之前和大家分享的早餐里有一道小菜：秘制泡鳳爪，很多朋友問我制作方法，今天就和朋友們來分享它的制作方法。

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這個(gè)方子量比較大，我家人口多，又都喜歡吃，所以一次多做點(diǎn)，可以吃一段時(shí)間。朋友們可以依據(jù)自己的情況，適當(dāng)減量。

用? 料

雞爪40個(gè)（3斤多點(diǎn)）

香菜 2根

檸檬 2個(gè)

蒜 6瓣

姜 8片

小米椒 依據(jù)自己口味而定

生抽 600ml

米醋 600ml

陳醋 少量

白糖 適量

香油 適量

料酒 適量

花椒 適量

制作步驟

①雞爪去除指甲，每個(gè)切3塊，洗凈待用；

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②雞爪涼水下鍋，水沒過雞爪，倒入料酒，放入姜片2片、花椒適量，大火煮沸后，中火煮8分鐘；

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③撈出沖洗干凈并降溫，泡入準(zhǔn)備好的冰水中（提前準(zhǔn)備好），完全冷卻后，撈出瀝干備用；

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④準(zhǔn)備輔料：檸檬去皮切片，香菜洗凈切段，蒜瓣切片，小米椒切段，姜切片；

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⑤取一個(gè)泡菜壇/密封罐，依次放入雞爪、適量白糖，加入④中準(zhǔn)備好的輔料，依次倒入米醋、陳醋、生抽、適量香油，輕輕搖晃均勻，注意料汁要沒過雞爪。

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好了，將雞爪放置于陰涼的地方，6小時(shí)后，酸辣脆爽的鳳爪就可以上桌了,當(dāng)然時(shí)間越長越入味。

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小貼士

①冰水一定提前備好，雞爪出鍋后用涼水沖洗降溫，迅速泡入冰水中，這樣能保證脆脆的口感；

②檸檬要去皮，不然泡時(shí)間長了，雞爪會(huì)苦（量少能很快吃完的話，不去皮可以）；

③喜歡吃辣的朋友可以再加點(diǎn)市售的泡椒汁和泡椒哦！

④做好的雞爪一定放于低溫陰涼處（冬天直接放室外，夏天放冰箱），可以吃很長時(shí)間。