空谷幽蘭心文

? ? ? 自從來到深圳，便開始對湘菜各種想念。雖說深圳湘菜館處處有，但比起當(dāng)?shù)氐乃?，差得豈止一點(diǎn)點(diǎn)。

? ? ? 想喝長沙的茶顏悅色，想吃臭豆腐，想唆粉，更想甲魚，田雞，小炒肉……

? ? ? 前幾天清明假期，兒子放假之前就問我能不能做甲魚，我想想便答應(yīng)了，只是不能保證一定好吃，如此，開啟了我的新菜單：

紅燒甲魚

1.備料：甲魚一只切塊，五花肉50g切片，洋蔥一小個切塊，蔥姜蒜切好，小米辣切碎，青椒切塊，冰糖及家用調(diào)味品備齊。

2.甲魚洗凈焯水（放姜片）后瀝水備用。

3.開火入油，油熱放五花肉煸干油，放冰糖炒出糖色，入姜蒜小米辣炒香，放蠔油生抽啤酒或料酒，有火鍋底料可以放一點(diǎn)點(diǎn)，入甲魚同炒上色后加開水沒過甲魚，蓋蓋小火煮30分鐘，放入青椒和洋蔥小火燜2分鐘，然后大火收汁，入蔥段翻炒出鍋便可。

? ? ? 這道菜個人覺得五花肉和洋蔥是精華所在，甲魚無油且肉質(zhì)緊實(shí)，五花肉的油汁和香味與其結(jié)合，使得甲魚和五花肉都各自超水平展示自己，所以五花肉也極其好吃，洋蔥不要放太早，保留它的甜度和嫩度，同時又吸入了肉類的汁水，味足且鮮甜，如此葷素搭配，使得各揮所長，菜便好吃了幾分。

? ? ? 一大盤菜上桌，兒子連說好吃，盯著它直至光盤，說明首次挑戰(zhàn)成功了。應(yīng)該比不了飯店大師傅的手藝，但家庭菜應(yīng)算是頭等吧。怕時間一久忘記怎么做，特此記錄。