特殊的操作方法——“開鍋進(jìn)，開鍋出”，因?yàn)橛械矸酆偷耙旱谋Ｗo(hù)，雞肉完全不會變柴，反而鮮嫩多汁。而且超級快手，是大廚教的方法，絕對值得一試哦~

一、食材

雞腿肉、 蔥姜、 韭菜、 辣椒面

花椒粉、 雞蛋、白胡椒粉、 食用油、鹽

白糖 、 料酒 、蒸魚豉油

二、做法

1.食材處理

雞腿肉去骨，切成均勻的大塊；小黃姜、大蔥切大塊備用。

2.腌漬雞肉

雞肉+蔥姜+鹽+白胡椒粉+白糖+料酒+雞蛋，充分抓拌均勻。最后加2勺淀粉，抓勻，將雞肉充分鎖住水分，可使肉質(zhì)更嫩。

3.料理雞肉

水燒開，將雞肉再次拌勻后逐塊下入鍋中焯水，待開鍋后即可控水撈出。然后放入盤中，再將切好的韭菜放置雞肉上，然后依次撒辣椒面、花椒面。

4.澆油出鍋

油燒至5~6成熱，直接澆到碗中，瞬間激發(fā)出辣椒面、花椒面還有韭菜的香味。

最后，趁著鍋中余溫烹入少許蒸魚豉油，再澆到雞肉上，出鍋啦~