一
酒桌上，我很討厭一件事。
這件事，不是喝難喝的紅酒，也不是跟人拼酒干杯。
而是，別人給我倒葡萄酒時(shí)，倒上滿滿一酒杯，倒酒倒到酒快溢出來。
這是一件讓人覺得很恐怖的事情。
且不說在葡萄酒禮儀中，這是很“暴發(fā)戶”的行為，很不優(yōu)雅。
倒?jié)M杯的做法，讓人喝酒想舉杯，都變得非常困難。有的葡萄酒杯容量大，倒上滿杯相當(dāng)于倒三分之一瓶紅酒，像鄭先生我這般高大威猛的人，舉杯都感覺吃力，更何況柔弱的姑娘們。
而且，有些酒量差的朋友，一看到酒了滿杯，會(huì)被“驚”地“暈乎”過去。
喝紅酒時(shí)，倒?jié)M杯的做法真要不得！
但吃飯時(shí)，有些朋友卻沒有意識(shí)到，這個(gè)做法不好。
喝慣白酒的他們，深受白酒文化的熏陶，喝酒就是要倒?jié)M杯才好。給別人酒倒?jié)M杯，那是熱情，是好客，甚至是給面子、對(duì)你好。
我也理解他們，于是每當(dāng)這時(shí)，我心里很“憤慨”，臉上還是笑著對(duì)倒酒的人說，“謝謝”“太客氣了”。
葡萄酒和白酒，禮儀文化上的差異，真叫人尷尬。
二
正確的倒酒禮儀是這樣的。
不管是紅酒，還是白葡萄酒，倒到酒杯最凸出的位置，如上圖藍(lán)線處，就夠了，最多也不超過三分之一。
我很多時(shí)候，在酒桌上倒酒會(huì)倒得更少，四分之一，五分之一酒杯這樣，如下圖藍(lán)線處，幾口下去，杯中酒就喝完了。
為什么呢？
葡萄酒跟別的酒不同，葡萄酒有各種各樣的香氣。許多時(shí)候，喝葡萄酒聞香，也是一個(gè)很美的享受和體驗(yàn)。
紅酒有黑加侖、李子、黑莓、櫻桃的香氣，香草、烘烤、巧克力的橡木桶味，皮革、濕樹葉的陳年氣味。白葡萄酒有蜜桃、杏、菠蘿、蜂蜜等等水果香氣。
如果葡萄酒倒得太多，就會(huì)影響香氣的散發(fā)，讓人難以聞到香氣。如果再稍微一搖酒杯，酒還會(huì)不小心濺出來，更不用說，聞酒中的各種香氣特點(diǎn)了。
三
葡萄酒少量倒酒，方便晃杯動(dòng)作。
葡萄酒禮儀中，有個(gè)很優(yōu)雅的動(dòng)作，就是拿著酒杯，慢慢地晃杯，（動(dòng)作要領(lǐng)，手腕不動(dòng)，手握酒杯杯柄，逆時(shí)針繞圈，酒液會(huì)隨之起舞）。
姑娘們喝酒前，做這個(gè)晃杯動(dòng)作，會(huì)讓人覺得迷人有魅力。我見過一些有氣質(zhì)的姑娘，晃晃酒杯，聞下香氣，小口喝進(jìn)，那幾個(gè)一連串的動(dòng)作，真當(dāng)讓男人們心中起蕩漾，有幾絲情愫。
當(dāng)然，男人們喝紅酒時(shí)，懂得晃杯，更顯得紳士雅致。
倒酒少量，更方便敬酒。
葡萄酒飲酒文化中，沒有滿杯干杯的做法，也沒有拼酒的行為。
在中國(guó)，外來的葡萄酒，跟傳統(tǒng)白酒文化結(jié)合后，也有了紅酒干杯拼酒的喝法，但是絕對(duì)沒有一定要“紅酒倒?jié)M酒杯，才能干杯”的說法。
無論是官方宴請(qǐng)，還是商務(wù)招待場(chǎng)合，官員、商人們用紅酒敬酒干杯，杯中倒酒最多也就是三分之二杯。
倒?jié)M杯敬酒，那是會(huì)被當(dāng)做“土老帽”，是會(huì)被人笑的。
四
接著說說起泡酒、香檳，倒多少合適。
長(zhǎng)笛型香檳杯中，一般倒四分之三杯，如上圖右邊兩款。
起泡酒、香檳，是有氣泡的，倒地多些，更能看到杯中小氣泡不停往上竄的樣子，非常漂亮。
不過，也別倒太多，四分之三剛剛好，倒太多，香檳杯拿起來不方便，顯得太笨重。
還有種淺碟型的香檳杯也是如此，如上圖左邊兩款。
雖然在餐廳酒店里，這種酒杯很少見，我也很少碰到這樣的酒杯，但也要了解下這種酒杯的倒法。
起泡酒倒到四分之三就可以，離杯口要保持適當(dāng)距離，這樣才不至于拿酒杯時(shí)，搖晃出來。
（參考閱讀：香檳，與起泡酒、葡萄酒和紅酒，有什么區(qū)別？）
五
酒倒?jié)M杯，也有歷史原因。
哪怕在二十年前，中國(guó)還是個(gè)物質(zhì)條件匱乏的國(guó)家，多給人夾點(diǎn)菜、多給人倒點(diǎn)酒，確實(shí)是種客氣和熱情。
但到了現(xiàn)在，這個(gè)社會(huì)物質(zhì)已經(jīng)過于豐盛，不再缺好吃好喝的。整個(gè)社會(huì)風(fēng)向，也轉(zhuǎn)變?yōu)槌缟新?jié)奏、簡(jiǎn)約美，講究適度和適量。
而且，葡萄酒還帶有西方文化因素。西式文化中，追求少而精，摒棄大而全。
所以，我們也該調(diào)整調(diào)整觀念習(xí)慣，葡萄酒有葡萄酒的喝法，白酒有白酒的喝法。
有些場(chǎng)合上，朋友會(huì)問我，“鄭先生，紅酒倒酒，倒多少才合適啊？”
我說：“也簡(jiǎn)單，少倒點(diǎn)，倒少點(diǎn)，就剛剛好啊！”
其實(shí)，就是千萬不要倒?jié)M杯。
