餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)巨大的市場。在偌大的市場競爭中，想要獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展并非易事。然而有些品牌獨(dú)辟蹊徑，從餐飲業(yè)中挖掘出了新的品類，比如說川菜中的“扛把子”——酸菜魚。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，可能這些店以前并不叫這個(gè)，根據(jù)市場的需求，都把單品拿出來當(dāng)?shù)昝?。在這一類店中，以酸菜魚最為出名，稱之為“酸菜魚現(xiàn)象”。

目前，酸菜魚品類占領(lǐng)市場份額越來越大，而且漸漸誕出領(lǐng)導(dǎo)品牌：魚的錯(cuò)，廣州知名火爆的、主打酸菜小魚的小而美餐廳，以小份制、快餐化見長。

1.定位輕餐飲：30-40元就能吃好

“小而美”，所謂“小”，指的是面積小；而“美”，指的是餐廳設(shè)計(jì)、菜品上更有特色，更精致、更美觀，在服務(wù)上更有心思。在消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上，一個(gè)人30-40元就能吃好，如果幾個(gè)朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且還有面兒。

2.菜單和器皿都要注重設(shè)計(jì)

在餐廳設(shè)計(jì)上，墻壁、餐盤裝飾不同的魚元素，在器皿上，特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)和文字宣傳，一定要美觀一點(diǎn)，一是未來宣傳自己的品牌，二是迎合年輕人的消費(fèi)喜好，年輕人在吃飯時(shí)喜歡拍照，喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀。

魚的錯(cuò)宣稱：

?想吃貴的裝逼的——不接待

想增肥變胖的——做不到

小鳥胃控制食欲的——麻煩繞道

想挑刺找茬的——找到有獎(jiǎng)

欲花式撩妹的——魚助攻必成功

因?yàn)槠孑獾恼{(diào)性，迅速把酸菜魚帶入話題風(fēng)口。無論是從漫畫形式的LOGO、店面的設(shè)計(jì)，還是各種奇葩規(guī)定，都可以看出品牌不走尋常風(fēng)。

隨著現(xiàn)在餐飲市場的飽和，要想在現(xiàn)在的餐飲大潮中穩(wěn)步發(fā)展并非易事。對于餐飲來講，成本的高低是餐廳能否盈利的關(guān)鍵。酸菜魚這種簡單的經(jīng)營模式，在很大程度上減少了成本的支出。

首先是食材方面，單一的酸菜魚對食材的要求相對簡單，食材少了，各方面的采購成本就相對少了。另一方面就是人力成本，只做酸菜魚對廚師的要求相對寬松，不用花重金聘請級(jí)別很高的廚師，在用人成本上就減少了很大一筆開支。

傳統(tǒng)的中餐店，動(dòng)輒上百道菜，對廚師的技術(shù)極為倚重，存在廚師強(qiáng)則店面強(qiáng)，廚師差則店面衰的問題。也不乏有總廚帶著整個(gè)后廚跳槽，飯店直接倒閉的現(xiàn)象。因此，廚師是一家餐廳的核心組成部分，傳統(tǒng)餐飲對廚師的依賴性比較強(qiáng)，同樣一道菜不同的廚師、同一廚師不同心情做出來的味道都會(huì)有差別，所以廚師的好壞與餐廳的興衰成正比。

但是酸菜魚模式就打破了這一要素，因?yàn)橹蛔鏊岵唆~，所以廚師只要會(huì)做酸菜魚就行了，即便其他的菜不會(huì)做也沒有關(guān)系。并且酸菜魚是自己的品牌，如何做酸菜魚也有自己的模式，因此學(xué)起來就比較簡單。如此，就大大減少了對廚師的依賴性，這樣更能保證一個(gè)餐飲品牌的長久發(fā)展。

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作為更有情懷、更有創(chuàng)意、更有吸金能力的美味，【魚的錯(cuò)】酸菜魚米飯快餐一經(jīng)推出市場，更是刮起創(chuàng)意輕餐飲、互聯(lián)網(wǎng)+美食連鎖風(fēng)暴，瞬間引發(fā)食客嘗鮮與投資者占位的火爆反應(yīng)。

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