上周末做了一場(chǎng)咖啡分享會(huì) 一場(chǎng)關(guān)于哥倫比亞咖啡的分享，本來計(jì)劃十人的分享會(huì)，最后報(bào)名人數(shù)14人，由于場(chǎng)地限制最后我們不得已關(guān)閉了報(bào)名通道
聽說可以喝到來自哥倫比亞的瑰夏，所以報(bào)名人數(shù)超過了我們的預(yù)期
哥倫比亞是世界第三大咖啡生產(chǎn)和出口國(guó)（第一是巴西 第二是越南）是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國(guó)，哥倫比亞和第一大咖啡產(chǎn)國(guó)巴西為鄰，西北與巴拿馬接壤，我們知道巴拿馬盛產(chǎn)瑰夏，世界上最好的瑰夏品種種植在巴拿馬，那么也不難解釋哥倫比亞咖啡和高品質(zhì)咖啡劃上等號(hào)，哥倫比亞的咖啡主要產(chǎn)區(qū)分布在三條“川”字排列的科迪耶拉山脈，這些山脈南北向縱貫，沿著這些山脈的高地種植著咖啡，獨(dú)特的微型氣候，加上高海拔和火山灰土壤的精華，這樣的先天條件 十分適合高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡在這里種植
哥倫比亞最著名的產(chǎn)區(qū)之一就是娜玲瓏省產(chǎn)區(qū)。它的真正名字是Narino，直譯是”那里尼奧“，國(guó)內(nèi)咖啡界譯作”娜玲瓏“。娜玲瓏的風(fēng)味均衡柔美，干凈且擁有西柚、杏桃以及太妃糖的豐富味道，
品牌最重要的屬性之一就是和其他產(chǎn)品區(qū)分開，哥倫比亞深知品牌的重要性，哥倫比亞咖啡商標(biāo)圖案由三部分組成，帶著草帽的人物是胡安大叔，當(dāng)然這個(gè)人物是虛構(gòu)的，胡安?瓦爾德茲是哥倫比亞咖啡種植者的人物代表形象，是哥倫比亞咖啡的標(biāo)志人物
胡安身旁是一頭騾子，在哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)主要是山區(qū)，運(yùn)輸咖啡只能依靠最傳統(tǒng)的方式從山上運(yùn)輸?shù)缴较?，背景就是著名的安第斯山脈了
分享會(huì)上我一共帶來兩只我自己烘焙的哥倫比亞咖啡 ，一支是來自圣圖阿里歐莊園的黃色波旁
這款黃波旁品種 可以喝到明顯的咖啡果肉的風(fēng)味，中段有一些水果調(diào)性的風(fēng)味，后段還是哥倫比亞傳統(tǒng)的核果類風(fēng)味，醇厚度好，厚實(shí)，這款咖啡我特意拉長(zhǎng)了焦糖化的反應(yīng)時(shí)間，這樣可以提供咖啡更好的醇厚度和水果調(diào)的風(fēng)味。
第二支是卡芭娜莊園的瑰夏，莊園建在著名的咖啡產(chǎn)區(qū)慧蘭省
卡芭娜莊園每年瑰夏的產(chǎn)量只有一噸，一噸是什么概念，當(dāng)時(shí)我買的這之瑰夏是30kg包裝，也就是說一年只有三十麻袋的產(chǎn)量，我自己有幸拿到了其中一麻袋
這款哥倫比亞咖啡可以喝到明顯的柑橘調(diào)性，如果烘焙的足夠淺還會(huì)有芬達(dá)汽水的味道，為了更好的表現(xiàn)這款哥倫比亞咖啡的特性，一爆后的時(shí)間我不會(huì)像上一款哥倫比亞咖啡拉的那么長(zhǎng)，大概在一爆密集后20秒下豆，這樣可以更好的保留這款咖啡的果酸和柑橘調(diào)性的風(fēng)味，干凈度很好，喝起來像是喝果汁的感覺
我還和大家分享了一些關(guān)于手沖的方法，手沖三要素：時(shí)間 溫度 水粉比，只要掌握了這三點(diǎn)，其實(shí)沖一杯好喝的手沖咖啡并沒有那么復(fù)雜
現(xiàn)場(chǎng)我還指導(dǎo)大家 親手自己制作一杯手沖咖啡，很多朋友都上來體驗(yàn)了一把
很多朋友也和我分享了一些他和咖啡的故事，一起交流關(guān)于咖啡的問題，這樣的分享會(huì)不僅僅是分享，我也從中學(xué)習(xí)到了不少
哥倫比亞咖啡主要以水洗咖啡豆為主，這幾年很多咖啡產(chǎn)國(guó)開始重視后置處理，之前我也喝到過一款不錯(cuò)的哥倫比亞 日曬咖啡豆，豐富的熱帶水果風(fēng)味，但我個(gè)人還是喜歡傳統(tǒng)的哥倫比亞水洗咖啡豆，因?yàn)楦鐐惐葋喛Х绕贩N本身就很高，有著豐富的水果調(diào)性，干凈度也很高，不需要后置處理這一塊去彌補(bǔ)他的風(fēng)味，很多地區(qū)比如云南 還有臺(tái)灣省，這幾年比較重視后置處理，比如雙重發(fā)酵處理，密處理，因?yàn)橛捎诤０魏偷赜虻脑?，傳統(tǒng)的水洗方式在這些地區(qū)種植沒有優(yōu)勢(shì)，風(fēng)味不突出 干凈度也不是那么好，按照SCA的打分很難上到80分以上，所以只能依靠后置處理的方式，提高咖啡的風(fēng)味和辨識(shí)度，后置處理做足夠好可以讓這款咖啡上到85分以上的高分。
其實(shí)我一直在思考，我們是要喝到咖啡更多的地域風(fēng)味也就是咖啡本身的風(fēng)味，還是要依靠后置處理的方式讓咖啡的風(fēng)味更豐富 比如能夠喝到更多的熱帶水果的風(fēng)味，我個(gè)人還是更偏向于傳統(tǒng)的水洗豆，更淳樸，很多日曬豆依靠后置處理已經(jīng)喝不太出來明顯的地域風(fēng)味了，讓我很難從杯測(cè)中能品嘗出他來自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，而水洗豆可以很明顯的區(qū)分出產(chǎn)區(qū)，這是我們值得思考的問題
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