肉豆蔻（Myristica fragrans Houtt.）肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木植物。簡稱肉蔲，又名肉果、玉果等。肉豆蔻幼枝細(xì)長；葉片革質(zhì)，橢圓形或披針形，兩面光滑；花朵無毛，花被外面覆有微小絨毛，花梗比較長，脫落后殘存通常為環(huán)形的疤痕；果實(shí)通常單生，有短的花柄，紅色；種子卵珠形；花期為9—12月；果期第二年3—6月。
肉豆蔻原產(chǎn)于馬魯古群島，熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國臺(tái)灣、廣東、云南等地已引種試種。肉豆蔻喜歡熱帶和亞熱帶氣候，抗寒性弱，不能積水生長，幼小樹苗喜歡在陰處生長，大樹喜歡在陽光處生長，以土層深厚、松軟、肥沃和排水良好的壤土栽培為宜。肉豆蔻的繁殖方法主要是種子繁殖。
根據(jù)《本草綱目》記載，肉豆蔻味辛，性溫，具有澀腸止瀉、溫中行氣的功效，主治久瀉不止、脘腹冷痛等病癥，有助于收澀及溫暖腸道。
肉豆蔻的成熟果實(shí)，剝?nèi)スぃ瑢⒓俜N皮剝下，干燥后即為肉豆蔻和豆蔻衣，可作調(diào)味品、工業(yè)用油的原料等。肉豆蔻樹皮、樹葉、種子均有芳香性，是一種重要的香料。在印度，肉豆蔻被磨成糊狀，直接用于濕疹和癬病，屬藥食兩用植物，是香料中少數(shù)幾種可以調(diào)節(jié)肉質(zhì)的香料，主要作用在于提升肉質(zhì)的鮮味度，廣泛用于肉類產(chǎn)品。因肉蔻的滲透力欠強(qiáng)，往往需要生姜、良姜等滲透力好的香料來輔助。
肉蔲適合運(yùn)用在豬肉和牛肉上，尤其是對于纖維較粗獷和鮮度不足的肉類，不僅可以提高其鮮味，而且能改善肉質(zhì)的口感。肉蔻因?yàn)橛休^強(qiáng)的提鮮功能，對于鮮味足夠的雞類產(chǎn)品，可不用或者極少用，肉蔲同時(shí)也適合肉類、海鮮、禽蛋等，在鹵水中經(jīng)常與花椒、丁香、陳皮、山楂等香料搭配。