《重慶是一塊老油》

重慶是一個(gè)很火鍋的城市，有著老油沉淀出來(lái)的味道。

?火鍋光鮮，老油秘傳。

按照現(xiàn)代食物生態(tài)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，老油略等于地溝油，除了可以提煉航空燃油以外，對(duì)人的健康危害極大，尤其不符合食品安全。

我笑，火鍋?zhàn)非蟀踩?，那等于說(shuō)去游樂(lè)場(chǎng)把過(guò)山車(chē)放倒鋪成高鐵。

?外地人來(lái)重慶，想吃正宗重慶火鍋，最好的辦法是在城鄉(xiāng)結(jié)合部尋找一個(gè)愛(ài)好廚藝的老農(nóng)家，在不那么冠冕堂皇的家里，和他的家人一道，吃火鍋。因?yàn)槟抢锩娌庞性撚械睦嫌汀?/p>

?老油是在鄉(xiāng)壩上的趕場(chǎng)天，老爸騎著自行車(chē)去買(mǎi)了葷菜素菜一籮筐，再笑瞇瞇的拿出一塊板磚一樣的白蠟，告訴我：牛油！貴??！當(dāng)好幾塊肉哦！

?牛油加上辣椒、醪糟、還有各種常規(guī)香辣調(diào)料，制成火鍋底料，一周涮上兩次，三姑八婆狐朋狗友胡吃海喝，完了，食物渣渣打撈出來(lái)，水倒干，牛油就會(huì)裹住調(diào)料再次凝結(jié)成“老油”。

?以后再吃火鍋的時(shí)候，就拿出這塊“老油”，每次浸淫各種食材的精華糟粕，反復(fù)提煉凝結(jié)，就成了居家必備之火鍋“底”料，這個(gè)底，活生生就是家底的意思??！缺油少米的年代，活生生的油水啊。

當(dāng)年我們吃的火鍋，就是火鍋，現(xiàn)代人吃的火鍋，吃的是個(gè)文化。假比說(shuō)，你是個(gè)明星大腕，第一次來(lái)重慶，被忽悠到光鮮點(diǎn)的火鍋店拍點(diǎn)靚照，噢耶，就算來(lái)過(guò)重慶了。

其實(shí)他們不曉得，你能品味的火鍋文化，就是那一次性火鍋底料里的無(wú)形資產(chǎn)，本來(lái)是有形的老油，現(xiàn)在快算得上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

?那種時(shí)間的醞釀的味道，和安全有什么關(guān)系。