喝了十年咖啡，我從來沒有研究過咖啡，主要以喝速溶咖啡為主，從一開始雀巢的小紅袋開始，升級為各種貴的速溶咖啡；從一天一袋，到困的時候一天兩袋；從為了提神，到開始喜歡咖啡的味道。今年元旦的時候，在一次無意聊起咖啡的時候， 被一句話觸動：“你到底是喜歡咖啡，還是喜歡速溶咖啡中的甜味？”于是請愛咖啡的閨蜜推薦咖啡；閨蜜二話不說給我訂了咖啡粉和咖啡機，京東快遞，第二天傍晚我就收到了。她還特意叮囑我從速溶咖啡到咖啡粉大概要適應一下。第二天早晨我開始用咖啡機煮咖啡喝。我放了10克咖啡粉，200ml礦泉水，煮好后加了一塊方糖，30ml鮮奶，完全沒有不適應，反而感覺第一次真正喝到了咖啡本身的味道。就這樣從喝速溶咖啡一步過度到了喝咖啡粉。
然后出于好奇心，我簡單研究了一下咖啡基本入門知識。分享給你，幫你開啟遇見屬于你的好咖啡之旅。
我的第一個決定就是計劃基本不喝速溶咖啡了。下面引用知乎中關于速溶咖啡的一個解答：
“速溶咖啡并不是咖啡。速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已經(jīng)是商品大宗采購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當作咖啡豆單獨零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執(zhí)照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經(jīng)在加工中損失殆盡了，你所品嘗到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經(jīng)在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經(jīng)不是咖啡了。速溶咖啡含有致癌物質(zhì)。速溶咖啡里一種必要的添加劑是丙烯酰胺，這是一種致癌物質(zhì)。所以我的個人觀點是，不能說速溶咖啡是不安全的，但是我是不會喝的，也不會推薦給我周圍的朋友喝。如果希望特別方便的享受一杯還不錯的咖啡，建議可以嘗試掛耳滴濾式咖啡包，或者利用愛樂壓這樣便攜的器具配合研磨好的咖啡粉來制作咖啡。如果你辦公室或者家里附近有一家還不錯的獨立咖啡廳，請支持他們。聯(lián)合周圍的同事們說服老板買一臺咖啡機，如果你是老板，請給你的員工提供咖啡機和不錯的咖啡豆，不給員工提供好咖啡的老板和企業(yè)都是耍流氓的。”【見參考文獻6】
咖啡與茶以及可可并稱世界三大飲料，今天，全世界每天要喝掉23億杯咖啡。
咖啡入門ABC
咖啡的質(zhì)量取決于咖啡豆
咖啡豆是咖啡果的核，咖啡果是一種大小形狀和顏色都類似櫻桃的漿果。
簡單總結(jié)一下你是如何喝到一杯咖啡的：
咖啡樹——咖啡果——【經(jīng)過加工】——咖啡豆（生豆）——【經(jīng)過烘焙】——咖啡豆（熟豆）——【經(jīng)過研磨】——咖啡粉——【用開水沖／煮】——咖啡【可以自行?奶、糖】
咖啡豆分類
咖啡豆可以大致分為兩種：
阿拉比卡（Coffee Arabica)，占全世界產(chǎn)量的60%，烘焙之前是綠色的；
羅布斯卡（Coffee Robusta)，占全世界產(chǎn)量的40%，烘焙之前是黃綠色，咖啡因含量是阿拉比卡的2-3倍，更加提神，但味道不好，比阿拉比克咖啡便宜50%。
阿拉比卡咖啡最好的四個產(chǎn)地：
牙買加的藍山地區(qū)；夏威夷的大島上的科納地區(qū)；埃塞俄比亞基尼卡地區(qū)；印尼的蘇門答臘地區(qū)。
咖啡的烘烤
烘烤的溫度、時間決定了咖啡的質(zhì)量和品位。
通常咖啡會根據(jù)烘烤的程度分為輕度(light)烘烤，中度 (midium)烘烤，深度(dark)烘烤三種。
【建議剛開始喝咖啡粉的親們，不要從深度開始；我自己試了一下，那酸爽。。。重點是我喝完之后心臟極其不舒服，短期內(nèi)都不敢喝了；喝中度的則完全沒不良反應。】
常見咖啡種類
濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以90.5攝氏度的熱水，借由130PSI高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。
濃縮咖啡+2～3倍牛奶+一淺層牛奶泡沫=拿鐵
濃縮咖啡+1～2倍牛奶+一層厚泡沫=卡布奇諾
諾索咖啡+2-3倍牛奶=白咖啡
濃縮咖啡+一大杯水=美式咖啡
星巴克的咖啡質(zhì)量
順便摘錄星巴克咖啡質(zhì)量，僅供參考。
“在中國大家都知道星巴克咖啡，很多人認為它代表好咖啡，其實星巴克只是質(zhì)量控制得穩(wěn)定和管理得比較好，它用的咖啡豆可是最廉價的，而且常常買快過期的咖啡豆，據(jù)報道每磅只有幾十美分。因此，算下來它一杯咖啡的成本不到兩美分，在美國售價是兩美元，實在是會做生意。星巴克的咖啡和我前面所說的咖啡有什么差別呢？大致相當于二鍋頭酒和茅臺的差別吧，或者是沒有產(chǎn)地、沒有年份的葡萄酒和波爾多1855年頂級酒莊的紅酒的差別吧?！薄疽妳⒖嘉墨I2】
咖啡飲用安全入量
只要提到咖啡，最常被談到的就是咖啡因的問題。下面引用卓克的回答，當然你在Google以及維基百科也可以查詢到這個數(shù)字。
如果一定要說一個確切數(shù)字好不好的話，每天喝咖啡如果能控制在攝入400毫克以內(nèi)咖啡因的話，長期這么喝是無害有益的，孕婦可以減半?！疽妳⒖嘉墨I4】
【如果你不知道400毫克什么概念，一份意式濃縮咖啡包含75毫克咖啡因】
在《世界咖啡學》一書中，作者用一整章來說明咖啡與健康的關系。感興趣的話可以去看一下；你只要知道只要咖啡因攝入不超標，咖啡對健康有益無害即可。
想要遇見屬于你的好咖啡，你真的需要自己動手。
最簡單的方法就是買一個簡易咖啡機，一包質(zhì)量不錯的咖啡粉（在星巴克喝2杯咖啡的價格就夠入門款了），然后動手自己做咖啡吧。你真的會發(fā)現(xiàn)，比大部分普通咖啡館的咖啡好喝；并且卡路里極低。
參考文獻：
1，《世界咖啡學》，韓懷宗，中信出版社，2017，1
2，得到訂閱專欄：吳軍硅谷來信|第158封信|品味咖啡
3，得到訂閱專欄：吳軍硅谷來信|第165封信|咖啡的制作和品鑒
4，得到訂閱專欄：卓克科學思維課|060|問答：晚睡晚起真的不好嗎？喝咖啡有害嗎？
5，得到訂閱專欄：槽邊往事|防彈咖啡初體驗
6，知乎：享樂｜關于咖啡你不一定知道的事
7，caffeineinformer（一個超級有用的網(wǎng)站，自己看看就知道了）
