你打開的下一個(gè)雞蛋有千分之一的可能是雙黃蛋的。就像自然界中許多不尋常的事情一樣，人們對雙黃蛋有很多迷信。他們很明顯地提到了生育能力，所以這些迷信大多與生育和好運(yùn)有關(guān)。最常見的情況是，如果你遇到一個(gè)雙黃蛋，你或你認(rèn)識的人很快就會懷孕（可能有雙胞胎）。在巫術(shù)崇拜者的傳統(tǒng)中，它們被認(rèn)為是普遍好運(yùn)的標(biāo)志。如果你對古代挪威人的信仰感興趣，如果你得到一個(gè)雙黃蛋，你可能會感到厄運(yùn)——這意味著你家里有人即將見到他們的造物主。

那么，是雙黃蛋是怎么形成的呢？據(jù)賓夕法尼亞州的一家農(nóng)場Sauder's Eggs稱，當(dāng)雞連續(xù)兩次排卵時(shí)，就會發(fā)生這種情況。在前一個(gè)卵黃清除之前，卵黃（此時(shí)稱為卵母細(xì)胞）被釋放到輸卵管（雞的輸卵管）。所以在兩個(gè)蛋黃周圍形成一個(gè)外殼。雙卵黃通常發(fā)生在繁殖系統(tǒng)較不成熟的年輕母雞身上，因其時(shí)機(jī)尚未完全成熟。它也可能是一個(gè)遺傳特征，在較重的母雞品種，如淺黃奧品頓雞。三重和四重卵黃的蛋也存在，盡管它們更為罕見，世界蛋黃記錄是九黃蛋。2011年，一名英國婦女從一個(gè)包裹里打開了一個(gè)驚人的29個(gè)雙黃蛋。

雙黃蛋雖然不常見，但食用起來絕對安全。他們?nèi)匀豢梢宰龀隽钊梭@奇的炒蛋和煎蛋卷，在大多數(shù)食譜中可以像普通雞蛋一樣使用。但是因?yàn)榈包S與白的比例是不一樣的，而且它們也不算是兩個(gè)雞蛋，如果你想讓它們完美的呈現(xiàn)出來，你可能不得不改變某些烘焙食譜。然而，如果你在做荷蘭醬，你就很幸運(yùn)了。

長期以來，如果你愿意的話，雙黃蛋一直被認(rèn)為是雞蛋世界的害群之馬。當(dāng)雞蛋被加工時(shí)，它們會經(jīng)過一個(gè)叫做燭光的步驟，在這個(gè)過程中，它們會在燈光下接受檢查，并檢查是否有缺陷。雙黃蛋通常在那個(gè)時(shí)候被取出，而不是和普通雞蛋一起出售。但他們的受歡迎程度有了一點(diǎn)提高，也許是因?yàn)槿藗儗δ懝檀嫉膮拹撼潭扔兴档?。（畢竟，雙卵黃是蛋白質(zhì)的額外補(bǔ)充。）或者，這可能與人們對小農(nóng)場產(chǎn)品的普遍興趣相一致。Sauder的雞蛋將雙份雞蛋分開包裝，作為“雙黃蛋”出售。