表明，山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，并提升小腸中消化酶的活性。

吃山藥對消化系統(tǒng)疾病患者，比如慢性腸炎病人，是有益的。有消化道粘膜損傷的人，也不必擔(dān)心吃山藥會對胃腸道細胞造成機械性破壞。

糖尿病人也可以吃山藥

聽說山藥會讓血糖很快升高，那糖尿病人能吃嗎？答案是可以。

有研究發(fā)現(xiàn)，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利于糖尿病人的病情控制。

需要注意的是，消化不良者比健康人更需要補充多種營養(yǎng)成分，所以對于他們來說，好食物是那些血糖反應(yīng)高，但營養(yǎng)價值也高的東西。

正常人容易消化的東西他們不太好消化，所以他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩(wěn)定的水平上。

對他們來說，喝白米粥，不如吃雜米粥、蒸山藥。

山藥這樣吃，健康又美味

按膳食指南的推薦，建議在早晚用餐時吃手指頭那么長的一兩段山藥，替換兩口米飯就可以了。

煮法

蒸煮：

放在電飯鍋里和大米一起煮熟。

熬粥：

切成丁熬粥，或是用高壓鍋燉煮。

有些人接觸山藥皮會發(fā)癢，于是對削皮很苦惱。實際上，可以不削皮直接烹調(diào)。

把山藥洗干凈，帶皮切段直接上籠蒸熟，大約20～30分鐘就可以了。蒸熟之后再把薄皮撕下來，很容易。

不過，這個季節(jié)鮮山藥比較少，也可以購買脫水的山藥片。提前泡幾個小時，連浸泡水和其他雜糧一起放在粥鍋里煮，或直接放進豆?jié){機，和其他雜糧一起打成糊，都很有利于消化。