粗雜糧的那些事兒

世界上的主食主要分為大米、小麥、玉米、土豆等等。其中不少人也以粗雜糧為主食，如高粱、蕎麥、谷子等等，而相對(duì)于大米、小麥等主食來(lái)說(shuō)，粗雜糧所包含的營(yíng)養(yǎng)素十分豐富，例如氨基酸、膳食纖維和微量元素鋅、硒、鎂、鐵等，能夠?qū)θ梭w的健康維持起著巨大作用。

今天就讓我給你介紹粗雜糧在中國(guó)的那些事兒。

粗糧指那些加工程度較低的主食，由于未進(jìn)行深加工，植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失較少，維生素和礦物質(zhì)依舊保持在植物當(dāng)中，相對(duì)于精細(xì)白米面來(lái)說(shuō)，粗糧能夠給人體帶來(lái)更加全面的營(yíng)養(yǎng)。

與此同時(shí)，粗糧的含有大量的膳食纖維，一方面能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，利于人體排泄，另一方面大量的膳食纖維又會(huì)阻礙微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

并且大多數(shù)的粗雜糧是低GI低和低GL，能夠維持血糖的穩(wěn)定，并不是說(shuō)就能夠降血糖，而是升糖速度更慢，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，這能幫助糖尿病人修養(yǎng)生息。

因此，粗雜糧雖然能夠給人們帶來(lái)全新的體驗(yàn)，但是也需要適量食用，最好的方式就是進(jìn)行“粗細(xì)搭配”，正如男女搭配，干活不累，將粗雜糧和精細(xì)白米面共同食用，保持營(yíng)養(yǎng)飲食平衡。

我國(guó)的粗糧分布比較集中，主要分布于西部地區(qū)，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，其中以甘肅省粗糧最多，多以蕎麥、高粱、燕麥為主，而西藏自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、青海省則以青稞為主。此外部分地區(qū)食用大豆、玉米。

但是，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，萬(wàn)物互聯(lián)、互通，這些粗雜糧已經(jīng)不再是個(gè)別地區(qū)所獨(dú)有的，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的磨合，各式各樣的粗雜糧粥出現(xiàn)在市場(chǎng)上，總有那么幾個(gè)特別突出的好苗子給我們眼前一亮，讓我們來(lái)看看。

1.養(yǎng)胃粥（粳米、糯米、紅棗、熟牛肚、羊肉、蓮子）

這個(gè)粥的學(xué)術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)單明了，就是養(yǎng)胃，可這里面可大有學(xué)問(wèn)。養(yǎng)胃粥以粗糧為主，屬于流質(zhì)，能夠不需要通過(guò)多次咀嚼就能夠進(jìn)入食道，并且快速通過(guò)胃腸道，轉(zhuǎn)換成葡萄糖被人體消化吸收。對(duì)于一般胃炎患者胃酸分泌不足，通過(guò)喝粥能夠促進(jìn)胃酸的分泌，對(duì)胃的刺激性較小，并且因?yàn)橹嘀泻枯^多，對(duì)胃腸膜的損傷較小。

再說(shuō)它的配料，從中醫(yī)角度看，羊肉、紅棗、蓮子、牛肚屬于溫?zé)嵝褪巢?，能夠益氣補(bǔ)血、養(yǎng)胃健脾，防止缺鐵性貧血。但是凡事皆非絕對(duì)，養(yǎng)胃粥喝多了，也一樣會(huì)適得其反，加重胃病。

2.墨江紫米粥

紫米是屬于糯米類的水稻，較為珍貴的水稻品種。你們猜為什么紫米是紫米？因?yàn)樗却竺锥嗔艘粚?/span>紫色保護(hù)殼，別小瞧這層保護(hù)殼，那可是精華，后面再揭曉原因。紫米的產(chǎn)出地以云南墨江和湖南紫鵲界出名，兩地的紫米具有著得天獨(dú)厚的自然條件，生產(chǎn)出的紫米香糯迷人、口感極佳。

好吃那可還不夠新鮮，它的含鐵量大約是大米的兩倍！！這對(duì)于缺鐵性貧血的人群可是福音，而且它的氨基酸組成完全，八種人體必需氨基酸一個(gè)不少，蛋氨酸和賴氨酸含量更是讓人深感震撼，并且它擁有兒童生長(zhǎng)發(fā)育必備的組氨酸，對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。重要的是它的外殼含有花青素，具有強(qiáng)抗氧化性，可以延緩衰老，改善皮膚質(zhì)量，讓皮膚變得光滑細(xì)膩，愛(ài)美之人都喜愛(ài)。

紫米的高貴氣質(zhì)讓它在粗雜糧界成為一枝獨(dú)秀，而作為高傲的代價(jià)就是很難煮爛。如果大家平時(shí)想食用紫米，是需要先浸泡5-7個(gè)小時(shí)，注意浸泡后的水隨同紫米一同蒸煮食用，避免外殼營(yíng)養(yǎng)的流失，再根據(jù)個(gè)人口味將其和糯米、花生、黑豆、紅棗等放入高壓鍋中熬粥30分鐘，風(fēng)味甚佳。

3.八寶粥

說(shuō)到中國(guó)的粗雜糧，人們第一個(gè)想到的絕對(duì)就是八寶粥又名臘八粥，這可是傳承已久的養(yǎng)身健美食品，八寶粥從各方面的營(yíng)養(yǎng)分析都是全面的，色香味營(yíng)養(yǎng)俱全，既頂飽又能平衡膳食。八寶粥聞其名似是八種材料，但其實(shí)如今已經(jīng)超過(guò)了八種材料，最常見(jiàn)的做法應(yīng)該就是以糯米、粳米為主料，輔以紅棗、蓮子、杏仁、桂圓、花生、枸杞、山藥、紅豆等。

八寶粥男女老少皆宜食用，它不僅容易消化，還能調(diào)養(yǎng)腸胃，增強(qiáng)食欲，防止便秘，安神益氣。

4.燕麥粥

燕麥啊，我對(duì)你是多么深情，減肥的路上，感謝一路有你！燕麥米是世界上公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的雜糧之一，但其生長(zhǎng)環(huán)境卻很苛刻，喜愛(ài)高寒、干燥的氣候，中國(guó)集中于內(nèi)蒙古陰山一帶。燕麥大多數(shù)被深加工制作成麥片，口感豐富，成為了現(xiàn)代受歡迎的食物之一。

為什么燕麥被大多數(shù)人當(dāng)作減脂代餐呢？

燕麥的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量十分豐富，脂肪大約是大米的四倍，同等重量下，燕麥能夠提供比大米更高的熱量，同時(shí)因?yàn)槠渖攀忱w維豐富，更具有飽腹感，能夠減少其他額外熱量的攝入，是很好的代餐之一。

燕麥也是低GI和低GL的一種食品，能夠抑制餐后血糖濃度上升，調(diào)整胰島素，作為糖尿病病人的治療食品。

燕麥中包含了人體所必須的8種必須氨基酸，蛋白質(zhì)的含量更是中國(guó)大米的1.6~1.8倍，由于中國(guó)的白米缺乏賴氨酸，通過(guò)補(bǔ)充燕麥，能夠彌補(bǔ)中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中的“賴氨酸缺乏癥”。

燕麥含有豐富的亞油酸和不飽和脂肪酸，對(duì)于降低低密度膽固醇起著一定作用，起到了降血脂的功效，亞油酸軟化毛細(xì)血管后能夠預(yù)防血管粥樣硬化，而且亞油酸消化吸收率高，特別適合老年人食用。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不僅僅是食品行業(yè)，在藥品行業(yè)和化妝行業(yè)也有廣泛的應(yīng)用。

中國(guó)的粥文化博大精深，仔細(xì)研究便會(huì)發(fā)現(xiàn)神奇的地方，仍然還有很多的粗雜糧粥沒(méi)有介紹到，如黑米粥、五紅粥、綠豆粥、紅豆粥等等，粗雜糧粥雖然對(duì)人體好處多多，但是不能夠替代大米和小麥在中國(guó)主食中的地位，粗雜糧應(yīng)該作為輔食補(bǔ)充，使得飲食膳食得到平衡，改善身心健康，提高生活質(zhì)量。