《品茶要錄》是針對福建北苑茶風(fēng)盛行后的弊端而作。因茶事興盛，茶民、茶商為了個人利益，摻雜使假，混亂市場，導(dǎo)致茶品標(biāo)準(zhǔn)不一、色味難辨，正如黃儒在本書“后論”中所言：“建安之茶，散天下者不為少，而得建安之精品不為多，蓋有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹試，善烹試矣，或非其時，猶不善也?！?

《品茶要錄》成書于1075年前后，全書約1900字。作者提出了10種制茶技藝上的缺失：

一是采造過時，則茶湯色澤不鮮白，及時采造的茶葉沖泡的茶湯色鮮白；

二是白合盜葉，鱗片、魚葉等摻入茶葉后會使茶味澀淡；

三是入雜，闡述怎樣鑒別摻入的其他葉片；

四是蒸不熟；

五是過熟；

六是焦釜；

七是壓黃；

八是漬膏；

九是傷焙；

十是辨，通過敘述相隔很近的壑源、沙溪兩塊茶園，其茶葉品質(zhì)卻相差很大，來說明自然環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。

最后，作者提出：芽細如麥、鱗片未開、陽山砂地之茶為茶中精品。其中，此書在論及焙火過急、過焦對茶葉品質(zhì)的損害等問題時尤為精辟，如“茶民不喜用實炭……欲速干以見售，故用火常帶煙焰。煙焰既多，稍失看候，以故熏損茶餅?！边@一論斷至今仍是不刊之論。