永州人都曉得，清明前后種南瓜，谷雨前后種豆子。下種之前，還要把先前鋤好的地，趁著晴好天氣再細(xì)細(xì)翻鋤一遍。這個(gè)時(shí)節(jié)，永州的山林間、坡地里，處處都是熱鬧景象，人聲吆喝，滿(mǎn)山都能應(yīng)和。

永州地處亞熱帶濕潤(rùn)氣候，雨熱同期。每年立春一過(guò)，氣溫慢慢回升，雨水也漸漸多了起來(lái)。山林被春雨灌得透濕，一片片竹林里，正悄悄孕育著鮮美的筍子。

永州人的日常生活，向來(lái)離不開(kāi)竹。簸箕、畚箕、筷子……樣樣竹器相伴左右。做竹器以毛竹最好，所以毛竹林里的筍，人們是舍不得挖來(lái)吃的。舊竹和花竹，雖不適合做成竹器，可這兩種筍澀味極重，永州人不愛(ài)吃，自然也不會(huì)去扯。

油竹又叫苦竹，筍子自帶苦味，可若是采回來(lái)煮熟曬干，再用清水浸泡一番，苦味便去得干干凈凈，正是做筍干的好材料。

眾多竹筍里，數(shù)那種小筍子最是可口。筍衣褐青帶潤(rùn)，頂葉泛著紅，長(zhǎng)得肥敦敦、壯實(shí)實(shí)，長(zhǎng)在疏松黃土里的尤為上乘。隨手扯一根，輕輕剝?nèi)スS衣，白嫩的筍肉露出來(lái)，甚至可以直接生吃。掰一截放進(jìn)嘴里，甘甜脆嫩，清爽生津，稱(chēng)得上是筍中極品?！?蔣六元