再過(guò)一段時(shí)間，西紅柿、茄子等等夏天的應(yīng)季蔬菜漸漸就要淡出了。冬天大棚里的西紅柿吃著總覺(jué)得沒(méi)有西紅柿味，價(jià)格還貴，不如趁著現(xiàn)在買些新鮮味道好的西紅柿做成西紅柿醬，拌米飯、面條，抹饅頭吃都適宜，吃著好吃，而且還特別下飯。

今天我就來(lái)做二瓶西紅柿醬，說(shuō)起做法，咱們?cè)诩依镏谱?，操作過(guò)程還是很簡(jiǎn)單的，而且可以根據(jù)家人的口味，再加些辣椒、面醬，味道和口感會(huì)更加豐富。下面，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)不同口味的西紅柿醬的做法以及在制作過(guò)程中需要注意的地方。喜歡的朋友可以一起來(lái)試試~

一、西紅柿醬的家常做法：

必需原料：西紅柿（3斤），蒜1頭，姜半塊，洋蔥半個(gè)，香菜2棵，蔥1棵，食用油、八角、香葉、白酒適量。

選擇性原料：新鮮辣椒或者辣椒面、甜面醬、黃豆醬、白砂糖

制作方法：

1：先將西紅柿清洗干凈，然后放在蒸鍋中，蒸上8分鐘，蒸到西紅柿爆皮開(kāi)裂就可以了。

2：在蒸西紅柿的時(shí)間里，把蒜和姜分別切成末，香菜、洋蔥和蔥洗凈切成段/塊備用。

3：將蒸熟的西紅柿皮用手輕輕撕掉，然后將西紅柿放入料理機(jī)中，打成西紅柿汁備用。

4：火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后下入香菜段、洋蔥塊和蔥段，再加入2個(gè)八角，2片香葉，轉(zhuǎn)小火，讓鍋里的材料慢慢釋放出香味，等材料炸焦后，用漏勺撈出。[注意：鍋中的油就是蔥油，可以多炸一些，將多余的油以及炸完的蔥段、香菜盛在小碗里，下面條的時(shí)候可以放一點(diǎn)，吃起來(lái)很香。]

5：將蒜末和姜末下入油中，用鏟子攪拌均勻，讓蒜和姜炒出香味。[注意：愛(ài)吃辣的朋友在這步，放入蒜末、姜末后，可以再下入新鮮辣椒切成的末或者干辣椒粉，攪拌均勻。]

6：這時(shí)，倒入西紅柿汁，并用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

7：熬醬要小火慢熬，大概40分鐘后，鍋里的西紅柿汁少了有1/3左右，醬汁明顯變得濃稠了，這時(shí)西紅柿醬就熬好了，再加入1小勺白酒，攪拌均勻后就可以關(guān)火了。晾涼后裝在瓶里，蓋好蓋子放入冰箱冷藏，隨吃隨取。這樣的做法，鍋里除了姜、蒜、（辣椒）西紅柿，沒(méi)有其他添加，可以說(shuō)，這就是原汁原味的西紅柿醬了，口感偏酸（辣）。

8：但是，家人的口味有時(shí)很難迎合，在熬醬的時(shí)候，如果家人不喜歡吃偏酸的西紅柿醬，可以加2勺白砂糖。另外，對(duì)于喜歡吃“醬”味的朋友，可以分別加2小勺的甜面醬和黃豆醬，這樣熬出來(lái)的西紅柿醬不僅稠，而且醬味十足。

以上就是做原汁原味、或者不同口味（酸辣、醬味）的西紅柿醬的做法過(guò)程，很簡(jiǎn)單吧?下面，我再說(shuō)下在熬醬的過(guò)程中需要注意的地方。

二、熬西紅柿醬需要注意的地方：

1：在熬醬之前我們?cè)谟椭屑尤肓耸[、香菜、洋蔥及香料等先炸制，這樣不僅油香，最后熬出來(lái)的西紅柿醬也會(huì)很香。

2：用料理機(jī)打出的西紅柿汁會(huì)有很多浮沫，在熬醬之前不用去掉，在熬西紅柿醬的過(guò)程中這些浮沫會(huì)自動(dòng)消失。

3：在熬醬的過(guò)程中，沒(méi)有加入食鹽，這是因?yàn)槲骷t柿醬吃起來(lái)酸甜的味道比較本真；愛(ài)吃辣的朋友，可以加入新鮮的辣椒末或干辣椒粉（一定要在熱油中加入，先用油煎炸一下，讓辣椒的香味釋放出來(lái)，這樣吃起來(lái)才香辣；口味較重的朋友或者喜歡醬香味的朋友，可以加些甜面醬或者黃豆醬，這樣西紅柿和醬香味融為一體，吃起來(lái)更過(guò)癮。）

除了當(dāng)下飯神器，西紅柿醬還可以在炒菜中當(dāng)做調(diào)料用。趁現(xiàn)在露地的西紅柿還沒(méi)下市，喜歡的朋友不妨做二瓶好吃的西紅柿醬存放在冰箱里慢慢吃~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~