拉條子是新疆最常見(jiàn)的飯，如米飯之于四川人，牛肉面之于甘肅人，屬于那種沉淀到骨子里的東西，無(wú)法擺脫，不敢輕視。
這種細(xì)長(zhǎng)的面食同樣纏繞著每一個(gè)伊犁人的心，絲絲縷縷，不管你身在何方，離家多遠(yuǎn)，宛如一根牽引肉體和靈魂、故鄉(xiāng)與異鄉(xiāng)的風(fēng)箏線，在你飛得正高，有點(diǎn)飄飄然的時(shí)候，毫不猶豫地收斂和扯住，讓你心頭一緊，讓你想起最初的自己，想起那塊棲身的土地，那片土地上一雙雙深情凝望的眼睛，想起媽媽的廚房，于是，柔軟，盼歸！
在伊寧街頭，幾乎超不過(guò)五百米就會(huì)有一家拌面館，這些店大多以“拌面、抓飯”為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，門臉不大，但是大都很干凈。在伊寧市開(kāi)拌面館的大多是維吾爾族人、回族人或者東鄉(xiāng)族人，維吾爾族的拌面以伊犁“老牌子”碎肉最為出名，將青紅椒、肉丁、白菜、芹菜、粉條等大雜燴，配上勁道均勻的拉面，那味道無(wú)與倫比，與奇臺(tái)過(guò)油肉拌面、托克遜拌面并稱新疆三大面。而回族同胞最具特色的就是“家常面”，各種家常菜分門別類，把這種普通的飯菜做到了極致，賦予了它豐富多樣的內(nèi)容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見(jiàn)到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬古、大盤雞、豆腐等拌面系列……在拉條子的江湖里，由原點(diǎn)出發(fā)，衍生出眾多門派，無(wú)數(shù)故事。
在伊寧市，我吃過(guò)很多好吃的拌面。
比如，勝利路北大營(yíng)路口附近的吐?tīng)柛嗣骛^，起先，它開(kāi)在北大營(yíng)的南邊，一個(gè)很小的門面，白菜炒得有特色，加之面湯有特色，停車方便，在出租車司機(jī)的口碑宣傳下，很是紅火，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)吃飯的場(chǎng)面。后來(lái)，“掘到第一桶金”的老板擴(kuò)大規(guī)模、增加品種，在北大營(yíng)東邊一個(gè)大大的院子里，除了菜面，還有牛骨頭棒子和烤肉等，一頓飯幾十塊也成了正常的消費(fèi)，當(dāng)年十幾塊就吃得滾肚圓的年代一去不復(fù)返了。
好在，那時(shí)的味道還在。
還比如桃園賓館旁邊和電視臺(tái)旁邊的“老牌子”拌面，除了菜夠味，面筋道，就餐環(huán)境也不錯(cuò)，花錢不多，但是處處可見(jiàn)維吾爾族主人的用心，民族特色的裝飾圖案，桌子潔凈，一進(jìn)門就有濃濃的新鮮茯茶或者來(lái)自土耳其的紅茶免費(fèi)享用，餐巾紙、大蒜、面湯自然也會(huì)按規(guī)矩陸續(xù)呈上，冬暖夏涼，素雅別致，一碗面愣是讓人吃出哈根達(dá)斯的感覺(jué)。
還比如天山賓館附近的那家，城市花園門口那家“蘭蘭家常面”，州新華醫(yī)院對(duì)面的“吐?tīng)栠d拌面”等等，在伊犁，吃拌面不需要攻略，隨意走到一條小巷，一個(gè)小院，一個(gè)葡萄藤掩映的小屋，走進(jìn)去，就能吃到美味的拌面。
當(dāng)然，最好吃的拌面還是自己做的，這個(gè)需要另說(shuō)。
Q是在愉群翁回族民族鄉(xiāng)的回族莊子上長(zhǎng)大的,自然熟悉各種新疆飯菜的制作，看她做拉條子本身就是一種享受，切菜刀工的考究，和面、醒面、拉面的嫻熟，入鍋、點(diǎn)水、撈面、過(guò)涼水、拌菜，看著就像在做一件藝術(shù)品，吃起來(lái)自然也就更多感同身受的美好。
愛(ài)上拉條子，是愛(ài)上一種生活方式，不管是與生俱來(lái)的深刻，還是后來(lái)居上的真愛(ài)，愛(ài)上了，就很難放下。
記得那年，在無(wú)錫的街頭，我和經(jīng)歷豐富的老楊為了吃一碗拉條子穿街走巷，左右打聽(tīng)，因?yàn)槲ㄒ坏男陆蛷d關(guān)門休息，只好在一個(gè)新疆人聚集賣玉石的市場(chǎng)里找到了一家“新疆拌面”，從老板給員工做的工作餐拌面里勻出兩份，雖然味道和伊犁本地的相去甚遠(yuǎn)，然而也算是解了相思之苦。
每一個(gè)出遠(yuǎn)門回家的伊犁人不管從飛機(jī)、火車還是其他交通工具上下來(lái)，大多第一件事就是找個(gè)面館，要一碗過(guò)油肉拌面，狠狠吃一頓，還要加面。
看上去，他們朝思暮想的是拉條子，其實(shí)，也是拉條子背后的故鄉(xiāng)，是草原，是奶茶，是一份濃濃的鄉(xiāng)愁。
