跟一個(gè)剛?cè)腴T的茶友聊天，他說我有一個(gè)疑問，老聽人說安吉白茶不錯(cuò)，去買來喝了，結(jié)果看起來很像綠茶。那么，白茶到底是什么茶？是不是綠茶的一種？
看到這個(gè)問題，很多知道答案的老茶客可能會(huì)會(huì)心一笑。因?yàn)檫@是茶界入門時(shí)經(jīng)常遇到的一個(gè)問題，許多茶友搞不清6大茶類的分類，更無法將具體的茶歸屬到哪一類。
接下來，我就把剛才那個(gè)茶友提問的答案寫下來，跟還不知道的茶友一起分享。
首先，白茶是6大茶類之一
根據(jù)各自的制作工藝方法不同，可以將茶葉劃分為6大類。如果我們剔除掉適制性原則，理論上，任何一種茶樹原料，都可以根據(jù)相應(yīng)的工藝制作成你想要的茶。
現(xiàn)在說的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被評(píng)為中國白茶之鄉(xiāng)，但福鼎之外還有好些地區(qū)也有產(chǎn)白茶，比如南平下面的政和、建陽地區(qū)等，但名氣都不如福鼎來的大。白茶的品種也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六號(hào)、菜茶等等，還挺難分清的，細(xì)說不來
白茶誤區(qū)
1. 云南月光白不屬于傳統(tǒng)白茶，很多人以為這也屬于白茶，也一直有爭(zhēng)議，但要細(xì)分下來，應(yīng)該也是不屬于白茶系列，月光白原料是景谷大白茶，之所以叫月光白也是因?yàn)樯珴?，干茶的葉面是黑色的，背面白毫顯現(xiàn)，整體彎曲似月牙，就像黑夜中的月亮。月光白是不能見光的，采摘在夜晚，晾曬也要避免陽光直射，與傳統(tǒng)白茶的日曬背離，而且月光白的香氣口感會(huì)隨著存放的時(shí)間變淡，不像傳統(tǒng)白茶是越來越濃郁，所以還是應(yīng)該區(qū)別去傳統(tǒng)白茶。
2. 還有安吉白茶、武夷白雞冠等帶有白字的茶類，均不屬于白茶，我看好多人說安吉白茶，安吉白茶屬于綠茶類。
3. 關(guān)于散茶好還是茶餅好，這個(gè)一直很多人在爭(zhēng)論，也沒有非說哪個(gè)好哪個(gè)不好，我個(gè)人是覺得白牡丹和銀針還是散茶更好，壽眉的話桿長(zhǎng)葉大，很占地方，這個(gè)存起來倉庫不知道得多大才夠放，而且壽眉散茶在運(yùn)輸途中更容易折碎，可能到手大半是茶碎了，好的茶葉干也易碎，壓餅的話能節(jié)省空間，不過茶餅也讓一些不法商家有了空隙，中間可能填些劣質(zhì)品，或者干度不夠的去壓餅都有可能。所以可能的話還是多選擇散茶好。
4. 有人會(huì)以為茶葉中有黑色葉片是做舊，有部分發(fā)黑屬于正?，F(xiàn)象，一是陳化的時(shí)間，還有茶青時(shí)候可能雨水，或者萎凋時(shí)有不均勻等，但這種是出現(xiàn)在壽眉上，白牡丹還是白綠為主的?，F(xiàn)在更多都是偏綠這種工藝為主了，也是怕被視為做舊，整體外形也更討喜，現(xiàn)在的工藝日曬少了，室內(nèi)萎凋各方面把控都更均衡。
5. 明明同一款怎么這次喝的跟上次喝的口感不一樣了？這個(gè)是必然的，沒有完全一成不變的口感，白茶陳化肯定是一直再變化的，要一成不變才嚇人。
白茶分類
白茶一共分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉（菜茶）、壽眉，其次又有細(xì)分等級(jí)。
白毫銀針是白茶中最好的，所謂物依稀為貴，白毫銀針多為芽頭帶點(diǎn)小葉殼，也會(huì)被稱為米粒針。它的采摘期在春季芽頭剛冒出來的那10天左右，產(chǎn)量少，價(jià)格也就貴了。有特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高品質(zhì)越好。
舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，比如用云南大葉種原料來制作綠茶，可不可以呢？
理論上完全沒有問題，能加工能制作，而且也能喝。
但是，老話說一方水土養(yǎng)一方人，同樣，一方水土也養(yǎng)一方茶。
這就是茶葉的適制性原則，即某種茶樹品種適合制造某類茶葉，并且能達(dá)到最佳品質(zhì)。
也就是說，云南喬木型大葉種茶樹原料，最適合制作普洱茶。而龍井43號(hào)優(yōu)良茶樹品種最適合制作西湖龍井。
白茶屬于中國6大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶屬于平等關(guān)系，而不是隸屬關(guān)系。
白茶就是白茶，綠茶就是綠茶。盡管在風(fēng)味上有一點(diǎn)相似，但兩者的制作工藝，卻有著明顯的區(qū)別。
綠茶需要經(jīng)過殺青揉捻，屬于不發(fā)酵茶，而白茶則不需要?dú)⑶?，只要萎凋和干燥，有輕微發(fā)酵的程序，屬于微發(fā)酵茶。
白茶包括銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新工藝白茶等。它們之間的原料等級(jí)確實(shí)有一些差異，但并不意味著銀針就一定比壽眉好。
和其他茶一樣，適者為珍，只要適合，那就是最好的。
其次，白茶越陳越好要有前提
之所以白茶如此火熱，跟它具有存放陳化價(jià)值有著很大的關(guān)系。
就像普洱和黑茶一樣，白茶經(jīng)過多年存放轉(zhuǎn)化，茶性變得溫和，滋味變得更加香純，飲用體驗(yàn)和營養(yǎng)價(jià)值越來越高。
這就具備了炒作的價(jià)值和空間，在資本推波助瀾之下，白茶越炒越貴，知名度也越來越大。
老話說人紅是非多。白茶火了之后，市場(chǎng)也不像以前那么純粹，出現(xiàn)了很多新茶做舊的歪風(fēng)邪氣，以次充好，以假亂真的情況越來越嚴(yán)重，讓消費(fèi)者根本無從分辨。
對(duì)于普通人來講，自己喜歡喝白茶，也想存一點(diǎn)白茶，別去買市場(chǎng)上超過10年以上的老茶，最好花時(shí)間自己慢慢存，一年買一些，存一些，喝一些，循環(huán)往復(fù)。
要想讓白茶越存越香，前提是必須保證白茶本身的品質(zhì)高，且存放于合適的環(huán)境之中。
如果做不到這兩點(diǎn)，存的時(shí)間再長(zhǎng)，也不過是一堆垃圾茶。
再次，安吉白茶是綠茶
最后說一遍，安吉白茶雖然有一個(gè)“白茶”的名字，但從歸屬上來看，卻不是白茶，而是綠茶的一種。
一方面，安吉白茶制作是需要經(jīng)過殺青，這跟其他綠茶的制作工藝一樣，而真正的白茶，則不需要經(jīng)過殺青環(huán)節(jié)。
另一方面，安吉白茶之所以取名“白茶”，主要是跟制作原料有很大關(guān)系。
安吉白茶的原料樹種叫做白葉一號(hào)，是一種非常罕見的變異茶樹品種，屬于低溫敏感型，茶葉的顏色會(huì)隨著溫度的變化而變化，這才有了安吉白茶白化的特性。
因此，作為綠茶的安吉白茶，并不能像真正的白茶那樣長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)。安吉白茶一般只能在低溫環(huán)境下存儲(chǔ)18個(gè)月左右，開封后要及時(shí)飲用，否則就容易失去其鮮爽的特性。
總而言之，安吉白茶是綠茶，真正的白茶跟綠茶是兄弟姐妹關(guān)系。綠茶是老大哥，而白茶是小老弟，僅此而已。
