食筍古詩(shī)七首，其蔌維何，維筍及蒲，談?wù)劰S的食用歷史
又到了一年歲末，是冬筍上市的季節(jié)，菜場(chǎng)里會(huì)有帶著筍苞的竹筍售賣(mài)，在年節(jié)期間，一道冬筍燉肉，解油去膩，入口滑脆。喜歡吃筍的人，還有干筍發(fā)泡之后，切絲清炒，就算是不加肉類(lèi)，也是一道極其清爽的美味。
東坡說(shuō)，寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹，雖然貌似寫(xiě)的是居住環(huán)境，但是以蘇軾一生愛(ài)好美味，恐怕最大的私心，并不是觀賞，而是可以吃竹筍吧。畢竟物以稀為貴，竹筍到底不是普通速生的蔬菜，自古列為山珍。
那么是什么時(shí)候成為山珍的呢？
這個(gè)歷史可以追溯原始社會(huì)。人們和許多動(dòng)物一樣掘取自然界植物的根莖，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)竹筍，因?yàn)槟鞘巧搅忠柏i和冬天動(dòng)物最?lèi)?ài)拱食的冬天的嫩根之一。
在歷史氣候上，周朝的黃河流域氣候溫潤(rùn)，到處是生長(zhǎng)茂盛的竹林。但是筍子卻難得，因?yàn)殚L(zhǎng)在竹林里。竹筍是竹子的地下根莖萌發(fā)的新芽。春雨之后，這些新芽破土而出，生長(zhǎng)迅速，很快發(fā)枝展葉，也就因?yàn)樯L(zhǎng)迅速，口感老，不可食用。能食用的筍多半是在冬天和早春，這就意味著產(chǎn)量不高。而嫩筍離土地容易腐壞，在古代運(yùn)輸條件有限的前提下，這些筍固然是山民的食品，卻是都市難得的美味。
所以有歷史記載，周朝就作為宴席上的山珍存在。當(dāng)然筍的珍貴，肯定在文字記載之前。
“韓侯出祖，出宿于屠。
顯父餞之，清酒百壺。
其殽維何，炰鱉鮮魚(yú)。
其蔌維何，維筍及蒲。
其贈(zèng)維何，乘馬路車(chē)。
籩豆有且，侯氏燕胥”詩(shī)經(jīng)大雅《韓奕》，尹吉甫美宣王也，能錫命諸侯。
詩(shī)經(jīng)記錄了周宣王封韓侯的大典，當(dāng)韓侯準(zhǔn)備離開(kāi)京城時(shí)，百官按照禮儀餞行，雖然這里皇帝沒(méi)有出面，但是是有宮廷的長(zhǎng)者和高官主持，用的是祭祖的大禮。用百壺清酒和佳肴祭祀祖先后，那些菜品就由韓侯和百官吃掉。
那精美可口的菜肴里有什么呢，鱉魚(yú)和鮮魚(yú)，時(shí)令的筍和蒲草的嫩芽。這些都是特權(quán)，是當(dāng)時(shí)最好的山珍海味。
在周禮中，“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”，用以祭祀的最好的禮品食品，就是放在銅盤(pán)上的頂級(jí)菜肴，其中就有筍。
竹子在戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期得到廣泛的運(yùn)用，竹器，竹簡(jiǎn)，為文化傳承和交流起到重大的貢獻(xiàn)。此時(shí)北方流域還是多竹，所以人們吃到竹筍的機(jī)會(huì)還是很多。但是有一點(diǎn)，竹筍保鮮困難。
漢朝末年，氣候變化，北方的竹林因?yàn)楹浯蟛糠挚菟溃搅四媳背瘯r(shí)期，氣候回暖，不過(guò)這個(gè)時(shí)候，竹子作為書(shū)寫(xiě)材料的運(yùn)用已經(jīng)被紙張取代，竹子栽種的規(guī)模也就縮小。
吃到筍子的機(jī)會(huì)，就不太多了。筍子也更珍貴，繼續(xù)成為貴族的佳肴。而此時(shí)貴族種竹林成為風(fēng)氣，因?yàn)橹褡颖旧淼男廾?，承載很多文化的底蘊(yùn)，吃竹筍，賞竹林，是私家園林的樂(lè)事。
“悒然想泉石，驅(qū)駕出城臺(tái)。
玩竹春前筍，驚花雪后梅。
青山殊可對(duì)，黃卷復(fù)時(shí)開(kāi)。
長(zhǎng)繩豈系日，濁酒傾一杯?！?/b>陳朝 ·?江總《歲暮還宅詩(shī)?》
陳朝最后一個(gè)丞相，在一年將要過(guò)去的時(shí)候，出城回到自己城外的莊園。
他的莊園在山下，有竹林和梅花。他說(shuō)他欣賞竹林中春天之前的筍，喜歡臘月里飛雪下的梅花。
那么此時(shí)的筍子，大部分埋在土下，只有少部分只露出一點(diǎn)點(diǎn)的新芽，固然這是江總愛(ài)著這晚冬里向上的春意和春氣，但是他也是最能吃到冬筍和春筍的這一類(lèi)人。
他愛(ài)什么呢，愛(ài)著這即將破土的竹芽。
通常愛(ài)什么就吃什么，他這是凡爾賽似的顯擺。至少別人吃筍，是很難的，他是擁有自己山林田莊的地主，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。
“香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖
誓陪清梵末，端坐學(xué)無(wú)生。”?盛唐 ·?王維《游感化寺》節(jié)錄
盛唐時(shí)代，筍子在山林是常物，在城市依然是難題。
王維可是擁有輞川山莊的園林巨富，他更懂得新鮮筍子的美味。這不，他出游感化寺，什么都沒(méi)有打動(dòng)他，這里的飯菜倒是打動(dòng)了他。
那飯是菰米的果實(shí)做的，那美味的菜是最嫩的竹筍。
我在這里感受著佛教特殊的清美，打坐學(xué)習(xí)長(zhǎng)生。
唐朝的富庶繁榮，也讓城市更加擁擠，京城是政治經(jīng)濟(jì)文化交流中心，唯一不好就是呼吸不到最清甜的空氣，吃到最無(wú)污染的天然美味。
但是唐朝的交通運(yùn)輸比前代發(fā)達(dá)的多，想吃筍子，也有辦法，用錢(qián)買(mǎi)啊。
筍子出深山，上到達(dá)官貴人的桌子上，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸，損耗，本身竹筍產(chǎn)量就有季節(jié)的限制，于是價(jià)格飆高，但也抵不住人們的熱愛(ài)，這是品級(jí)和待遇的象征。
“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿(mǎn)山谷。
山夫折盈抱，抱來(lái)早市鬻。
物以多為賤，雙錢(qián)易一束。
置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。
久為京洛客，此味常不足。
且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹 。”?白居易《食筍?》
白居易雖然簡(jiǎn)樸，但是他好歹是朝官，晚年之后，在長(zhǎng)安洛陽(yáng)做官居住，此時(shí)北方的竹林少，竹筍也少，但是款待白居易的高官互酬的宴席上，多有竹筍，白居易稱(chēng)之為紫筍，是因?yàn)樵绱旱墓S子 包著紫色的外殼。京城的宴會(huì)，白居易經(jīng)常吃到筍子，非常美味。
但是真正看到漫山遍野的竹林和竹筍在眼前時(shí)，他還是非常震撼。
春天的筍子滿(mǎn)山漫谷，農(nóng)民挖出就抱在懷里奔赴集市，因?yàn)檫@里多所以非常便宜，兩個(gè)小錢(qián)，一大顆，放在飯里同時(shí)蒸煮。你看看打開(kāi)紫色的竹皮，里面有新玉一樣的竹筍，吃了竹筍就不想吃肉啊。我在京城做官，常常吃不痛快，在這里，可以敞開(kāi)肚子吃。
那是當(dāng)然，你在京城，這筍子能有幾片到你的嘴邊？
經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸，損耗，中間的加價(jià)，都市的物以稀為貴的價(jià)格推高，互相攀比，哪里是普通人吃得起的。
“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。
皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心。”李商隱?〔唐代〕《初食筍呈座中》
這是清貧少年時(shí)期的李商隱，他家庭寒苦，或者知道筍子，也吃過(guò)，但是在京城豪門(mén)宴會(huì)上吃著香滑美味，價(jià)值等金的竹筍菜，應(yīng)該還是頭一次。
京城的富貴繁榮，奢侈迷離和他本身的清寒，形成了強(qiáng)烈的內(nèi)心沖擊。
這是一場(chǎng)有李商隱作陪的宴會(huì)，大家寫(xiě)詩(shī)助興，也是新的門(mén)客展示才華，希望得到主人青睞贊賞之時(shí)。
想必當(dāng)時(shí)是以筍為題。李商隱馬上聯(lián)系到自身的處境。
那嫩嫩的竹筍，剛剛長(zhǎng)出來(lái)，清香甜美，送到城市里，價(jià)等黃金。這首詩(shī)的開(kāi)頭是贊美這宴席的竹筍之美，也奉承了主人的富麗。
這長(zhǎng)安山珍海味無(wú)數(shù)啊，要是會(huì)奉承的人，會(huì)贊美獨(dú)有您家有這樣擁有春筍的富貴。
但是李商隱忽然來(lái)了個(gè)十萬(wàn)八千里的轉(zhuǎn)折。
你們?cè)趺茨苌岬眉粝轮窆S，剪去了那深埋在土地里的竹筍渴望看見(jiàn)太陽(yáng)，渴望成長(zhǎng)的萬(wàn)丈凌云的志氣呢？
我不大知道當(dāng)時(shí)的宴會(huì)中，看到和聽(tīng)到這首詩(shī)的人，是怎樣的一種震驚的狀態(tài)。
是尷尬是沉默還是主人轉(zhuǎn)念之間的喝彩？
但是這首詩(shī)打動(dòng)了一代又一代的讀者。誰(shuí)不是從新嫩的竹筍開(kāi)始起步，長(zhǎng)出人生的繁茂來(lái)，誰(shuí)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)被壓抑的痛苦？
但從竹筍詩(shī)來(lái)講，這是一首最好歌詠詩(shī)，對(duì)于這渴望生長(zhǎng)的筍子，請(qǐng)你們多多善待啊。彎腰的蘆葦霜莫折斷，將滅的燈火風(fēng)勿熄滅。
宋朝是重視農(nóng)業(yè)的大朝代，所以筍子的食用也就較前朝更為普及。
竹林在冬春挖去一些筍子更適合竹林本身的茂密和強(qiáng)壯，畢竟太多的筍子，也容易消耗土地的營(yíng)養(yǎng)資源。但是冬筍和春筍，在時(shí)價(jià)上仍舊昂貴，因?yàn)槭悄旯?jié)之需。
宋朝流行吃羊肉，豬肉其次，而筍子入肉，吸取了肉的湯汁精華，又別有自己獨(dú)特的鮮美，年節(jié)食用，解油膩，爽口腹是為珍品。
“犀皮包玉束作斤，有饋為子盤(pán)中珍。
愛(ài)之不欲食客眾，夜密置酒呼其鄰?！?/b>北宋 ·?韓維《和圣俞食筍?》節(jié)錄
看看這位韓某小氣的，挖出的竹筍，大概一斤左右，特地留給好朋友夜半來(lái)對(duì)酒吃筍子。
還說(shuō)，我不想給其他人吃，是專(zhuān)門(mén)給你留的。
兩個(gè)人半夜竹筍燉肉，把酒閑談，就不談竹筍本身的鮮美，就這環(huán)境和情誼也醉人啊，話(huà)說(shuō)，在溫飽解決之后，吃就是一氛圍。
這吃得真是錦上添花。
“多生味蠹簡(jiǎn)，食筍乃馀債。
蕭然映樽俎，未肯雜菘芥。”北宋 ·?蘇軾《 和黃魯直食筍次韻 》節(jié)錄
蘇軾和黃庭堅(jiān)的吃法另外不同，蘇軾不是愛(ài)吃東坡肉嗎？他們兩個(gè)的吃法，是肉是肉，筍是筍。兩個(gè)人都愛(ài)吃竹筍，且是清炒和清煮。都說(shuō)吃竹筍是還竹債，也不知道是竹子欠他們的還是他們欠竹筍的。
吃到什么程度呢，不但肉沒(méi)有，連搭配的素菜菇類(lèi)也沒(méi)有。
但是竹筍自然有一種清甜回甘的美味，蘇軾和黃庭堅(jiān)都經(jīng)歷過(guò)貶謫，磨難，饑餓，他們對(duì)竹筍的美，是吃出了最樸素的生命的味道的。
隨著當(dāng)代交通的發(fā)達(dá)，保鮮技術(shù)的成熟，還有對(duì)竹林的科學(xué)管理，曾經(jīng)很難吃到的山珍，冬筍 和春筍也進(jìn)入尋常百姓家，筍子清甜美味，爽口利水，是冬春節(jié)令的美食。
你看到可愛(ài)的竹筍，會(huì)想到古人哪些詩(shī)詞呢？
初衣勝雪為你解讀詩(shī)詞中的愛(ài)和美。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。
