從小在海邊長大的我，對海鮮并不陌生，但總是摻雜著又愛又恨的感覺！既覺得它鮮美，又恨它容易引起過敏。我從小是過敏體質，小時候有哮喘，每每家里做海鮮，我只能眼巴巴看，卻不能吃！記得一年圣誕，父母帶我去吃西餐，主菜（main course）是鮑魚配薯蓉；吃完后，眼睛腫得如鮑魚一般，嚇得再也不敢吃鮑魚了！
直到成家生娃后，這海鮮過敏的毛病算是好些了！不能吃，做做也是好的。碰巧小學一哥們家里做了二十多年海鮮，在這物流發(fā)達的年代，可以將新鮮的海鮮送貨上門。立馬回憶起小學時，互為同桌的我們，聽他聊他家賣蟶子王的故事，總是聽得我口水直流，但卻不知蟶子到底長啥樣？所以，逢年過節(jié)，總不忘找他訂上一些海鮮，犒勞一下家里人！
廣東人吃海鮮，講究生猛，所以新鮮是最重要的；其次是講究海鮮的原汁原味，所以做法以白灼和清蒸為主，最多以姜蔥作為輔料，去除一下海鮮的腥味即可！
白灼海鮮一般在燒開的水中放入蔥結和姜片，如果是海蝦、海螺就不需加鹽，只需在水開時放入海鮮，白灼一到三分鐘即可。不要加蓋，這樣最能保持蝦的原汁原味。
姜蔥炒也是廣東一種比較常見的做法，主要用于炒蟹，蟹性寒，所以認為姜蔥炒后可去除蟹的寒涼性質。姜蔥炒的關鍵在于放糖和米酒，在蟹基本炒熟時，放入一勺白糖和灑入一些廣東米酒，蟹立刻就變成惹人愛的紅色，糖又能帶出蟹的鮮味，真是色香味俱全呀！
當然，現(xiàn)在有更懶惰的炮制海鮮的方法，就是蒸海鮮。最近很熱門的蒸鮮海鮮酒家，就是由顧客自行挑選新鮮的海鮮，然后店家每桌配有寬口的砂鍋，砂鍋內有蒸架，直接把海鮮放在蒸架上以蒸的方式蒸熟。蒸架下是粥底，蒸海鮮形成的汽水流入砂鍋中，就直接煮成了海鮮粥！通過蒸的方式，海鮮最大程度上保留了自身的鮮味，然后佐以椒圈、沙姜的甜醬油，感覺如同吃一道清淡的海鮮火鍋。飽食海鮮后，最后吃上一碗混合所有蒸過海鮮鮮味的砂鍋粥，甚是享受！
廣東氣候炎熱，粵式海鮮蒸、焯、小炒的烹飪方式，既解放了廚娘又能大飽口福，不失為一大特色。如來廣東旅游的話，一定要嘗嘗粵式海鮮；如遇到生猛海鮮，也不妨自己在家做做！
