Hi，這里是小蘇。

自從上次失敗的下廚經(jīng)驗被朋友們看見，近幾日收到了各方朋友做兒菜成功的圖片。雖說比我的賣相好多了，但必須說，相信我，我是吃過很多很好吃的兒菜的，只是不具備制作手藝～

01

兒菜，中間有一個粗大的根部，無數(shù)的翠綠嫩芽，環(huán)抱在周圍，就如同孩子圍著娘親一樣，故名“兒菜”，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜。喜溫涼濕潤，原產(chǎn)中國四川、重慶地區(qū)，現(xiàn)栽培已遍及長江流域和中國多個省、市、自治區(qū)。其質(zhì)地柔嫩，鮮食清香略帶甜味。?

是的，咱們南充盛產(chǎn)兒菜。小時候，每到兒菜豐收的季節(jié)，家家戶戶的餐桌上都少不了它的身影。

02

最愛的就是臘肉炒兒菜，兒菜和臘肉是天下第一絕配，最愛吃的臘肉菜沒有之一。

農(nóng)家冬季最多的食材，就是為了過年殺腌制的臘肉和地里剛豐收的兒菜。這道菜也就成了飯桌?？?。油汪汪的兒菜，翠綠的芽尖泛著豬油的光澤，臘肉具有掠奪性的香味，讓人食指大動。就上白米飯，一頓能吃兩大碗。

那時候奶奶會在做飯前，提前煮好一大塊臘肉，將湯汁倒掉，撈出冒著熱氣的臘肉，仿佛不怕燙一般，咔咔切成薄厚均勻的肉片。再把幾下掰下兒菜的“兒”，同樣洗凈切片（別切太薄，不然就會和我一樣，全炒爛了......)

這時候我或者哥哥，就會主動按照排班，接下燒火的工作，火苗舔舐鍋底的時候，奶奶已經(jīng)準備好了蔥蒜，還順帶切了我剛從菜園子摘回來的長辣椒。

小時候炒菜用的是大鐵鍋，嚴絲合縫的嵌入灶臺。奶奶系著圍裙，拿著比我小腿還長的大鍋鏟，提著油壺，倒入一點油，倒入臘肉，反復按壓讓肉片中的油充分煸出。再倒入放入蒜、干辣椒爆香，放入兒菜翻炒均勻。

這時候我基本已經(jīng)開始準備盛飯了，每次吃臘肉炒兒菜，我總是最積極的那個。

隨后放入調(diào)料，加上一點點水，蓋上鍋蓋，等那么一小會，出鍋！

只能說，香的嘞！

現(xiàn)在不知道是臘肉的味道變了，還是兒菜的味道變了，在飯店也沒吃過這么好吃的臘肉炒兒菜了。

03

初中上學在鎮(zhèn)上，住宿生都帶著鐵飯盒，放入米和水，送到鍋爐房，中午就可以去取米飯了。

這個時候，拿出一瓶油汪汪的炒腌兒菜，掛著紅油辣椒的兒菜配上一大勺熱乎乎的白米飯，一口咬下去還能聽到清脆的兒菜斷裂聲，這很難不成為班級里耀眼的小明星。

做腌兒菜的第一步，就是發(fā)動全家一起把一大堆兒菜掰開洗凈，切成小粗條，裝入大盆中（可以裝下一個我那么大，或許可以叫澡盆了）。

接著放入大把食鹽，抓拌均勻，腌制半個多小時，腌出水分。那時候可沒有一次性手套，都是直接洗洗上手抓～

將多余的水倒掉，將瀝干水分的兒菜條，放置在濾布上，將它整個包裹住。然后從院子旁搬來一塊大石頭壓實。

就這么放著。一個晝夜后，拿出大圓簸箕，將兒菜均勻鋪開，開始曬。記不清曬幾天了，約莫是沒超過五天。曬到兒菜抓起來表面不粘手就可以了。

最后，再將兒菜清洗干凈，加入香料，花椒面，海椒面等等（我也記不清奶奶加了啥了，反正就是很香就是了！）拌勻后，放進菜缸里密封。

這樣的做出來的兒菜可以保存很長時間，隨取隨吃，有時候餓了還能當零嘴，當然前提是奶奶放鹽不超量。

腌兒菜最好吃的吃法，就是用菜籽油打底，油熱后，將腌兒菜下鍋翻炒。每根兒菜都附上油亮的色澤，清脆爽口。配稀飯干飯面條都是一絕。

我宣布腌兒菜和涼拌折耳根并列農(nóng)家最好的餐食伴侶。世界上怎么會有兒菜和折耳根這么好吃的東西～

04

兒菜還有水煮兒菜、清炒兒菜，涼拌兒菜......

總之，兒菜怎么做都好好吃啊，之前在佛山工作的時候，想吃兒菜還要網(wǎng)購，等寄送過來都蔫蔫的，吃不爽利。

今年冬天，兒菜，我要大吃特吃。

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