好朋友身在臺(tái)北，心系全球。不僅時(shí)刻關(guān)懷國內(nèi)“家里蹲”的我們，還要滿足身在英國小伙伴的味蕾。所以北京時(shí)間凌晨0點(diǎn)0分，我在溫暖的被窩里，聽著兒子由于鼻塞粗重的呼吸，開始大腦與胃的雙重調(diào)動(dòng)，安利下我一不小心做成的煎餅果子的方法。
一、煎餅果子制作的準(zhǔn)備工作：
1、薄脆的制作
材料：白面粉、淀粉一茶匙、食用堿適量、鹽適量、食用油
做法：所有的準(zhǔn)備就為了一個(gè)：和面！
一碗白面、添加一茶匙淀粉、1/3茶匙的食用堿、1/5茶匙的鹽，配制好后，加水和面。這個(gè)水溫也是常溫即可，如果方便，可以控制在30度左右。
一邊緩慢加水，一邊用筷子攪動(dòng)面粉，直到成為面絮，然后揉成面團(tuán)。注意水不要加多，具體水量還需要人為控制，“實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)”葫蘆娃麻麻也不知道，總之這個(gè)面團(tuán)，不要和軟，面團(tuán)相對(duì)較硬又很緊實(shí)即可。
在面板上將面團(tuán)用力揉啊揉、揉啊揉、揉啊揉…
面越揉表面越光滑，內(nèi)部的筋性越大。這個(gè)道理葫蘆娃的姥姥跟我叨咕了20多年啦。
然后將面團(tuán)扣在盆里，靜置醒發(fā)。醒面時(shí)間要15-20分鐘以上。
醒發(fā)的時(shí)候可以做面糊。
2、面糊的制作
材料：白面粉、玉米粉、純凈水
方法：白面、玉米粉按照3:1的比例摻好，放入盆或桶中，準(zhǔn)備常溫水即可，加水的時(shí)候，一邊緩緩加水一邊用大勺頭攪動(dòng)，直到成為糊狀。當(dāng)然，第一次操作的時(shí)候，面糊中可能會(huì)有一些疙瘩，攪打不開的，一定要挑出來，以免影響攤餅時(shí)候的操作及成品的口感。
根據(jù)個(gè)人口味可適量摻入少量食鹽，也可以不添加。據(jù)說正宗的天津煎餅果子的面，是不使用白面的，用綠豆粉、小米粉構(gòu)成面糊。
葫蘆麻麻食材品種匱乏，還沒有嘗試過用綠豆粉和小米粉做糊，盼有識(shí)之士可以嘗試后分享。
二、配菜的準(zhǔn)備
1、醬料
辣椒醬、甜面醬即可。您喜歡甜的，也可以準(zhǔn)備些沙拉醬，不過葫蘆娃麻麻只喜歡咸味的。
生活中有位吃友大咖，自制甜面醬、辣椒醬，葫蘆娃麻麻深深佩服的同時(shí)，也暗暗的笑了，幾塊錢就可以在超市買到好不啦，做一次不做一大罐都白費(fèi)功夫了不是嗎？然而你并不是每天都要吃煎餅果子…（請(qǐng)那位吃友不要拍我，您是大神，我只是怕您累著呢）
2、配菜
炒個(gè)土豆絲，備著。記得土豆絲炒之前一定要多過幾遍水，把淀粉沖掉，不然炒起來黏黏的，個(gè)人覺得吃起來口感不帥。
黃瓜絲適量。
蔥花、生菜，而且一定要有香菜。
可以買半成品雞排、骨肉相連炸制備用，也可以火腿腸、火腿。肉食這部分，您可以隨意發(fā)揮想象嘍！
三、開火
1、炸制薄脆
叨叨這么久，面一定醒發(fā)好了。
那么拿出來面團(tuán)，用搟面杖搟成餅，然后，在餅上刷油，這是為了炸制的時(shí)候，更酥更脆。（俺們東北那嘎達(dá)，有很多人會(huì)做油酥，大概是用油和面里而成，葫蘆娃麻麻沒有親自嘗試過，所以這里不說了，您可以自悟。還是用我說的方法好不？）
刷油后，卷起面餅，卷啊卷啊卷，直到卷成一個(gè)長條。
然后揪劑子。就是把這個(gè)長條卷分為若干個(gè)小面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)就是薄脆的前世。
把面團(tuán)揉一揉，搟成面皮，有功力的話，可以搟成長條的，餃子皮那么厚就OK。然后在這個(gè)面皮中間，劃一刀，就可以下鍋炸了。
您問我為什么劃一刀，我表示不知道啊，我是看煎餅攤老板這么做的?？赡苁菫榱苏ǖ酶耆?。
油鍋燒至八成熱，兩手捏著面皮兩頭，緩緩放入油鍋里，炸至金黃。油別太少，油溫別太熱（就是別等油都冒煙了再炸）。你可以的！
然后薄脆就完成了，控油，備著！
2.攤面皮
這個(gè)好帥的，那一盆面糊，準(zhǔn)備分離成舉世無雙的完美面餅了。
好了準(zhǔn)備平底鍋，倒入少許油，燒至七成熱。用勺子舀出面糊，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，一邊緩慢放入面糊，喜歡吃厚的，就多用點(diǎn)糊。不一會(huì)面皮一面就煎好了，您可以打一個(gè)雞蛋在正面，然后用木鏟將面皮刷油翻面…
不一會(huì)，您的煎餅皮就好了。關(guān)火。
在鍋里直接刷醬、加入配菜，起皮。
……
擦完口水后，您就開吃唄！
記得不要刷太多醬，吃完多喝水哦～
