之前有朋友給孩子送過一盒蛋黃酥，一直以為她不喜歡吃蛋黃，3個蛋黃酥竟然全被她吃完了。后來就一直有一個想法，想親自嘗試下蛋黃酥。

找了個晚上的時間，花了四個小時，終于做出了可口的蛋黃酥。流程的確復雜，但味道真不比買的差，純手工制作，酥掉渣啦~

首先得要記住幾條小貼士：

1、夏天制作酥皮的時候，會因為豬油易華而導致油酥太粘，可以將油酥在冰箱里冷藏、在空調房里制作，或者加些手粉的方式防粘；

2、推薦用豬油（冷藏固態(tài)），買的豬油比自己熬的豬油香一些，買的是經過處理的。

3、蛋黃酥外面刷的是蛋黃液，不是蛋液，可以刷兩層，這樣顏色更黃些，更好看一些。

4、如果不想用豬油做，也可以用黃油代替，但口感沒豬油酥。

5、咸蛋黃可以去買新鮮的咸鴨蛋，取出咸蛋黃，蛋白可以用來煲粥或蒸熟；也可以直接買咸蛋黃。

6、用來給咸蛋黃去腥的白酒，我買的是100MI的牛欄山二鍋頭，52度以上的白酒都可以。

用料：

水油皮：中筋面粉190g；豬油65g；細砂糖35g；清水80ML。

油酥：低筋面粉 175g；豬油85g。

餡料：咸蛋黃20個；豆沙500g；52度以上白酒適量。

表面裝飾：蛋黃液2個，黑芝麻適量。

步驟：

1、首先把咸鴨蛋洗干凈，取出咸蛋黃，在白酒杯中蘸一下，然后再鋪有油紙的烤盤上。也可以把咸蛋黃放在烤盤上，白酒放在噴壺里往上噴薄薄的一層。放入預熱好的烤箱，中層，用180℃烤3-5分鐘左右，烤到蛋黃表面呈磨砂狀即可，，蛋黃半熟不要烤出油，出爐后放涼備用。

2、開始制作水油皮，將所有的水油皮材料混合均勻，揉成光滑的面團就好了，水油皮很容易揉成光滑的面團。如果用廚師機，用3檔揉6分鐘，就可以出手套膜了。將揉好的面團取出，稍微整圓，放入盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱中松弛30分鐘。

3、我們利用水油皮松弛的時間，制作油酥、給咸鴨蛋裹上紅豆沙。

制作油酥，低筋面粉和豬油混合，用橡皮刮刀翻伴至無干粉狀態(tài)即成油酥，可以用手再搓揉幾下成團。油酥夏天需送入冰箱冷藏，冬天室溫放置即可。

4、將紅豆沙分成20份，每份25g。將25g紅豆沙揉圓，按扁后包入一個蛋黃，虎口收口包緊搓圓。依次把20個咸蛋黃全部包入豆沙餡中搓圓備用，蛋黃酥的餡料準備完成。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

5、將松弛好的水油皮和油酥分成20等分，逐一搓圓，蓋上保鮮膜防止風干。取一個圓形的水油皮的按扁，放入一個油酥面團，收口朝下包好。

6、等20個水油皮和油酥都包好后，取其中一個，收口朝下幹成橢圓形，然后從下往上輕輕卷成圓形的面團，收口朝下放好。其余面團同此操作。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

7、取第一個面團，收口朝上豎放，將面團再次從中間往上往下各搟一次，成長條狀，再從下往上卷起。搟得越長，酥層越多，但注意不要搟破，酥皮越長，容易破酥或混酥。

8、同樣從第一個開始，從中間用手指壓一下，然后左右兩頭往中間捏，把兩頭稍微捏緊，然后收口朝下放好。用搟面杖把面團搟成中間厚，邊緣薄的餅皮。

9、把面皮翻面，光滑面朝下，放入一個豆沙蛋黃餡。用戶口慢慢收緊，另一邊用拇指把餡料輕輕往里壓，指導完全包住餡料。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

10、把包好的蛋黃酥胚子收口朝下，放在鋪有油紙的烤盤上，在表面刷一兩層蛋黃液，然后撒上黑芝麻（因為我家小朋友不喜歡吃黑芝麻，所以這一步省略了）。

11、送入預熱好的烤箱，中層，用180℃烤35分鐘，烤到表面蛋黃上色后，可以蓋上錫紙，上色不夠的話，可以再多烤5-10分鐘。

12、蛋黃酥當天出爐后，放涼是最好吃的。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?