有很多的小伙伴都喜歡吃慕斯蛋糕，因為慕斯蛋糕口感滑口又不會膩口。如此美味的慕斯蛋糕小伙伴如果想要親手制作的話需要注意些什么細節(jié)問題呢？接下來告訴你做慕斯蛋糕時會比較常見的一些細節(jié)上的小問題！
我們在制作慕斯蛋糕的時候首先需要準備一些戚風蛋糕或者是海綿蛋糕體，是為了用來做慕斯蛋糕的蛋糕體。制作好戚風蛋糕或者是海綿蛋糕后備用，然后開始制作自己想要制作的慕斯口味的慕斯糊
慕斯蛋糕糊的配方會因為季節(jié)的變化溫度差的變化而挑動配方里面原材料的使用量。
比如說到夏天的時候，溫度就會比較高，配方里面的吉利丁片就要根據(jù)溫度而適量增加，一般是增加一片或者是半片的量。這樣才能保證慕斯蛋糕的慕斯糊不會因為夏天溫度高的問題而導致軟塌掉。反之冬天溫度相對比較低，我們可以適量減少一片或者半片的量。
如果一些小伙伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的話我們應該如何增加或減少吉利丁粉的用量呢？一般情況下使用進口的吉利丁粉的凝固力度相對于吉利丁片會好一點，所以在使用的時候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量減少三分之一比較好。吉利丁粉和水混合的使用比例為1:6的量，因為我們的慕斯蛋糕是直接調(diào)配放入冰箱冷凍后即可食用的，所以建議水食用的是過濾后直接可以飲用的水。水的使用量不能過多，如果水的用量過多則會影響整個慕斯蛋糕的凝固性。也可以給使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一樣。
還有一些因為季節(jié)和溫度的原因，夏天溫度稍高的時候慕斯蛋糕中的慕斯糊調(diào)配好后會稍微有點稀，一般這種情況下我們不用著急著將慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊過稀的情況下倒入模具，那么夾層的戚風蛋糕體或海綿蛋糕體則會在模具中被過稀的慕斯體漂浮起來，從而達不到夾層效果。這個時候我們應該先把調(diào)配過稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍幾分鐘待變得有點濃稠狀態(tài)時再拿出來攪拌均勻，然后倒入模具中。在冬天往往會因為溫度過低剛剛調(diào)配好的慕斯糊還沒有來得及倒入模具，就已經(jīng)凝固起來，這個時候我們可以隔盆放入溫水中一會（注意：是放入溫水中，不是沸水，不然慕斯糊會因為溫度過高而分解開，具體放入溫水時間要根據(jù)慕斯體凝固的程度而定），待達到濃稠狀后取出攪拌均勻后倒入模具內(nèi)即可。
慕斯糊一般由調(diào)配好的慕斯醬和打發(fā)的淡奶混合而成。淡奶的打發(fā)一般可達成6-7分的狀態(tài)。淡奶如果打發(fā)過稀于慕斯糊混合后也會導致慕斯糊過稀，從而出現(xiàn)上面所描述的戚風蛋糕或者海綿蛋糕漂浮的狀況。淡奶油打發(fā)過硬和慕斯醬混合后也會導致上面所描述的尚未入摸已經(jīng)凝固的狀態(tài)，所以淡奶油打發(fā)程度也要控制好。
其中還有就是白砂糖的使用量，白砂糖可以根據(jù)材料的匹配量和口味愛好進行適量的增加或者減少。例如：草莓慕斯與巧克力慕斯，兩種不同的慕斯白砂糖的量度就要適當調(diào)整。巧克力本身帶甜度高，所以巧克力慕斯醬中的白砂糖適量減少。
有些小伙伴認為把慕斯材料都準備好一一混合攪勻即可，其實不是所有的慕斯糊都是這樣的，有很多細節(jié)上的問題會直接影響整個慕斯的口感，口感的粗糙或細膩很多在于細節(jié)上。
例如：芒果慕斯糊，芒果果肉直接使用料理機打碎后加入融化的吉利丁液后直接加入打發(fā)好的淡奶油攪勻。這樣的芒果慕斯在很多時候口感帶有點粗糙感，上達不到細膩滑嫩的效果。如果想要慕斯口感細膩滑嫩點可以在加入淡奶之前先把芒果果肉醬過篩一遍，然后再加入淡奶攪拌均勻。這樣口感上就會細膩些。不過有些小伙伴反而喜歡帶有果肉的感覺，那么就不用過篩都可以，完全在于個人口感愛好。
但加入蛋黃的慕斯醬最好過篩一遍，因為蛋黃糊在打發(fā)加熱的過程中多多少少都會帶有粗細狀的顆粒狀存在，所以最好是過篩一遍再與打發(fā)的淡奶攪拌均勻。過篩這個步驟很多時候決定著整體慕斯的口感細膩度。
慕斯蛋糕外表是否完美很多時候也與脫模有關，很多時候脫模后邊緣都是不平整的，有些時候在于慕斯糊的稠稀程度，有些時候也與脫模有關，出模時我們可以使用手持式火搶或者是電吹風沿著模具的邊緣一圈一圈地吹，直到模具用手輕輕的向下拉動時能夠滑落下來即可。不要強制去拉動模具，那樣容易損壞慕斯本身形狀或者使得邊緣不完整。如果脫模后慕斯蛋糕邊緣不夠完整可以使用手持式火槍或者電吹風對著抹刀吹一小會使得抹刀有溫度后沿著慕斯蛋糕邊緣修正一遍使得其看起來光滑美觀。如果因為火槍或電吹風溫度過高導致脫模后慕斯蛋糕的邊緣有點軟化，可先放入冰箱冷藏分鐘后再取出進行操作。
今天先分享這些相關于制作慕斯蛋糕中通常會遇到的小問題，有時間再與小伙伴們探討下其他相關問題。如有興趣或者是制作過程中遇到其他問題的可私聊一起探討研究。
