糕燒是潮菜中烹制甜品的一種常見烹調(diào)方法。具體做法是先將原料做初步熟加工，然后再將原料放進(jìn)糖漿中文火燒煮。“糕”在潮汕話中含有液體濃度高的意思，如潮汕話中的“糕糕洋”就是這個(gè)意思，故糕燒的特點(diǎn)應(yīng)該是濃度比蜜汁高！

今天這道菜做法很簡單，材料也很普通，但卻是一道極其吸引人的潮汕小吃哦：糕燒番薯芋

番薯

2個(gè)

芋頭

1個(gè)

蔥

2根

白糖

適量

油

適量

=步驟=

??將蔥洗干凈，切成蔥花，放置盤中，待用

??將番薯和芋頭洗干凈，并去皮

??將去皮好的番薯切成大小適中的塊狀，不要太大，不容易熟，也不要太小，容易煮爛了

?同樣，將芋頭切成大小適中的塊狀，放置盤中，待用

?接著熱鍋，倒入適量的油，再放入番薯和芋頭，將其炸至7分熟，便可撈起，放置盤中，待用

?然后將鍋洗干凈，熱鍋，倒入適量的水，再倒入適量的白糖，攪拌均勻

??當(dāng)糖水冒水泡時(shí)，便可倒入炸好的番薯和芋頭，攪拌均勻

?最后撒上蔥花，翻炒均勻即可

?成品完成，色相味道絕佳

溫馨提示

??請(qǐng)選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的

?番薯最好是紅肉的，比較香甜

?怎么判斷油溫呢，拿支木筷子探入鍋中，冒小泡了即可下過

??炸番薯芋頭期間用鏟子多翻動(dòng)，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就撈出備用

?加清水至油鍋內(nèi)，加入白糖，攪拌均勻注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔絲，大概在開始冒大氣泡就可以。