一．行業(yè)形勢(shì)：

民以食為天，一日三餐是人們每天生活非常重要的一部分。在古代，人們自行烹飪食物來(lái)解決吃飯問(wèn)題，那時(shí)還沒(méi)有餐飲這個(gè)行業(yè)。自秦漢以來(lái)，為方便官差長(zhǎng)跋涉?zhèn)魉臀募A站開(kāi)始出現(xiàn)，提供休息住宿與餐食服務(wù)，這就是中國(guó)餐飲業(yè)的雛型。西方餐飲業(yè)因商旅活動(dòng)頻繁而出現(xiàn)了小客棧這種小規(guī)模餐飲店。但在古代，出外就餐畢竟只是少部分人，并不是普遍現(xiàn)象，餐飲業(yè)的規(guī)模很有限。

到了1978年，中國(guó)餐飲業(yè)銷售額僅為54.8億元，人均餐飲消費(fèi)不足6元。改革開(kāi)放后，中國(guó)現(xiàn)代餐飲業(yè)才真正開(kāi)始起步發(fā)展。90年代后，餐飲店和從業(yè)人員迅速增加，并隨后進(jìn)入了連鎖規(guī)模發(fā)展階段。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們收入水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，進(jìn)入了品牌化階段。2013年后，中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入大眾化時(shí)代，出外就餐成為大眾每天生活的一部分。中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從2011年的2萬(wàn)億跨越到2015年的3萬(wàn)億，而2016年達(dá)到3.6萬(wàn)億。近30多年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)基本保持了持續(xù)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。近幾年經(jīng)濟(jì)低迷，實(shí)體商業(yè)不斷下滑，但是餐飲店在城市里不斷興起的商業(yè)體中所占比重不斷提高，占據(jù)了很大的比重。目前餐飲業(yè)是最受大眾歡迎的行業(yè)，被稱為是中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，屬于為數(shù)不多的傳統(tǒng)行業(yè)中的蓬勃發(fā)展的朝陽(yáng)行業(yè)。烹飪這一最古老而每個(gè)人日常生活都離不開(kāi)的工作在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活節(jié)奏加快之后逐漸被分離出來(lái)，走向?qū)I(yè)化。餐飲業(yè)近些年的高速發(fā)展實(shí)際上也是社會(huì)分工深入化的體現(xiàn)。

中國(guó)餐廳數(shù)量達(dá)到了507萬(wàn)多家，預(yù)計(jì)未來(lái)餐飲業(yè)仍將保持11%以上的速度發(fā)展，2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5萬(wàn)億。除了餐廳在全國(guó)遍地開(kāi)花，餐飲O2O近幾年更是超高速發(fā)展，2015年餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，占餐飲業(yè)總體的比重為5.0%，同比增長(zhǎng)45%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整個(gè)餐飲業(yè)的增速，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元。

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二.? ?行業(yè)本質(zhì)：

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餐飲的本質(zhì)就是解決吃喝的問(wèn)題，滿足人類最基本的生理需求。因?yàn)槿祟悓?duì)味覺(jué)享樂(lè)的追求，餐飲不斷發(fā)展，美味佳肴不斷推陳出新。隨著生活水平和健康意識(shí)的提高，人們不但追求色香味俱全，同時(shí)還講究干凈衛(wèi)生，健康營(yíng)養(yǎng)。

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三.? ? ??創(chuàng)新趨勢(shì)：

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1.? ?群體：廚師，服務(wù)員，收銀員，女性，單身，老年人

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中國(guó)餐飲業(yè)的高速發(fā)展，短期內(nèi)必然會(huì)帶動(dòng)餐廳的廚師、服務(wù)員等工作。目前的餐飲業(yè)主要還是人工生產(chǎn)和服務(wù)的方式，雖然有了各種烹飪工具，但行業(yè)效率仍然比較低。如果采用制造業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)方式來(lái)運(yùn)作餐飲業(yè)，將會(huì)大大提高效率。例如現(xiàn)在的中央廚房，就可以進(jìn)行食物的集中式和批量化生產(chǎn)，而不再依賴單個(gè)的廚師手工進(jìn)行，這樣可以保證食物口味的標(biāo)準(zhǔn)化。尤其對(duì)于連鎖快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，中央廚房集中配送食物，可以省去快餐廳廚師的工作，餐廳不再烹飪食物，而專注于提高服務(wù)。隨著中央廚房的普遍應(yīng)用，小餐廳、快餐店以及連鎖店等，會(huì)將廚房的功能外包出去，廚師的工作將減少。

餐廳服務(wù)員的工作，如果只是端茶送菜的話，是很容易被取代的，例如有的火鍋店、壽司店采用了回轉(zhuǎn)傳送帶進(jìn)行送菜，減少了服務(wù)員的工作量。自動(dòng)送菜的方式必將會(huì)在餐飲業(yè)逐漸普及應(yīng)用。更進(jìn)一步，送菜機(jī)器人也已經(jīng)面市，10年內(nèi)，當(dāng)送菜機(jī)器人普及的時(shí)候，那么服務(wù)員都還能做什么呢？ 實(shí)際上，現(xiàn)在已經(jīng)有餐廳開(kāi)始了無(wú)人化，從廚師到服務(wù)員，到采購(gòu)員都是不需要人的。

廚師和服務(wù)員的工作是非標(biāo)準(zhǔn)化，都容易被取代。那么收銀員這種簡(jiǎn)單重復(fù)的工作就更不用說(shuō)了。隨著電子支付以及在線下單的普及，餐廳的收銀員就顯得多余了。

現(xiàn)在有的美發(fā)店就是專門針對(duì)女性的，拒絕接受男性客戶。那么餐飲店呢，當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)這樣的細(xì)分市場(chǎng)，只針對(duì)女性的餐廳。當(dāng)然這樣的餐廳提供的菜品更應(yīng)該符合女性的需求和口味，例如菜品以美容養(yǎng)顏塑身為主的，營(yíng)養(yǎng)更符合女性的身體需要，熱量和脂肪含量少。除了菜品之外，當(dāng)然整個(gè)的裝飾風(fēng)格都是專為女性準(zhǔn)備，而且還可以提供一些女性的增值服務(wù)，例如美甲、美顏SPA等。

單身群體的增多，對(duì)于單身人士來(lái)說(shuō)，去餐廳吃飯經(jīng)常有些為難。那么針對(duì)這一龐大的人群，推出針對(duì)單身群體的餐廳是否會(huì)有市場(chǎng)呢？單身餐廳的菜品更符合單人就餐的需要，而且餐廳會(huì)更注重社交功能，推出一些加強(qiáng)就餐單身人士的社交游戲或者活動(dòng)，方便單身人士就餐的同時(shí)認(rèn)識(shí)新朋友。當(dāng)然，隨著90后和95后主導(dǎo)的新的消費(fèi)時(shí)代即將來(lái)臨，單身餐廳就需要考慮這一年輕群體的個(gè)性愛(ài)好了。

雖然老年人在外就餐不算多，但是在老齡化社會(huì)，老年人數(shù)量龐大，而且現(xiàn)在的中老年人都越來(lái)越注重健康了。所以，針對(duì)中老年人的餐廳也是不錯(cuò)的細(xì)分市場(chǎng)，餐廳提供的菜品主要以養(yǎng)生保健，延年益壽為主，更符合中老年人口味清淡的需求。

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2.? ??場(chǎng)景：社區(qū)，機(jī)場(chǎng)，餐館，酒店，咖啡館，景區(qū)

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雖然城市里的餐廳遍地都是，社區(qū)的商業(yè)店鋪一般也都有餐廳，但是現(xiàn)在在外面吃飯的人越來(lái)越多，社區(qū)的餐廳很顯然飯菜品種有限，也不大適合社區(qū)居民每天都去吃飯。所以社區(qū)餐飲是非常值得發(fā)展的市場(chǎng)。針對(duì)社區(qū)的居民，提供從早中晚餐，從種類繁多的炒菜到自助餐，從飲料到甜品，從平價(jià)到中端消費(fèi)的美食廣場(chǎng)可以一站式解決整個(gè)小區(qū)的餐飲需要，可以大大方便社區(qū)居民的一日三餐。

機(jī)場(chǎng)的餐飲店給大家的第一感覺(jué)不是食物的美味，而是價(jià)格昂貴，當(dāng)然還因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促的原因，所以只有小部分人會(huì)選擇在機(jī)場(chǎng)就餐。針對(duì)機(jī)場(chǎng)推出自動(dòng)速食售賣機(jī)，無(wú)人自助速食餐廳，價(jià)格更加實(shí)惠，應(yīng)該會(huì)吸引更多的乘客就餐。

現(xiàn)代人去餐館吃飯，除了菜品的口味，還愈加注重餐廳的環(huán)境。雖然現(xiàn)在的餐廳裝修越來(lái)越美觀，各種新式餐廳層出不窮，但是餐廳的創(chuàng)新空間仍然非常大。例如各種特色餐廳，各國(guó)以及民族餐廳，針對(duì)不同群體的細(xì)分餐廳，提供各種增值服務(wù)的餐廳，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳，全自助無(wú)人餐廳，菜品種類齊全的美食中心。

傳統(tǒng)的酒店既提供住宿也可以提供餐飲。吃住是密不可分的。那么將來(lái)的酒店仍然可以突出這兩個(gè)功能，但是會(huì)有所側(cè)重。酒店仍然提供住宿和餐飲，但是有的酒店以住為主，提供簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)或者通過(guò)配套的外賣提供；而有的酒店以提供餐飲為主，但是也可以吃完之后，提供短時(shí)間的休息服務(wù)?；蛘呤莾烧叩募?，吃飯的餐椅本就設(shè)計(jì)成適合吃飯，也可以用于短期的休息，就如現(xiàn)在的包夜網(wǎng)咖。這種酒店更適合既需要吃飯又需要短期休息的消費(fèi)者，例如商務(wù)出差等人群，這種酒店在火車站以及機(jī)場(chǎng)比較適合。

咖啡的利潤(rùn)雖然很高，但是咖啡館本身經(jīng)營(yíng)好的并不多，因?yàn)閱渭兛靠Х蕊嬈返脑?，消費(fèi)者還比較有限。如果咖啡館也提供餐飲服務(wù)，則是不錯(cuò)的營(yíng)收來(lái)源。當(dāng)然現(xiàn)在很多咖啡館也提供簡(jiǎn)餐，但似乎客戶仍然有限?？Х瑞^的環(huán)境比一般的小餐廳更好，其實(shí)應(yīng)該更適合就餐。

如果能夠如連鎖餐飲店一樣，通過(guò)中央廚房配送菜品，既減少了咖啡館的的工作量，同時(shí)又能保證菜品的種類豐富，不失為一種很好的方式。當(dāng)然咖啡館還可以引入更多的自動(dòng)食品設(shè)備，可以很方便的制作出各種甜品和食品也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，咖啡館的主題化和特色化會(huì)更能吸引客戶。

全國(guó)各地都在發(fā)展旅游，旅游景區(qū)不斷增多。對(duì)于出游的人來(lái)說(shuō)，在景區(qū)吃飯是一個(gè)問(wèn)題。

自動(dòng)飲料售貨機(jī)可以提供飲料。而自動(dòng)食品售貨機(jī)也非常適合于景區(qū)，當(dāng)然還有小型無(wú)人自助餐飲店都是非常好的給景區(qū)游客提供食品。當(dāng)然隨著無(wú)人機(jī)的應(yīng)用，通過(guò)手機(jī)預(yù)訂外賣，無(wú)人機(jī)送餐也是非常不錯(cuò)的方式。這樣可以大大減少景區(qū)以及戶外的配套設(shè)施和服務(wù)的不足。

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3.? ? ?行業(yè)：商業(yè)地產(chǎn)，物流，服務(wù)業(yè)，零售業(yè)，制造業(yè)，農(nóng)業(yè)

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對(duì)比餐飲業(yè)的高速發(fā)展，實(shí)體店因?yàn)槭艿交ヂ?lián)網(wǎng)的沖擊而持續(xù)低迷。過(guò)去，城市商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例通常為7：2：1。而如今，購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例已經(jīng)轉(zhuǎn)換成了5：3：2，甚至有的餐飲占到了整個(gè)業(yè)態(tài)的40%至50%。從中可以看出，購(gòu)物的比例在下降，而餐飲的比例在大幅提高。當(dāng)然不僅商業(yè)體有這樣的變化，城市的店面也都隨之變化。實(shí)體店的這一變化必然會(huì)對(duì)商業(yè)地產(chǎn)造成影響。對(duì)于人流量大的地段，餐飲可以帶動(dòng)商業(yè)的發(fā)展。而對(duì)于人流量不足的商業(yè)地產(chǎn)，餐飲也未必能夠發(fā)展好，商業(yè)必然也難以發(fā)展起來(lái)。商業(yè)地產(chǎn)需要更多的考慮餐飲、娛樂(lè)等體驗(yàn)性強(qiáng)的業(yè)態(tài)布局。

城市商業(yè)體業(yè)態(tài)的變化，餐飲O2O的興起，今后中央廚房的普及，專業(yè)的餐飲物流就變得非常有必要了。如何能夠保證各種食物盡快送達(dá)，并保持新鮮可口都是物流需要去解決的。

餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，但是目前的服務(wù)效率是有待提高的。中央廚房可以減少?gòu)N師的工作，而今后自動(dòng)化送菜設(shè)備，電子支付等讓服務(wù)員的普通服務(wù)變得意義不大，那么餐飲業(yè)就更需要提高服務(wù)能力了。例如音樂(lè)餐廳讓消費(fèi)者就餐時(shí)還能聆聽(tīng)音樂(lè)，藝術(shù)餐廳可以讓就餐的同時(shí)欣賞字畫(huà)等藝術(shù)品，單身餐廳加強(qiáng)就餐者的交流等等，這都需要餐飲業(yè)去提高服務(wù)意識(shí)和水平。

今后自動(dòng)食品售貨機(jī)的應(yīng)用，會(huì)讓一部分餐飲變成零售業(yè)，這就如現(xiàn)在的便利店直接銷售各種盒飯和快餐等食品。對(duì)于采用中央廚房配送的連鎖快餐店，其實(shí)也只是在零售食物而已。

中央廚房實(shí)際上就相當(dāng)于食品的加工廠，是為餐飲服務(wù)的制造業(yè)。今后，更多的食品工廠也會(huì)出現(xiàn)，直接生產(chǎn)加工各種熟食，配送給餐館、咖啡館、便利店等。采用規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的方式進(jìn)行食品的生產(chǎn)，極大的提高了餐飲業(yè)的效率。

餐飲業(yè)所提供的食物，其實(shí)最終還是源自于農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等。我們經(jīng)?？吹剑芏嗟胤降霓r(nóng)產(chǎn)品、水果等極其低價(jià)都賣不出去，只得放著爛掉。一方面，城市里面的菜價(jià)越來(lái)越貴，這主要就是供需沒(méi)有很好的對(duì)接好。如果能夠?qū)⑥r(nóng)產(chǎn)品貨源與餐飲業(yè)很好的對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)以及信息不對(duì)稱，將會(huì)讓農(nóng)產(chǎn)品的銷路更暢通，餐飲業(yè)的食材采購(gòu)成本將會(huì)降低，消費(fèi)者就餐也會(huì)吃得更放心。

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4.? ? ?科技： ?電子支付，電子菜譜，食品識(shí)別，智能廚房，機(jī)器人，3D打印

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支付寶和微信支付等電子支付方式短短幾年就普及了，不僅網(wǎng)上購(gòu)物如此，線下的實(shí)體店面也都基本支持，就連公交車也支持電子支付了，想必火車、出租車等也不遠(yuǎn)了。想想，我們的衣食住行，還有哪些地方不支持電子支付呢？不久的將來(lái)，現(xiàn)金的存在意義估計(jì)就不大了。

去餐館吃飯，下單點(diǎn)菜是前提。所以餐館都會(huì)提供菜單，原來(lái)的菜單都是紙質(zhì)，很多菜單制作的非常精美。而現(xiàn)在，越來(lái)越多的餐館開(kāi)始采用PAD提供電子菜譜，甚至通過(guò)掃描二維碼來(lái)直接手機(jī)上看菜單點(diǎn)菜，連PAD都不需要了。電子菜譜必將會(huì)不斷普及。不論是紙質(zhì)菜譜還是電子菜譜，基本都只有文字和圖片，還不夠生動(dòng)，電子菜譜完全可以加入每一道菜的制作視頻或者菜品的介紹，這不但會(huì)激發(fā)消費(fèi)者下單的欲望，也是讓消費(fèi)者在吃的過(guò)程中加深了對(duì)菜品的了解。通過(guò)電子菜譜非常方便的查看每道菜的上菜進(jìn)度和時(shí)間也是非常好的用戶體驗(yàn)。

食品的衛(wèi)生安全現(xiàn)在是很大的問(wèn)題，受到大眾的普遍關(guān)注。但是憑我們的眼睛是很難辨別食品的干凈衛(wèi)生的。對(duì)于吃飯講究的人來(lái)說(shuō)，希望能夠清楚的知道所吃食品的營(yíng)養(yǎng)成分和熱量等。那么食品識(shí)別就顯得越來(lái)越重要，通過(guò)手機(jī)或者食品識(shí)別機(jī)對(duì)食品進(jìn)行拍照或掃描，然后得到評(píng)估信息，對(duì)衛(wèi)生情況，食品營(yíng)養(yǎng)成分一目了然，這樣吃起來(lái)就放心了。

智能化的到來(lái)，智能設(shè)備不斷涌現(xiàn)，當(dāng)然廚房也應(yīng)該智能化了。例如現(xiàn)在的自動(dòng)炒菜機(jī)，自動(dòng)洗碗機(jī)可以大大減少在廚房的工作量。當(dāng)然這些都只是局部的，淺層次的自動(dòng)化，如果廚房能夠更加智能，完全根據(jù)人們的需要制作美食，然后自動(dòng)清潔，甚至食材的采購(gòu)也是自動(dòng)完成的，那么今后我們就不需要進(jìn)廚房，廚房只是一個(gè)食品的智能終端。當(dāng)人們需要任何食品的時(shí)候，都直接輸出即可。

要達(dá)到智能廚房這種智能程度得很多年之后，對(duì)于越來(lái)越多的不愿意做飯的人來(lái)說(shuō)，由機(jī)器人來(lái)完成食物準(zhǔn)備以及廚房的各種雜事是更容易更快實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)然不一定由機(jī)器人來(lái)完成烹飪，機(jī)器人更像是廚房管家，根據(jù)人們的需要來(lái)使用各種自動(dòng)廚具來(lái)制作美食，或者直接采購(gòu)。

例如食品3D打印機(jī)在將來(lái)會(huì)是非常普及的自動(dòng)制作美食的廚具，它會(huì)比任何其它廚具應(yīng)用更廣泛，因?yàn)樗梢宰詣?dòng)制作出任何形狀，任何口味的任意美食，而只需要裝上各種口味的食材即可，徹底顛覆了傳統(tǒng)的食物烹飪方式。當(dāng)然這一天的到來(lái)估計(jì)得10年之后了。

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5.? ? ? ??應(yīng)用：特色，慢食，美食中心，自助，社區(qū)廚房，共享廚房

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全國(guó)各地，幾乎每個(gè)地方都有特色小吃或者美味佳肴，通常只有去當(dāng)?shù)夭拍艹缘健?duì)于廣大吃貨們來(lái)說(shuō)，顯然覺(jué)得吃不過(guò)來(lái)。如果能夠?qū)⑷珖?guó)各地的特色美食，當(dāng)然還有各國(guó)美食，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，每種美食都配上文化內(nèi)涵和制作工藝的介紹。這樣可以在任何地方制作或者購(gòu)買品嘗，這樣是不是就可以不用去當(dāng)?shù)夭拍艹缘搅?。例如天津包子，上海生煎包很多地方都可以吃到，而武漢熱干面已經(jīng)做成方便裝，可以直接很容易的制作出來(lái)。中國(guó)的美食和文化博大精深，通過(guò)這種方式非常適合流通和傳播到全球各地。當(dāng)然對(duì)特色美食，針對(duì)全球各地人的飲食習(xí)慣，需要做些口味的改良等。

快餐的特點(diǎn)就是快，而品茶的特點(diǎn)就是慢。餐館推出慢食，就如品茶般，對(duì)于就餐追求意境，或者需要靜心，或者需要長(zhǎng)久暢談的人倒是不錯(cuò)的選擇。

美食中心近年來(lái)不斷增多，大大方便了城市人的就餐。但是規(guī)模普遍不大，而且菜品種類很有限的，有不少的發(fā)展空間。尤其對(duì)于城市大型社區(qū)，都是美食中心值得進(jìn)入的市場(chǎng)。

去戶外燒烤，大家都是自助的，其實(shí)更加開(kāi)心，而不論做得美味與否。其實(shí)去餐館吃飯同樣如此，都是一種體驗(yàn)。如果餐廳提供條件讓消費(fèi)者能夠自助烹飪，在朋友面前體驗(yàn)下廚的樂(lè)趣，估計(jì)會(huì)受一部分人的歡迎。其實(shí)火鍋和烤肉就相當(dāng)于半自助了，自助餐廳只是讓消費(fèi)者能夠烹飪其它更多樣的美食而已。

除了社區(qū)美食中心可以解決社區(qū)居民的吃飯問(wèn)題，其實(shí)社區(qū)廚房也是一個(gè)不錯(cuò)的方式，相比每個(gè)家庭自己的廚房，空間不大，烹飪工具有限。而社區(qū)廚房提供完善的各種烹飪工具。可以讓居民隨意去烹飪食品，其實(shí)這就相當(dāng)于社區(qū)的共享廚房。

當(dāng)然除了社區(qū)共享廚房，對(duì)于數(shù)量眾多的餐飲店，以及希望自己做大餐，但是沒(méi)有條件的人，共享廚房都是不錯(cuò)的選擇。

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6.? ? ? ?感知：標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)放式，娛樂(lè)化，社交，主題，定制

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麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在中國(guó)最先發(fā)展起來(lái)，相比起來(lái)，中式快餐起步較晚。即使是現(xiàn)在，中國(guó)西式快餐的規(guī)模更大。實(shí)際上，中餐更符合中國(guó)人的口味，是每個(gè)人每天都需要吃的，而不像西式快餐，只會(huì)偶爾吃。所以中式快餐的市場(chǎng)空間會(huì)巨大得多，而這些年沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的主要原因就是中式快餐很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。隨著中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸解決，真功夫、永和等中式快餐近些年快速發(fā)展起來(lái)。如果對(duì)普通的中餐都能夠解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，實(shí)際上非常容易進(jìn)行中餐館的快速連鎖化的。中國(guó)餐飲連鎖化率0.7%，而美國(guó)13.7%，可見(jiàn)中國(guó)的連鎖餐館還有很大的發(fā)展空間。

烤肉店、燒烤店現(xiàn)做都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，一是確保新鮮，另外當(dāng)著消費(fèi)者的面制作會(huì)是不一樣的體驗(yàn)。現(xiàn)在不少餐廳逐漸將廚房透明化或者開(kāi)放化，消費(fèi)者可以直接看到廚師的忙碌，其實(shí)這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，親自看到所吃的食物被烹飪出來(lái)，會(huì)吃得更加放心。相信，將來(lái)會(huì)有更多的餐廳采用開(kāi)放式廚房，讓消費(fèi)者吃飯的過(guò)程中觀看食物的烹飪也是一種賣點(diǎn)。

上餐館吃飯，除了吃得美味，當(dāng)然大家都希望吃得也開(kāi)心?，F(xiàn)在的年輕人更加追求娛樂(lè)至上，所以要留住消費(fèi)者，餐飲業(yè)的娛樂(lè)化也是一個(gè)必然趨勢(shì)。如何讓消費(fèi)者能夠開(kāi)心而來(lái)，吃得爽快，愉悅而歸會(huì)更加受歡迎。

除了娛樂(lè)化，社交化也是增加消費(fèi)者體驗(yàn)的方式。對(duì)于單獨(dú)吃飯的人，有時(shí)會(huì)顯得孤單，那么餐廳增加社交會(huì)讓大家吃得更加開(kāi)心。例如餐廳主動(dòng)發(fā)起團(tuán)餐優(yōu)惠的活動(dòng)，讓陌生人在一起吃飯，加強(qiáng)交流和學(xué)習(xí)是不是很有意思呢。

餐廳的數(shù)量已經(jīng)非常龐大了，種類也很多，但是讓大家能夠馬上想起主題的似乎不多。餐飲業(yè)越來(lái)越注重品牌，實(shí)際上如果能夠?qū)Σ蛷d進(jìn)行主題化，是非常好的品牌戰(zhàn)略。這就如酒店從原先的星級(jí)到連鎖快捷，正逐漸興起主題酒店一樣的。餐廳的主題可以多種多樣，例如音樂(lè)主題，藝術(shù)主題，動(dòng)漫主題，電影主題，環(huán)保主題等等。

雖然餐廳的飯菜都是廚房專門為每個(gè)消費(fèi)者烹飪的，但是實(shí)際上也是屬于標(biāo)準(zhǔn)化方式生產(chǎn)出來(lái)的。正所謂眾口難調(diào)，每個(gè)人的口味都不一樣，所以就很難讓所有人滿意。但是如果能夠針對(duì)消費(fèi)者推出美食定制，是不是就可以滿足每個(gè)人的口味了呢。這種餐廳主要針對(duì)高端消費(fèi)者。讓消費(fèi)者在電子菜單上自行選擇食材、口味、風(fēng)格等，然后廚師根據(jù)每個(gè)消費(fèi)者的訂單進(jìn)行烹飪，這個(gè)服務(wù)是不是太周到了呢？

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