【罐子蛋糕】
這次做了三款罐子蛋糕。
? 從左到右奶油分別是：“奧利奧咸奶油味”、“草莓奶油味”、“原味”。 戚風(fēng)坯分別是：“原味”、“可可味”
? 原味戚風(fēng)坯
? 材料：
? ? ? ? 牛奶：? ? ? ? ? ? ? ? ? 23g
? ? ? ? 花生油/玉米油：? 23g
? ? ? ? 幼砂糖：? ? ? ? ? ? ? 30g
? ? ? ? 低筋面粉：? ? ? ? ? 40g
? ? ? ? 蛋黃：? ? ? ? ? ? ? ? ? 40g
? ? ? ? 蛋白：? ? ? ? ? ? ? ? ? 80g
? ? 巧克力戚風(fēng)胚
? ? ? 原料：
? ? ? ? ? 低筋面粉：? ? ? ? ? 32g
? ? ? ? ? 可可粉：? ? ? ? ? ? ? 8g
? 做法：
? ? ? ? ? 1）牛奶、花生油、少分量的幼砂糖混合，攪拌至乳化狀態(tài)；
? ? ? ? ? 2）將面粉（可可味的就是低粉+可可粉）過篩到 1）的溶液里，橡皮刀一個(gè)方向攪拌均勻；
? ? ? ? ? 3）加入蛋黃到 2）中混合均勻；
? ? ? ? ? 4）幼砂糖分三次加入蛋白中，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，即7成打發(fā)；
? ? ? ? ? 5）三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，小心攪勻后，再倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻；
? ? ? ? ? 6）將 5）倒入慕斯圈；
? ? ? ? ? 7）烤箱中層，上下火170度，15-17分鐘。
^_^^_^只保留了兩張過程圖
蛋糕坯做好之后，放涼切兩半備用。
奧利奧奶油：
? 原料：
? 奧利奧：? ? ? 20g
? 淡奶油：? ? ? 100g
? 鹽：? ? ? ? ? ? ? 1g
? 糖粉：? ? ? ? ? 8g
做法：
? 1）? 淡奶油、糖粉、鹽混合打發(fā)至7成，出現(xiàn)紋路；
? 2）? 加入奧利奧粉末，繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)干性紋路；
****看圖就知道打發(fā)到什么時(shí)候...
草莓奶油：
原料：
? ? 草莓醬：? ? ? 40g
? ? 糖粉：? ? ? ? ? 4g
? ? 淡奶油：? ? ? 100g
? ? 奶油奶酪：? ? 10g
做法：
? 1）? 淡奶油和糖分打發(fā)至7成，出現(xiàn)紋路；
? 2）? 加入草莓漿繼續(xù)打發(fā)，至干性可裱花；
****看圖就知道打發(fā)到什么時(shí)候...
原味奶油：
? 原料：
? ? 淡奶油：? ? ? 100g
? ? 白砂糖：? ? ? 20g
? ? 香草精：? ? ? 2滴
? 做法：
? ? 淡奶油里加入糖粉和香草精，打發(fā)到干性可裱花就好了。省略配圖了...
? 做好的奶油都裝到一次性裱花袋里放冰箱備用。
草莓果凍：?
? 原料：
? ? 草莓醬：? ? ? 100g
? ? 水：? ? ? ? ? ? 70g
? ? 吉利丁片：? 3g
? 做法：
? ? 1）? 草莓醬和水的混合物加熱煮到冒小氣泡，關(guān)火；
? ? 2）? 將泡好的吉利丁片加入過篩的 1）中；
? ? 3）? 倒入慕斯圈，放入冰箱冷藏備用。
裝飾材料：
? 可可脆片、巧克力豆、果醬、奧利奧餅干碎
組裝：
從下往上：一層蛋糕坯、一層奶油、一層果凍/可可脆/巧克力豆、一層蛋糕坯、一層奶油、裝飾品
成品展示
原諒我做的時(shí)候，有些步驟還是忘了拍照，所以只有文字記錄了....
? 第一次輸出烘培簡(jiǎn)書，比我想象中的難點(diǎn)，哇咔咔，再接再厲....
