大閘蟹

大閘蟹的學(xué)名是中華絨毛螯蟹，原生長在長江中下游一帶的河湖之中，性成熟的大閘蟹會遷徙到長江口一帶咸淡水交接的水域產(chǎn)卵，孵化的蟹苗在咸淡水中生長，蛻殼以后逐漸長大，然后沿著父母的遷徙路線返回到原來的地方覓食生長，兩年左右長成又踏上父輩的繁殖長路。

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大閘蟹八足兩螯，外形恐怖兇猛，第一個吃螃蟹的人真是需要有勇氣，而且給后人帶來了口福！大閘蟹蒸熟，揭開蓋就看到美味的膏和黃，雄蟹的膏如凝脂、雌蟹的黃如橘紅，這就是熟得恰到好處了。膏和黃入口后化開，鮮、香、甜、滑等味覺在口腔中爆開，真是無比的享受！

有的朋友喜歡吃蟹腳和螯里的肉，十分鮮甜，就是要花許多功夫！江浙一帶的吃蟹專家發(fā)明出專用工具，叫蟹八件（見下圖）。

蟹八件

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記得20多年前第一次在上海的朱家角吃大閘蟹，很多當(dāng)?shù)厝税炎サ降捏π贩旁诟鞣N盆里，在石拱橋的兩邊擺賣。買了生猛的大閘蟹蒸熟而食，當(dāng)時就記住了它的鮮甜！

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹的江湖地位最高。陽澄湖處于昆山、蘇州和太倉之間，所以三地都出產(chǎn)陽澄湖大閘蟹，我在陽澄湖邊品過兩次大閘蟹，因為還有其它豐盛的地方土菜，大閘蟹的味道反而淡忘了！

蘇州邊上的太湖也是出產(chǎn)大閘蟹的地方，而且產(chǎn)量更大，我吃過蘇州太湖蟹和宜興太湖蟹，以我的經(jīng)驗，太湖蟹要比陽澄湖蟹更鮮甜。后來還吃過安徽馬鞍山的大閘蟹和浙江一帶的大閘蟹，都不如江蘇大閘蟹！據(jù)說新疆、江西、湖南和廣東等地都可以養(yǎng)殖大閘蟹，就蟹的品質(zhì)來說，皆不能稱為大閘蟹，廣東人比較務(wù)實，叫這種本地養(yǎng)殖蟹叫”毛蟹”。在香港吃過一道毛蟹炒年糕，估計用的就是這種蟹。

中國大閘蟹江蘇第一，江蘇大閘蟹太湖第一！大閘蟹的吃法，推薦各位有興趣的吃貨可以閱讀美食家沈宏非先生的文章。

近日香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（下稱“食安中心”）宣稱，在9月抽查的五類大閘蟹樣本中，發(fā)現(xiàn)2個來自江蘇的樣本含有致癌物二惡英和二惡英類多氯聯(lián)苯，分別超標(biāo)一倍及五倍。食安中心已要求暫停出售來自涉事養(yǎng)殖場的大閘蟹。

養(yǎng)殖場大閘蟹

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光指出，二惡英可由垃圾焚燒產(chǎn)生，大閘蟹中若檢出此類致癌物，可能是由于污染造成；另有專家表示，雖然二惡英是一級致癌物，但在環(huán)境中含量很低、較為罕見，要長期積累才會產(chǎn)生影響，正常情況下攝入二惡英幾乎不可能對人體造成突發(fā)急性影響。

那么我們還能不能快樂地吃大閘蟹呢？美國紐約衛(wèi)生局將蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因為蟹黃、蟹膏中聚集了大量化學(xué)物質(zhì)，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含例如多氯聯(lián)苯(PCB)、二惡英(Dioxin)和鎘等化學(xué)物質(zhì)。但是，離開劑量談毒性就是耍流氓！要知道正宗大閘蟹在市場上可是高價的稀罕物，一般人一年不見得能吃上一只。如果我搞到正宗的江蘇太湖大閘蟹，一定會大快朵頤！吃貨們注意吃蟹兩大法則：吃大閘蟹別貪多；要吃就吃水質(zhì)好的大湖養(yǎng)的。

“好水出好蟹”，大閘蟹對水質(zhì)和氣候環(huán)境要求極高。隨著工業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展，我國廢水排放總量平均年復(fù)合增長率是4.3%，這些廢水最終都會進入湖泊與河流，不但污染了大閘蟹的生長環(huán)境，而且河湖是城市供水的主要水源地，雖然自來水公司很努力地生產(chǎn)合格的自來水，但是多氯聯(lián)苯(PCB)、二惡英(Dioxin)、鉛和鎘等有毒重金屬用常規(guī)的水處理工藝是去除不了的，那么你們家的水龍頭流出來的自來水是否安全？