草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
五一，怎么安排？
剛剛看了小林漫畫，覺得挺有趣的。
是不是很接地氣？
戳中你了沒？
或是你正以疫情為理由宅在家里呢。
而如果宅在家中，你是否是醬紫的？
別介，我們今天不點(diǎn)外賣，我來放大招，教大家鹵一頭豬，然后吃他個(gè)五天假期。
鹵豬頭、鹵豬舌、鹵豬肉、鹵豬尾、鹵豬腳！五樣，從頭到尾，齊活！
出來混，總是要胖的，管他三七二十一，我們開動(dòng)吧。
【鹵豬頭肉】
（草草乃閩南人，做的是閩南風(fēng)味的鹵豬頭肉，如有不同的做法，評(píng)論區(qū)探討。）
一、準(zhǔn)備食材：
豬頭肉半邊、生抽、料酒、魚露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香葉辣椒等。
（買的時(shí)候，豬頭肉已經(jīng)剔去臉骨和眼眶，剩下純?nèi)夂蛙浌牵淅锏碾s物和豬毛，也被攤販?zhǔn)帐暗煤芨蓛袅?。?/p>
二、操作過程：
1、豬頭肉清洗，去毛和耳朵里的雜質(zhì)后，冷水下鍋，少許料酒，焯水；
水沸后，撇去雜質(zhì)，撈出清洗干凈，耳朵和鼻子部分會(huì)有白膜，刮干凈即可；
2、起鍋燒油，炒糖色，倒出待用；另起油鍋，爆香八角桂皮香葉辣椒等；
放入豬頭肉，倒入糖色，少許料酒、生抽、十三香、清水沒過豬頭肉，生姜拍扁，大火煮開；
煮開后，轉(zhuǎn)入砂鍋中；
一大鍋的鹵汁，你可以在空當(dāng)之處，放入鴨蛋、豆干、雞爪、黑筍等一起鹵，這樣味道更豐富。
鹵個(gè)四十五分鐘，筷子能輕易地插入豬頭肉最厚的地方，就可以收汁出鍋了。
待涼后我們切盤上桌。
鹵豬頭是很多人的最愛哦，耳骨脆爽，豬鼻肥而不膩，試試唄。
接下來是豬舌頭，豬舌頭的肉質(zhì)香滑，不要太好。
【鹵豬舌】
（同樣是閩南家?？谖兜呐叮?/p>
一、準(zhǔn)備食材：
1、主食材：
豬舌頭1個(gè)，豆干5塊。
反正都是一鍋鹵，所以就多加了豆干，省得浪費(fèi)鹵汁。
2、配方調(diào)料：
鹵味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、蔥頭、辣椒、八角桂皮香葉等。
要是有老鹵汁最好，沒有的話，金龍魚的鹵味也好用。
二、操作過程：
1、鹵豬舌雖然簡單，但焯水去掉舌苔很重要！
冷水下鍋，最后加點(diǎn)生姜和料酒去腥；焯水后，用冷水沖洗；
冷熱交替，舌苔很容易去掉，再用刀子刮干凈，然后將舌根部剪開；
舌根部有很多粘液，要搓洗干凈。
2、起鍋燒油，爆香姜蔥蒜以及八角桂皮香葉辣椒等，再將豬舌頭放入翻炒；
少許鹵味，少許生抽調(diào)味；
料酒去腥增香后，放入清水沒過舌頭；
煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中，再放入豆干一起鹵煮；
如果覺得顏色太淡，那么就來點(diǎn)老抽，蓋上蓋子，小火慢鹵；
豆干鹵個(gè)半小時(shí)就可以起鍋，而豬舌要大約一個(gè)小時(shí)，用筷子很容易戳進(jìn)舌頭最厚實(shí)的地方，豬舌就是熟了，大火收汁，出鍋！
出鍋要晾涼哦。
待涼后，切片裝盤上桌！
是不是很簡單？而且味道超正，鹵出來的豬舌滿含肉汁，不要太好吃！
不必等著正餐，邊玩手機(jī)也可以邊吃，一口一塊豬舌片，實(shí)在美妙。
而正餐到了，我們來做正宗的鹵肉飯。
鹵了豬頭、鹵了豬舌，現(xiàn)在要來鹵豬身上的肉。
然后配上白米飯，絕了。
【鹵豬肉+飯=鹵肉飯】
鹵肉飯的精華就是鹵豬肉，豬肉鹵得好，飯自然好吃。
一、準(zhǔn)備食材：
1、主食材：
五花肉1條、紅蔥頭多多、生抽、蠔油、魚露、五香粉、白胡椒粉、蒜頭、八角香葉辣椒、可樂等。
2、輔料：
雞蛋、米飯、青菜等。
二、操作過程：
1、五花肉清洗干凈后，切長柱形，切面大約為8mm*8mm；
紅蔥頭、蒜頭等配料切好；
水煮幾顆雞蛋備用。
2、起鍋，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉爆油，微火，五花肉中的油脂會(huì)慢慢釋出；
當(dāng)鍋中有一定的油脂的時(shí)候，放入紅蔥頭爆香，爆香后再放入蒜泥和八角香葉辣椒等再次爆香；
記住，五花肉的油脂不能爆得太厲害，不然肉柴了就不好吃了。
3、放入調(diào)味，生抽、蠔油、魚露和料酒等；
咕嚕咕嚕燉煮開來。
4、煮開后，放入水煮雞蛋一起鹵制；
倒入少許可樂，沒有可樂的話就用白糖吧，少許五香粉和胡椒粉；
蓋上鍋蓋，小火鹵個(gè)半小時(shí)；
半小時(shí)后收汁，汁不能收得太干，肉汁澆飯是鹵肉飯的重頭戲哦。
端上桌，不要太香了！
燙點(diǎn)青菜，盛一碗米飯；
舀一勺鹵肉、幾根青菜、一顆鹵蛋，頂頂要緊的是將鹵汁澆入飯里頭......
吧嗒吧嗒，拿出勢必要干完三碗米飯的氣勢，不吃完誓不罷休！
如果覺得鹵肉不過癮，那么就來鹵豬腳，更帶勁。
而無論鹵豬的哪一個(gè)部位，我都不愿意浪費(fèi)鹵汁，所以鹵豬頭的時(shí)候多了鹵蛋，鹵豬舌的時(shí)候多了鹵豆干，而鹵豬腳，一定得來黃豆。
黃豆與豬腳是絕配，一個(gè)富含植物蛋白，一個(gè)滿滿膠原蛋白，都是女人的菜。
【鹵豬腳】
一、準(zhǔn)備食材：
1、主食材：
豬腳（豬蹄部分）、黃豆等。
2、調(diào)味料：
老抽、生抽、蠔油、加飯酒、魷魚干、八角桂皮香葉、蜜棗、紅糟、生姜、蒜頭等。
二、操作過程：
1、黃豆要提前浸泡，大約4個(gè)小時(shí)；魷魚干浸泡半小時(shí)。
2、黃豆浸泡得差不多的時(shí)候，開始烹飪：
豬腳冷水下鍋，放入少許姜片和料酒一起焯水，焯水后用冷水清洗干凈。
3、起鍋燒油，爆香姜片，放入八角桂皮香葉等一起翻炒出香味，再放入焯水后的豬腳一起翻炒入味，清水沒過豬腳兩指高。
4、開始調(diào)味，料酒、生抽、老抽、蠔油、魚露、蜜棗和頂頂重要的紅糟。
5、紅糟化開后，轉(zhuǎn)入砂鍋，放入黃豆和魷魚干，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵1個(gè)小時(shí)。
1小時(shí)后撒上蒜泥，收汁出鍋！
豬腳軟而不爛，肉顫顫的極富彈性，男女老少都喜歡哦。
既然是鹵一頭豬，有豬頭、有豬舌、有豬身上的肉、還有豬腳，那么最后就來豬尾巴。
豬腳與黃豆絕配，而豬尾巴與花生也是一對(duì)。
豬尾巴富含膠原蛋白，花生號(hào)稱美容長壽果，兩者一起烹飪，豬尾吸收花生的香氣，花生吸收豬尾的油膩，肉香不膩，養(yǎng)顏美容，滋味無敵。
【鹵豬尾巴】
一、準(zhǔn)備食材：
1、主食材：
豬尾1條、花生150g。
2、配料：
冬菜、生姜、料酒、生抽、老抽、南乳、可樂、八角、桂皮、香葉等。
二、操作過程：
1、花生開水浸泡半小時(shí)。
2、豬尾洗干凈后，冷水下鍋，加入一點(diǎn)料酒焯水；
焯水后，撇去浮沫，冷水沖洗干凈。
3、起鍋燒油，爆香姜片桂皮八角香葉后，再放入豬尾翻炒；
再倒入料酒壓腥、生抽調(diào)味、老抽調(diào)色、蠔油增味，冬菜提鮮提味，一瓶可樂加持，煮開。
4、另準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋底鋪上浸泡后的花生；
再將豬尾倒入其中，水沒過食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢鹵45分鐘；
45分鐘后沿著鍋蓋沿淋入高度酒，燜5分鐘出鍋。
豬尾軟爛適中，顫巍巍膠原蛋白盡顯，而花生香糯酥滑，動(dòng)物油脂和植物油脂相結(jié)合，無敵美味。
鹵一頭豬，難嗎？從豬頭到豬尾，鹵得有頭有尾。
而這個(gè)假期，有豬豬，胖死也值得。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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