最好吃的拌面不是武漢熱干面，是炸醬面。海碗居炸醬面最講究，炸醬豬油香蔥姜香濃郁。

五花肉500克，干黃醬250克，甜面醬 125克，大蔥150克，洋蔥150克，姜100克，料酒50克，白糖50克。

1，五花肉肥肉瘦肉分別切方丁，大蔥、洋蔥、姜切小丁，干黃醬解開后倒入甜面醬，攪拌均勻。

2，熱鍋涼油，油量稍大，先小火煸炒肥肉丁，待出油變黃后倒入瘦肉丁。中火煸炒至瘦肉變色，倒入蔥姜，炒出香味入洋蔥和料酒。

3，洋蔥變透明后倒入調(diào)好的醬，改小火慢熬。10分鐘后加入一勺白糖調(diào)味。

4，小火炸醬至少半個小時，讓油脂進(jìn)入醬中。最后起鍋時倒熗鍋，大蔥白碎下入熬好的醬里，猛激出鮮蔥香，這樣油汪汪亮晶晶的醬炸好了，好看又好吃。

關(guān)鍵點(diǎn)有三：一，加入洋蔥，蔥姜香味十足。二，煸出五花肉油脂，油脂飄香。三，小火慢熬，蔥姜香油脂香姜香充分融合。