? ? ? 我最佩服舅舅的就是他燒的一手好菜，其中最令人叫絕的便是那秘制牛肉醬。
? ? ? 舅舅的牛肉醬不常能吃到，一是因?yàn)檫x材比較挑剔，二是因?yàn)樘軞g迎了。每次舅舅一在朋友圈發(fā)準(zhǔn)備開始做牛肉醬的照片，還沒開始做，就已經(jīng)被他的朋友們預(yù)定空了。今年清明，趁著我們回去，舅舅終于答應(yīng)再做一次牛肉醬。
? ? ? 之所以說舅舅牛肉醬的材料挑剔是因?yàn)槟切┎牧隙际亲约也庞卸覙O具時(shí)令感。牛肉必須是浦江產(chǎn)的最新鮮的黃牛肉，筍丁必須是由外婆親自上山挖的鮮筍，香菇也是一大早去菜場買來的，還有醬里的辣椒，必須是外公自己種的小米辣。
? ? ? 一早，舅舅就開始準(zhǔn)備材料。將香菇，春筍洗凈，切丁，放在籃子里曬干備用。然后將一大塊牛肉剁成丁，在鍋里用水一焯，撈起，放在一旁備用。再將外公自己種的辣椒采來，用春臼弄碎，放在一旁備用。
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接著在大鍋里倒入更多油，我疑惑極了，問舅舅，這么多油，會(huì)不會(huì)吃胖。舅舅笑笑，告訴我，因?yàn)榕Ｈ忉u是自家做的，不加添加劑，所以油多才能讓它保存更長久。等油熱好了，再把辣椒放入鍋中，一直站在旁邊的我，一下子就聞到一股讓人想咳嗽，卻又欲罷不能的味道。
? ? 半熟的牛肉丁倒入油鍋中與辣椒混合，翻炒，片刻之后再加入曬干的香菇丁，更加神奇的變化發(fā)生了。本來只有一點(diǎn)水分的香菇，吸收了帶有辣椒香味的油，又恢復(fù)到剛買來時(shí)飽滿的樣子。等到香菇與辣椒充分混合后，舅舅再將春筍丁放入鍋中，繼續(xù)攪拌。這時(shí)，舅舅手中的鏟子就必須不停地?cái)嚢瑁瑪嚢?，攪拌至一定程度，就可以分鍋了。至于這個(gè)程度是什么個(gè)程度，那便是秘制牛肉醬的秘訣所在，只有舅舅知道了。
? ? ? 火候到了！舅舅說著，開始將鍋里醬的半成品，平均分到兩個(gè)鍋，再分別倒入了一大罐豆瓣醬，進(jìn)行翻炒。
? ? ? 一股熟悉的香味彌漫開來，有辣椒的鮮，筍丁的脆，香菇的香，混合著農(nóng)家菜籽油特有的味道，讓人忍不住口水直往外冒。還沒等舅舅把醬倒入大鐵盆中晾涼，我，姐姐，妹妹，弟弟已經(jīng)每個(gè)人手握一個(gè)饅頭，就著牛肉醬圍著鐵盆，吃嗨了。
? ? ? 趁著這個(gè)時(shí)間，舅舅開始炒香花生米，那個(gè)味道簡直把鼻子都香掉了。最后將花生米倒入鐵盆里攪拌均勻，舅舅的秘制牛肉醬才算真正完工。用勺子輕輕一翻，牛肉醬顏值很高，紅的是辣椒，正方形的是牛肉，長條的是香菇，三角形的是春筍，半圓的是花生米，蘸起一點(diǎn)放入嘴中，那種綻放在舌尖上的滿足，真無法用任何文字來形容。
? ? ? 回杭州之前，舅舅裝了滿滿一大罐牛肉醬讓我們帶回去，和外婆做的清明團(tuán)子，大餛飩，春筍，鴨蛋等等，裝了滿滿一個(gè)后備箱。媽媽跟我說，我們把春天打包回杭州了。
? ? ? 回來的路上我一直在想，人們?yōu)槭裁丛谇迕鬟@天一定要回老家。清明是唯一一個(gè)既是節(jié)氣又是節(jié)日的日子，很多人不遠(yuǎn)萬里都要回家祭拜先人，也許除了那熟悉的舌尖上的味道，還有我們永遠(yuǎn)割舍不下的那個(gè)老屋，那片竹林，那罐牛肉醬，和那些人。
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