? ? 離開成都已經(jīng)好幾年了，但若和別人提起自己曾在成都待過幾年，他人一定立馬會說：“啊呀！那里的吃的……”霎時(shí)，一口“咕嘟咕嘟—”翻滾著熱油的四川火鍋便浮現(xiàn)在我的腦海。和在吃了六一公公種的豆后漫長歲月里“實(shí)在再沒有吃到那夜似的好豆”的魯迅先生一樣，后來我也沒再吃到那樣價(jià)廉卻無比過癮的麻辣火鍋了。
? ? 成都的美味可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不絕于此，但火鍋絕對是成都非提不可的吃食了。記憶里的成都隨處可尋覓到火鍋店的身影，有些火鍋店如“德莊”、“小龍坎”一類是連鎖店，店面光亮、裝修上檔次些，桌上整齊擺放著消毒過的餐具，畢業(yè)季大家會選擇這樣體面的館子答謝指導(dǎo)恩師。若是我們這些學(xué)生自己聚餐大吃大喝，學(xué)校附近那些裝潢粗糙、價(jià)格實(shí)惠卻有獨(dú)特味道的“蒼蠅”自助火鍋才更爽，是不富裕卻胃口極佳的青年可以高聲喧嘩、暢吃暢飲、“放浪形骸”的不二選擇。
? ? 說起火鍋，在成都也是一個(gè)泛指，傳統(tǒng)意義上的火鍋包括有一口大鍋，可點(diǎn)純麻辣鍋底，那一鍋油光锃亮的深紅，吃不了辣的人看上去都覺得頭皮發(fā)麻；也可選擇麻辣和白湯各占半邊的鴛鴦鍋底。投入各種肉類、豆制品、素菜，從翻滾著的熱鍋中打撈上來的食物迅速投入食客面前的蘸料里“洗個(gè)澡”。蘸料也大致分兩種，一種得是極能吃辣人才敢選的干碟，由花生碎末、小蔥碎等鮮物、以及紅得深沉、貌不驚人卻辣得人火冒三丈的辣椒面組成，另一種是整整一碗香油、放些蒜泥、小蔥碎、香菜碎、花生碎的油碟，撈出來的菜放進(jìn)沒有辣椒的油碟里打個(gè)轉(zhuǎn)，即使是火辣的、也在潤滑香油的包裹下沖淡了許多，但個(gè)人認(rèn)為對不甚能吃辣的人來說后勁兒還是有的，蘸料往往是“老板兒”或者伙計(jì)給配好的，對火鍋研究不深的人看來，每一家店都大差不差。好吃的秘訣在于新鮮的食材和火鍋底料，不同商鋪都有自己獨(dú)特的火鍋鍋底口味，看上去甚至有點(diǎn)兒不講究的店面反而可能吸引真正的資深食客大老遠(yuǎn)慕名前往、吸引成都的街坊四鄰排隊(duì)等候數(shù)小時(shí)只為大快朵頤。據(jù)說越是“老油”鍋底、被反復(fù)涮、回收、再涮的“口水鍋”才最香。不知以前吃的那幾家好味道的“蒼蠅”小館是不是就用的這樣的“口水鍋”，還是真如“老板兒”所說，有獨(dú)門秘制底料、祖?zhèn)骼蠝?？以前也會糾結(jié)飲食安全問題，但看到那么火爆的生意、大家興致勃勃地吃著火鍋擺著“龍門陣”，吃完依然活蹦亂跳、也沒聽過有誰吃出什么毛病的傳聞，再加上旁人“我們的胃早已百毒不侵”的安慰，顧慮也被打消了七分。
? ? 除此之外，還有串串火鍋、魚火鍋、豆花火鍋等等。串串火鍋，顧名思義，就是把食材都穿在“簽簽”上、把這些串串投入鍋底涮著吃的火鍋，一只串串也就幾毛錢，食客自己拿個(gè)筐筐，到擺滿了串著各種各樣食材的“串串”桌臺前挑選。印象里串串的鍋底是極辣的，吃得了傳統(tǒng)的成都火鍋也不一定吃得下串串火鍋，蘸料與傳統(tǒng)火鍋倒是差不多。成都街頭巷尾常見名曰“馬桶串串”、“廁所串串”的蒼蠅小館兒，看上去還真是臟臟的、離大雅之堂相去甚遠(yuǎn)，但到了吃飯時(shí)間、尤其晚上，保不齊就是人頭攢動、得排隊(duì)才能吃上的“大隱”之店呢。魚火鍋的鍋底也是極辣的，所以魚的腥氣被完全壓蓋下去了，只剩下滿口直沖沖的麻辣香。去成都前我是極討厭吃魚的人，一來被魚刺卡過嗓子、嫌吃魚不安全也很麻煩，更主要的是受不了魚的土腥味。直到吃到了成都的魚火鍋，魚肉入口一抿便化，魚刺根根分明，留下熱熱的、油香帶辣的后味兒在口腔久久回蕩，在成都沒有暖氣的冬天，一頓熱辣火鍋涮下來，被凍得停滯了般的身體也跟著暖和、蘇醒了。豆花火鍋就非常清淡了，鍋底是沒什么味道的清湯，開涮前先盛一碗熱湯喝，暖暖的很養(yǎng)生。大學(xué)商業(yè)街里就有兩家豆花火鍋店，都是半自助式，人均只需十幾塊錢，也就是一份加了雞腿的蓋澆飯價(jià)錢。按人頭可選擇幾樣葷菜，隨著滿滿一鍋白嫩嫩的豆花鍋一起端上來，葷菜里的酥肉、蝦餃等都是極受歡迎的，余下的豆花、鴨血、豆制品、各色蔬菜粉面都是免費(fèi)續(xù)加的。蘸料可以自己調(diào)制——簡單包含據(jù)說能包裹住滾燙食材下肚不燙傷腸胃的蠔油、小蔥香菜碎、小米辣等。
? ? 成都人對巴適生活、對美食、尤其是火鍋的喜愛程度有多深呢？大學(xué)坐落在成都郫縣犀X鎮(zhèn)林X村，村子也是依著大學(xué)里學(xué)生教師人口眾多，在校園的南門外開啟了林X村夜市，好幾條街道的排場，鱗次櫛比地排列著密密麻麻的火鍋店、自助烤肉店、生活用品店、糕點(diǎn)店、燒烤攤、水果攤、衣服攤等等。傍晚時(shí)分，熙熙攘攘的人群涌入夜市，喧囂到夜深。這還不算，距離學(xué)校西門十分鐘“小電驢”時(shí)間的犀X鎮(zhèn)夜市，規(guī)模更大、賣的東西也更正規(guī)，那里的有一整條長gai（街）的火鍋店，那條街也叫火鍋一條gai。傍晚開始，一家家火鍋店就開始熱氣滾滾地冒著煙了，人們坐在冬天暖和、夏有冷氣開放的店里悠哉悠哉地吃吃喝喝。
? ? 雖然到成都前我是個(gè)滴辣不敢沾的人，幾根五毛零食“香菇絲”都能辣得上躥下跳，但在成都沒待兩天，已經(jīng)可以吃下熱辣的紅油火鍋了，眾多解釋說這是因?yàn)槌啥細(xì)夂蛱珴窳?，不吃辣的話身體排不出濕氣，會受不了。真實(shí)性雖不確定，但在成都吃辣確是基本不會上火的。本科在學(xué)校南門外的夜市上吃過許多“不講究”卻極好味的美食，尤其是火鍋。成都的秋冬難得見陽光的潮濕陰冷，年底大家的生活補(bǔ)助到賬了，便拿著新發(fā)下來還沒捂熱的錢，呼朋引伴地，以班、以專業(yè)等形式為單位，找一家好口碑的自助火鍋店，一桌桌人舉著啤酒或是唯怡豆奶，涮著火鍋，聽著某些同志興起發(fā)表陳詞講演。自助火鍋店的排場很大，人均I只有小幾十塊錢，但連酒水都是免費(fèi)的了，好幾個(gè)大冰柜里擺滿了各種各樣的肉類，毛肚、牛羊雞鴨豬、培根臘腸肉丸蝦餃，還有我這個(gè)對食物認(rèn)知度貧瘠的北方人無法領(lǐng)略其美的花白豬腦花、黑乎乎的魚皮等等，素食是擺在外邊架子上的，還有極對我胃口的各種點(diǎn)心主食。在鮑師傅還沒有火起來的時(shí)候，南門外的某家自助火鍋店里已經(jīng)有塞滿了蛋黃醬、裹滿了肉松、又膩又香的肉松小貝了，每次對這些糕餅主食大快朵頤之時(shí)，都要被旁人勸說“誒你別光吃這個(gè)，吃不回本，快多吃點(diǎn)肉，肉多貴呀！”還有一種印象深刻的涮火鍋食材——撒尿牛丸，第一次和同學(xué)們在成都吃火鍋就被吸引到了，熱情的云南同學(xué)打撈起涮好的撒尿牛丸，l、n不分地喊你說“快來嘗嘗撒尿牛丸，你們在北京沒有吃過吧！”那還真的是我第一次吃撒尿牛丸，QQ彈彈圓滾滾的撒尿牛丸，一咬開，里邊迸出一股燙燙的熱肉汁，外邊的丸子是脆生生、有嚼勁的，里邊的肉汁里還臥著一粒大大的、油香的肉餡兒，三個(gè)不同口感竟然極好的融合在了一起。接著，看著這個(gè)同學(xué)的筷子掉到了地上，只見他麻利地?fù)炜曜?，插入滾燙的火鍋里涮了涮，接著開吃。旁人說涮火鍋是最好的消毒方式，在美食面前我也屈服了，迅速接受并習(xí)得了這個(gè)極其方便的方式。
? ? 不過大三下學(xué)期開始，不知怎的我吃辣也少了，那時(shí)學(xué)校開了家東北美食，做菜不放辣椒，炸出了學(xué)校里潛伏各處的吃不了辣的同學(xué)，生意是極好的，我也經(jīng)常光顧。里邊的飯是用東北大米蒸的，比成都本地一年好幾茬熟、吃起來水得沒有嚼勁兒的米飯更對胃口，還有地三鮮、亂燉之類的，這才發(fā)現(xiàn)，吃來吃去，還是從小習(xí)慣的北方咸鮮口味吃著舒服。但四川的美食真是多得讓人不得不服，還有祖國大西南獨(dú)特的瑰麗風(fēng)景。略遺憾那時(shí)忙著與秋冬手上的凍瘡、春夏會飛的大蟑螂、辛酸的訓(xùn)練、學(xué)不轉(zhuǎn)的數(shù)學(xué)、脫發(fā)的C++斗智斗勇，只在親朋好友邀約的督促下于節(jié)假日領(lǐng)略了蜀南竹海的壯美、九寨溝野蠻生長的綺麗、都江堰人工雕琢的巧奪天工、重慶彎彎繞繞上上下下、地鐵樓中穿的奇特等等。
? ? 那時(shí)還極喜歡金庸的《白馬嘯西風(fēng)》，白馬帶著李文秀一步步的回到中原。白馬已經(jīng)老了，只能慢慢的走，但終是能回到中原的。江南有楊柳、桃花，有燕子、金魚……漢人中有的是英俊勇武的少年，倜儻瀟灑的少年……但李文秀就像古高昌國人那樣固執(zhí)：“那都是很好很好的，可是我偏不喜歡?！?/p>
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