“蘇露露~”，廣西融安的清晨，大街小巷里都傳來這樣的聲音。這是怎么回事呢？原來是早起的融安人，都跑來吃這碗叫“長安濾粉”的美味了。

嫩滑爽辣

濾粉是柳州融安的特色美食，歷史悠久，很多人都是從小吃到大。它制作的最大特色是用特制漏斗把米糊濾到鍋里，以傳統(tǒng)燒柴的方式烹煮，煮好后加入燒蔗、辣椒油、酸筍等配料，吃起來既嫩滑又鮮美可口，飽腹時間長，是當?shù)厝嗽绮捅貍洹?/p>

濾粉有不同于一般米粉的獨特口感，得益于獨特的原料選材：粳米飽滿，米香濃郁；糯米粘性十足。兩種米粒的相遇，融合成了細膩又帶著一絲韌勁兒的米漿。把米漿填入特制的錐形漏斗中，粗細均勻的米粉就這樣濾到了鍋中。新鮮的米漿和滾水的相遇，短短幾秒就完成了米漿到米粉的質(zhì)變，天然的米香也被激發(fā)了出來。

把米粉濾出來

十幾種配料可以隨意搭配，豐富濾粉的口感。肉末、酸豆角和焦香的芝麻，藏在紅艷的辣椒醬和翠綠的蔥花中。雪白的濾粉在它們的映襯下，顯得愈發(fā)的白嫩可愛。入口爽滑軟糯，又夾雜著其他配料的鮮、脆、爽、辣，那叫一個滋味十足。

在每一碗長安濾粉中，都藏著一個相貌平平的配料，但是卻能為這碗粉增色不少，這就是當?shù)氐奶厣獰帷?/p>

這個圓圓的“蛋”就是燒蔗

燒蔗和甘蔗沒有半點關(guān)系，而是烘烤過后的肉餡。它的秘密在于包裹肉餡的食材，豬網(wǎng)油。動物油脂和植物油相比，有不可替代的獨特香味。用薄薄的一層豬網(wǎng)油裹住調(diào)好味的瘦肉餡，用竹簽穿成串，放在炭火上慢慢烘烤。油脂被烤的焦黃，豬油的香氣慢慢的浸透進肉餡里，一口下去外酥里嫩，回味無窮。

長安濾粉加燒蔗，已經(jīng)成為了享譽桂北的美食。這也是他們提供給客商旅人，最好最有誠意的味道。