第一節(jié)藝術(shù)之品評(píng)

飲茶一事，在國人除蒙藏及關(guān)外同胞因聚居處欠缺蔬菜，將茶當(dāng)為蔬菜充日常不可或缺之飲料外，南方人則多視飲茶為生活中的一種藝術(shù)。藝術(shù)品茶之考究，以閩南云霄、詔安、漳浦、東山、廈門數(shù)縣為最，亦可稱之為冠絕八閩，說甲天下實(shí)不言之過分。云、浦、詔、東諸縣居民多喜武夷巖茶，今言巖茶之品評(píng)，可引此為以藝術(shù)觀點(diǎn)品評(píng)巖茶之代表，爰述之于后：

上述數(shù)縣居民，通常品茶所用器具，一則有玉書碨，二為潮汕烘爐，三為孟臣罐，四為若深甌。玉書茶碨，形扁而瓷薄，色赭而聲鏗，容水量約四兩。水一開，碨蓋一開一闔，卜卜有聲，具天然之節(jié)奏，似喚人泡茶者。汕頭烘爐，多取其最小者，通風(fēng)玲瓏，爐火多用雜木硬炭?？季空?，更用甘蔗渣或橄欖子燃之，以求爐火純青，其水倍熱。有謂用甘蔗渣煎水，泡茶茶湯可較甘芬，此無科學(xué)之實(shí)驗(yàn)，是否事實(shí)，當(dāng)待研究。孟臣罐多采用江蘇宜興所產(chǎn)者，系紫泥制成，色以朱為貴，容水約兩許。若深甌為白而現(xiàn)口之小瓷杯，杯沿繪畫有藍(lán)色花紋，杯底有“若深珍藏”四字，其貨價(jià)值甚高?；蛴眉儼锥óT（即昔河北定縣所產(chǎn)），其價(jià)稍遜于若深甌。近都改用北甌，此為江西特制，專銷閩南各縣，大小與若深、白定相等，而價(jià)稍廉。上述四物，俗稱四寶，四寶即備，則藝術(shù)之品評(píng)可以舉行矣。此外如茶盤、茶墊亦甚考究自不待言。

品茶之精者，多為知識(shí)界或有閑階級(jí)。當(dāng)二、三知己，促膝談心，圍坐幾前，四寶即陳，相與品茗取樂。主其事者，須先取潔凈之甘泉，滌洗茶具，候茶碨水開，即取開水先燙孟臣之罐、若深之甌，繼即入茶于罐中，茶量約為罐容量之六、七分，即沖入開水。水沖滿罐口，即持罐蓋刮去口上泡沫，然后加蓋。遂即以中指托甌腳，拇指按甌邊，將杯放入另一盛開水大甌中，將杯于開水中轉(zhuǎn)動(dòng)燙熱，瑯鐺瑯鐺之聲，頗足悅耳怡情，但時(shí)間不能過一分鐘，即須持孟臣罐，盡倒茶于甌中。倒茶時(shí)，茶湯應(yīng)力求各杯濃淡平均，普通一罐配以四杯水量。茶斟后參與品茶者，各以拇指及食指按甌邊，中指托甌腳，徐徐斜飲。飲時(shí)輒持杯從鼻前聞過耳邊，以鑒賞茶香，凡清香甘滑者為上；反之，野味苦澀為下品。品茶之精者，多能就茶漿中辨別茶之種類以及所產(chǎn)之山別。時(shí)則說長話短、盡情吟味，是以有若干外人所難了解之品茶術(shù)語，例如“山骨”、“嘴底”、“喉韻”等。精于品茶者，又稱為“茶仙”。小康之家，多茗客圍坐，鎮(zhèn)日未熄爐火，間亦聞曾因奢茶而破產(chǎn)者，巖茶品評(píng)藝術(shù)性之濃密，可以想見。

【妞注】

品茶到底是不是藝術(shù)，我覺得藝術(shù)的范疇過于寬泛，引發(fā)藝術(shù)的原因也千變?nèi)f化，一而概括之是藝術(shù)有點(diǎn)過于籠統(tǒng)，不敢茍同。梵高是藝術(shù)家，梵高的畫兒算藝術(shù)品。但不能說每一個(gè)臨摹梵高的人都是藝術(shù)家，臨摹品都是藝術(shù)品。所以我把茶分為兩個(gè)階段

第一階段：了了分明 。

藏蒙人、邊疆人的茶：北地邊疆多不產(chǎn)茶，茶流動(dòng)到那里多因當(dāng)?shù)厝孙嬍城啡笔卟说靥庍呥h(yuǎn)，茶對(duì)于他們來說相當(dāng)于蔬菜，用來幫助消化每天攝取的牛羊肉類。

南方人喝茶：南方許多地方都是魚米之鄉(xiāng)，多產(chǎn)茶，尤其閩南閩北地區(qū)，所以以閩南閩北喝茶最為考究。如原文二段所示喝法大多如此。用甘蔗渣煮水泡茶如何，我也沒有試驗(yàn)過。但我用馬蹄水試過，馬蹄收拾干凈了后用炭火燉到容器水的一半后用來泡茶，馬蹄里的甜可以融合在茶中，也有一番滋味。而文中所說瓷杯，多為德化或者景德鎮(zhèn)制作。這是有地利之便的組合，德化就在福建省境內(nèi)，江西與福建相連。江西的水路一直通到武夷山，所以南方人喝茶的考究多占據(jù)了地利之便，加上其頭腦靈活善于行商，可以加速周邊商品流通。

和尚喝的茶： 僧人所在的寺廟如果有廟產(chǎn)的話，廟產(chǎn)的茶僧人自己做作，一部分作為日常飲用另一部分則用來結(jié)緣來寺廟進(jìn)香的香客。和尚喝茶應(yīng)該是不挑剔的，但因?yàn)楹蜕惺怯纱笄澜绲谋娚甓瘸黾业?，其精神修為層次也不同。見過不同的出家人，在喝茶這件事兒上的境界也參差不齊。我覺得還是不要把禪的流動(dòng)精神帶到茶里，捏合一起說“禪茶一味”比較客觀。

軍人喝的茶： 如同酒，是為飲。也有下班之余當(dāng)作放松。就像日本的武士道跟茶道的關(guān)系，只是現(xiàn)在隨著武士階層的消逝，茶道修習(xí)者多為女性，這樣的茶道容易墮入物欲的深淵。

以上幾種羅列，我只是想例舉中國之大，物類之多，茶多是以類聚，以群分的。一種形式的茶道，被仿效，以單一沒有變化的存在流行著，本身這緣于一種精神的貧瘠產(chǎn)生的抄襲。就像宜家的家具展廳一樣，給你設(shè)立好場景，樓下可以購物，在被構(gòu)架好的場景下去購物區(qū)，依葫蘆畫瓢就好了。

茶跟人的生活方式契合，主要還是與人占有多少的閑暇時(shí)間有一定關(guān)系，某種程度上說就是用來殺時(shí)間的。酒可以獨(dú)飲，可斗飲，可群飲，茶也一樣。更大意義上說就是一種社交方式，常常用特別的由頭授以重義。雅致的可以進(jìn)出藝術(shù)家、文人的廳堂，市井的可以是四川街頭的蓋碗茶。就像為了彰顯尊貴，許多人買各種名牌，而許多真的皇室階層或者貴族階層反倒會(huì)異常低調(diào)平常。茶也一樣，有的需要喝出由頭、腔調(diào)，有的則是生活之中的隨意之舉。農(nóng)耕時(shí)代的茶，既帶著市井的鬧與靜，又意味著生活柴米油鹽的秩序感。這樣的秩序感在進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)時(shí)候就被打破了。那天看了一個(gè)段子說：人類的創(chuàng)造發(fā)明可以歸類為兩種：第一種為人類節(jié)約時(shí)間，稱之為物質(zhì)文明；第二種則把人類節(jié)約下來的時(shí)間浪費(fèi)掉，我們稱之為精神文明。茶似乎介于物質(zhì)與精神之間存在著。

在這一意義上，帶點(diǎn)個(gè)人情感與價(jià)值投射，當(dāng)然不可避免?，F(xiàn)代人梳妝打扮，修繕體面都要費(fèi)許多功夫，而在茶這種體現(xiàn)著人生活方式的相關(guān)物品上，實(shí)現(xiàn)自我的統(tǒng)一性，當(dāng)然順理成章。西化細(xì)膩、喜歡古典音樂與甜點(diǎn)的人當(dāng)然會(huì)選下午茶茶具、紅茶、配以點(diǎn)心跟下午三點(diǎn)開始的時(shí)間一起流動(dòng)在自己的空間。喜歡嚴(yán)肅傳統(tǒng)東方哲學(xué)的，則喜歡日本的模式化復(fù)古的品飲方式，對(duì)方大多也都喜歡吃日本料理。這樣就形成了每人人不同的“茶格”，這樣的“茶格”多是“人格”的投射，‘我’不完美，但是我對(duì)我‘象征’之物的期望特別完美，這都是現(xiàn)代人價(jià)值補(bǔ)償?shù)囊环N方式。在這樣投射補(bǔ)償?shù)倪^程中，仿佛不完美的’我‘也得到了完善，這樣的自我投射無異于水中之月，鏡中之花。茶，成為了這樣水里的月亮，鏡子里的花，代替都市中叢生的各種精神需要營造著被替代的自我。這樣的催眠，以及秩序感會(huì)讓人形成一種假象的安全感，同時(shí)完成了對(duì)’我’的絕對(duì)控制。唯美可以脫塵的精致生活，本質(zhì)上是一種成人版本的昂貴童話，隱含了從現(xiàn)實(shí)生活細(xì)瑣中逃遁的潛意識(shí)。

文人的茶也隨其文風(fēng)、文脈、處世哲學(xué)的不同而迥異。經(jīng)常有人提倡士大夫精神境界的飲茶。首先士大夫是特殊的歷史時(shí)期，國家的衍生群體?，F(xiàn)在的政體首先就沒有士大夫這個(gè)階層，那個(gè)階層的茶當(dāng)然也無從效仿，從精神境界以及物質(zhì)構(gòu)造上來說根本不存在。這些對(duì)于現(xiàn)代人來說定多算一種cosplay，來緩解自己精神上的意淫。

所以茶，到底是不是藝術(shù)？以上被層層區(qū)分，如同眾生一樣還有更多形式的‘茶’存在。

第二個(gè)階段：如如不動(dòng)

無論是那種層面的茶，最后都不要執(zhí)著而界限分明。這句話給我自己，也給你們。就像林老這本書是一九四三年時(shí)候?yàn)榱藝裾恼w茶葉復(fù)興計(jì)劃而作，其支撐理論點(diǎn)當(dāng)然以國家復(fù)興茶葉為主。后來林馥泉去了臺(tái)灣，為了臺(tái)灣政府對(duì)于被殖民過國民群體以及原駐群體進(jìn)行文藝復(fù)興教化寫了《茶之藝》一樣。一個(gè)人，兩種論題都為了不同的發(fā)聲原因而已。

另推薦一本書并圖片截取幾頁《有閑階級(jí)論》，希望大家有空的時(shí)候看看。趙州和尚真是通透，本來無一物的回答任何人都是一句話“吃茶去”