幾乎每一檔聲名在外的中國(guó)美食紀(jì)錄片，都會(huì)惹來(lái)網(wǎng)友的仇恨和哀嚎。在專(zhuān)業(yè)鏡頭的加持下，各地
美食輕輕松松勾起無(wú)數(shù)人的饞蟲(chóng)。減肥大計(jì)甚至就此失敗。
燒鵝、奶桶肉、燜羊肉……各式各樣的食物看得人眼花繚亂，不由得讓人感嘆：生在中國(guó)真好。
但如果有人告訴你，自己永遠(yuǎn)不吃上面這些食物了，你會(huì)有什么反應(yīng)？
最近在《天天向上》里，自曝愛(ài)給孩子做菜的張柏芝，再次說(shuō)起了自己不吃肉。
因?yàn)樘焐鷲?ài)素，甚至因此一度被爸媽打。
這已經(jīng)不是她第一次有這樣的論調(diào)。
前兩年在美食節(jié)目里，當(dāng)被問(wèn)到最后一次吃肉是什么時(shí)候，也給出類(lèi)似的回答。
雖然打臉來(lái)得也快。
人的爭(zhēng)議不聊，今天要說(shuō)的是，只吃素這件事真的對(duì)身體好嗎？
1
人類(lèi)
天生的“雜食動(dòng)物”
日常生活中，有人常年以素為生。
出于各種各樣的原因，不論餐桌上的雞鴨魚(yú)豬牛羊多么噴香撲鼻，他們都不會(huì)動(dòng)筷，不沾葷，戒除所有動(dòng)物性食物。
有些對(duì)自己比較寬松，允許自己吃雞蛋或牛奶，有些會(huì)周期性給自己“開(kāi)葷”；
還有的則更為嚴(yán)苛，比如只吃水果，或者只吃未經(jīng)烹飪的生的素食等等。
他們被統(tǒng)稱為“素食主義者”。
不可否認(rèn)，適量攝入蔬菜水果確實(shí)十分必要，對(duì)健康大有裨益。
但如果長(zhǎng)期只吃素，反而會(huì)面臨很多健康問(wèn)題。
畢竟，人類(lèi)并不適合只吃素。
在素食主義者中經(jīng)久不衰的論調(diào)“人類(lèi)一開(kāi)始本來(lái)是食草動(dòng)物，后來(lái)才開(kāi)始吃肉的”，本身就站不住腳。
觀點(diǎn)支持者拿出很多人類(lèi)和食草動(dòng)物之間的相似點(diǎn)作為證據(jù)，以論證食草才是人類(lèi)最初的樣子。
事實(shí)上，如果仔細(xì)觀察食草動(dòng)物的消化系統(tǒng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們和人的消化系統(tǒng)大相徑庭。
食草動(dòng)物一般有三個(gè)以上的胃，每個(gè)胃形態(tài)差異極大。
草中含有大量的纖維素，食草動(dòng)物正是通過(guò)這些胃的分工合作來(lái)消化它們。
人類(lèi)的消化系統(tǒng)并不足以支持。
牛形態(tài)各異的胃，都是常見(jiàn)的火鍋涮料
即使能對(duì)纖維素進(jìn)行消化利用，由于草類(lèi)植物的熱量極低，所以食草動(dòng)物一般都要消耗大量的時(shí)間進(jìn)食大量的草，才能滿足每天所需的能量。
更何況，人類(lèi)的胃根本無(wú)法消化纖維素，吃進(jìn)多少，就會(huì)原模原樣排出多少。
如果只吃素的話，一個(gè)人每天所需的蔬菜量估計(jì)可以堆成山。
以被譽(yù)為菜中之王的菠菜為例，營(yíng)養(yǎng)豐富的它，連大力水手吃了都會(huì)變得很有力量。
那么菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分究竟怎樣呢？
可以看到，每100克的菠菜約含有2.9克的蛋白質(zhì)，和23大卡的熱量。
成年女性每天需要攝取的熱量在1800～1900大卡間，男性則更多。
所以，一個(gè)女性如果只吃菠菜，那她一天需要咽下至少15.6斤，才能達(dá)到需求。
就算能吃下，對(duì)消化系統(tǒng)也是沉重的負(fù)擔(dān)。
還有人體無(wú)法合成的8種成人必需的氨基酸，單靠吃素也很難獲取。如果缺乏這些氨基酸，將使免疫機(jī)能及肌肉、皮膚和毛發(fā)受到傷害。
此外，各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏也將對(duì)素食人群的健康構(gòu)成威脅。
國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者孟繼賢指出，“人們?cè)谏攀持腥绻怀灾参镄允澄?，將?huì)改變尿液的成分而更易患腎結(jié)石”。
國(guó)內(nèi)一項(xiàng)研究顯示，素食人群體內(nèi)有四種營(yíng)養(yǎng)素最為缺乏：
一是鐵，禁食動(dòng)物類(lèi)食品會(huì)影響植物鐵吸收；?二是維生素B12 ；三是鈣，缺鈣不利于骨骼健康； 四是鋅，鋅缺乏會(huì)影響免疫功能和性欲等。
另一項(xiàng)通過(guò)對(duì)食素的孕婦及乳母進(jìn)行的研究則顯示，素食人群很容易出現(xiàn)如下常見(jiàn)的病癥：一是骨質(zhì)軟化癥； 二是營(yíng)養(yǎng)性貧血； 三是營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
所以，吃素不僅對(duì)自己的健康有風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)波及到下一代的健康。
人類(lèi)，天生就不適合只“嚼草”。
2
既然并沒(méi)那么神奇
為何吃素如此盛行
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)，還呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，世界上不少國(guó)家也如此。
吃素儼然已經(jīng)成為了一股席卷世界、勢(shì)不可擋的潮流。
至于為什么吃素，每個(gè)人的原因必定是多種多樣的。
有些人出于信仰而戒葷；有些人為了減少地球碳排放而吃素；還有些人只是單純喜愛(ài)素食的味道、討厭肉味。
但是這部分人群畢竟還在少數(shù)，不足以掀起這場(chǎng)浩浩蕩蕩的素食運(yùn)動(dòng)。
如今，素食主義能擁有這么多的忠實(shí)擁躉，首先和它宣傳的眾多保健“功效”密不可分。
眾多素食主義推廣者，為了能吸引更多的人來(lái)吃素，通過(guò)各類(lèi)媒介宣傳吃素的神奇功效；
而一些保健品商家，也瞅準(zhǔn)了素食這一潛在商機(jī)，大談吃素的好處。
他們的邏輯，和當(dāng)年“酸堿體質(zhì)理論”如出一轍。
比如當(dāng)年大火的五行蔬菜湯。
夸張宣傳讓不少癌癥患者家庭給患者服食，以至于耽誤治療，延誤病情。
而五行蔬菜湯的騙局，其實(shí)就是荒誕版、極端版、加強(qiáng)版的“純素有益論”。
吃素者大都認(rèn)為，素食有抗癌的作用，而肉類(lèi)則是一種可怕的致癌物。特別是加工肉制品這類(lèi)“洪水猛獸”。
卻忽視了，紅肉可能致癌的前提：長(zhǎng)期大量攝入。
也就是說(shuō)，不吃或少吃加工肉、改吃點(diǎn)雞肉魚(yú)肉等“白肉”，或者有節(jié)制地吃紅肉，是可以的。
其次，不想殺生、保護(hù)動(dòng)物，也是一部分人吃素的原因。
一個(gè)網(wǎng)友就曾說(shuō)過(guò)，“我每次一看到肉，就仿佛能看到這些動(dòng)物在哭泣。我們不應(yīng)該為了自己的口腹之欲，而剝奪它們生存的權(quán)力?！?/p>
國(guó)內(nèi)生態(tài)學(xué)者楊昌軍曾對(duì)此做過(guò)一段精辟的評(píng)論：生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)整體，生態(tài)倫理不應(yīng)該只關(guān)心動(dòng)物的價(jià)值，也應(yīng)該關(guān)心植物及其他低等生物的價(jià)值。
除非不進(jìn)食，否則張口必“殺生”。
除此之外，還有一個(gè)令當(dāng)下更多年輕人投身素食主義的原因：形象管理。
“胖從口入”，再把熱量表一背，于是這樣的結(jié)論出來(lái)了：吃肉是肥胖的元兇。
粗暴的結(jié)論其實(shí)忽視了人體規(guī)律，多余的碳水化合物會(huì)被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，而瘦肉的碳水化合物含量極低。
所以，食用拿健康烹飪方式制作的瘦肉，反而有助于減肥。
再有，如果一個(gè)人對(duì)你說(shuō)ta吃素，那么你可能自然而然地覺(jué)得ta自控力高，且心地善良。
文化習(xí)俗里，吃素常和“菩薩心腸”、“憐憫眾生”、“慈悲為懷”聯(lián)系在了一起。
所以，不缺少人為了營(yíng)造一個(gè)更好的個(gè)人形象，提升格調(diào)，開(kāi)始了吃素之路。即使她可能并不喜歡。
通俗地翻譯過(guò)來(lái)就是：想賣(mài)一個(gè)更好的人設(shè)。
3
飲食應(yīng)當(dāng)避免極端
科學(xué)搭配才是王道
健康的飲食本沒(méi)那么復(fù)雜，四個(gè)字就足以概括：貴在均衡。
中國(guó)居民膳食指南建議，每人每天最好攝入300-500克的蔬菜，以及200-400克的水果。
但同時(shí)，每天也要保證攝入125-225克包括魚(yú)蝦肉蛋在內(nèi)的動(dòng)物性食物，以及300克的奶。
可見(jiàn)，“大塊吃肉”與“全素齋”都不是最佳的飲食方式。
世界上并不存在完美的食物，只有不同種類(lèi)的食物之間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能對(duì)健康達(dá)到最優(yōu)的效果。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅建議，一頓飯最好要保證一葷三素，肉不可多，但也不可無(wú)肉。
此時(shí)，知醬想起中午點(diǎn)過(guò)的外賣(mài)，一言難盡……
