五花肉又稱肋條肉，兩肥三瘦間隔，故名“五花肉”。

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今天中午去餐廳點(diǎn)菜，又看到那幾塊橫躺著五花肉。確切的說是浙江的梅菜干五花肉。

我忍不住問了一句："五花肉多少錢？"服務(wù)是說10塊1份。沒辦法，我也最多也就瞥一眼也就罷了。偏偏那服務(wù)員特別熱情，"你不來一塊嗎？"我感嘆："唉，算啦算啦。"

沒辦法，自從健身以后，我已經(jīng)一年多沒吃豬肉了，更別提帶膘的五花肉。從營養(yǎng)角度看，牛肉的更適合鍛煉人群。但是從小都吃豬肉長大的緣故，我還是忘不了五花肉的香味。

我的家鄉(xiāng)，一座南方小城。那里的鄉(xiāng)親們把五花肉叫做扎肉，就是用稻草根子扎著，那肉，一定是均勻地肥瘦相間，這個(gè)比例不能壞。肥肉太多了油膩，瘦的太多了又會(huì)失去滋潤的口感。

烹調(diào)時(shí)，大鍋起油，長條形肉塊放進(jìn)去煸炒出油。接著放入老抽，加湯水混入茴香，生姜大蒜燜煮一陣子，到末用紅糖收干湯汁。如果能放入少許酒類，口感更加酥軟。每當(dāng)熱氣騰騰出鍋的時(shí)候，那扎肉裹挾著紅潤和香氣，霎那間吸引每個(gè)人的目光。即便放置很久，冷靜下來的扎肉，味道還是依然醇香誘人。看看它色澤金黃，肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化，甘醇中和著香甜，讓人欲罷不能。

小時(shí)候，聽到鄉(xiāng)間關(guān)于五花肉的一則軼事。據(jù)說在六十年代初，那時(shí)正逢三年自然災(zāi)害的非常時(shí)期。有位村民，膽大包天不知從哪里偷偷地搞到一塊大肉。他太激動(dòng)了，只顧提著往家走，也分不清的肥瘦差別。那時(shí)候每個(gè)人都餓的厲害啊，他就不管三七二十，把肉丟到那鍋里，一大塊白水猛煮。什么調(diào)料不調(diào)料，壓根沒有也不放。出鍋的時(shí)候，他已經(jīng)餓的急不可耐了，趁熱直接手撕放進(jìn)嘴里一個(gè)勁的嚼，他那個(gè)說吃的真香啊，一口氣吃完，足足三斤多，桌上一點(diǎn)不剩?，F(xiàn)在想起，這輩子吃得最香的肉就是這塊肉了。

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我們聽了不禁愕然，也哈哈大笑。

記憶中的五花肉，有味道的五花肉。