茶，是中國(guó)的國(guó)粹，但也讓大腐國(guó)人民如癡如醉。英式早餐來(lái)一杯，下午茶配甜點(diǎn)，甚至睡前還要來(lái)一杯助眠。一直以為茶是提神的，真的是貧窮限制了我的想象力，茶葉的功效遠(yuǎn)比我之前知道的要多很多。英國(guó)人不僅把茶樹(shù)種到了世界各地，還創(chuàng)造了許多傳承百年的拼配風(fēng)格。關(guān)注了英國(guó)茶有一段時(shí)間，今天決定來(lái)做個(gè)小科普。
1. 英式茶的拼配技術(shù)
在英國(guó)，市面上銷售的茶葉，幾乎90%都是拼配茶。這些用茶葉混合著花、果、精油的經(jīng)典拼配茶，幾乎已經(jīng)成為英式茶的代名詞。而“拼配”也成為了英國(guó)茶的精髓。為什么要拼配呢？原來(lái)，緯度較高的英國(guó)并不適宜茶葉的終種植，早在十八九世紀(jì)的時(shí)候，由中國(guó)進(jìn)口茶葉由于路途遙遠(yuǎn)以及交通工具的限制，導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞參差不齊，倫敦的Twinnings茶店為了保證茶葉始終如一的品質(zhì)，開(kāi)始將不同的茶葉組合在一起，這就是最早市售的英式拼配。常用的拼配技術(shù)除了各種茶葉風(fēng)味取長(zhǎng)補(bǔ)短，還包括添加各種鮮花、水果、草本、香料、精油等等原料。正式這些五顏六色的配料，鑄就了英式茶的風(fēng)味百變：濃郁的早茶，清新的下午茶，晚上助眠安神的晚安茶。
2. 經(jīng)典英式茶種類
2.1 伯爵茶
伯爵茶通常選用大吉嶺、高地錫蘭茶、中國(guó)茶等相對(duì)清淡典雅的紅茶，同時(shí)還加入了香柑精油、柑橘類果皮等，這使得伯爵茶的香氣格外清新迷人。在很多高端茶店的配方中，矢車菊、金盞花一類的花瓣也是不可或缺的原料，為茶葉增加了鮮艷的觀感和優(yōu)雅的花香。
關(guān)于伯爵茶的起源和命名有不同說(shuō)法。一個(gè)與中國(guó)有關(guān)的傳說(shuō)是清朝王爺為了感謝格雷伯爵的船員救了自己兒子一命，就將“伯爵茶”的秘密配方作為禮物獻(xiàn)給了伯爵。但更可靠的說(shuō)法是倫敦的Twinning茶店推出的一款拼配紅茶深受時(shí)任首相格雷伯爵的喜愛(ài)，這道茶便以伯爵之名為名，成為英國(guó)人最最喜愛(ài)的拼配茶之一。
如今，伯爵茶已經(jīng)漸漸發(fā)展成一種拼配茶的門類，除了經(jīng)典配方的伯爵茶，加入薰衣草和橙皮的Lady Grey，與使用南非紅茶的Rooibos Grey都是新晉的伯爵茶新星。此外，在英國(guó)咖啡館里常見(jiàn)的調(diào)味茶品London Fog，便是由伯爵紅茶添加奶泡和香草糖漿制成。
2.2 英式早茶
經(jīng)典的英式早茶，以口感飽滿、香氣濃郁、湯色深紅聞名。對(duì)于睡眼惺忪的人們，沒(méi)有什么比一杯濃郁的早茶更重要了。這道因?yàn)榭谖稘庥簦Х纫蚝枯^高，在馬克杯里泡上一大杯，再加入奶和糖才是英式早茶最正確的打開(kāi)方式，如果還能搭配一份豐盛的英式早餐，那就再好不過(guò)了。
英式早茶的拼配通常會(huì)采用一些飽滿強(qiáng)勁的紅茶，比如阿薩姆、肯尼亞、以及一些海拔較低的錫蘭紅茶，但是在英國(guó)的不同地區(qū)，人們對(duì)于早茶依舊有著明顯的風(fēng)味偏好：傳統(tǒng)英式早茶最初以中國(guó)紅茶為主，但是會(huì)加入阿薩姆與錫蘭紅茶來(lái)增加茶湯的濃度；愛(ài)爾蘭早茶更濃郁，通常以阿薩姆紅茶為主，因此會(huì)有濃郁的麥芽芳香；而蘇格蘭早茶由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)偏軟，加上對(duì)濃茶嗜飲成性，是英倫三島中最濃的。
2.3 英式下午茶
不同于早茶的飽滿濃郁，作為午后消遣的英式下午茶則清淡優(yōu)雅地多。最初的英式下午茶以阿薩姆和錫蘭紅茶為主，混合了阿薩姆的奔放香氣和錫蘭紅茶的精細(xì)質(zhì)感。這也使得早期的英式下午茶適合加入牛奶或檸檬享用。
如今，下午茶的需求和品質(zhì)越來(lái)越高，一些高級(jí)茶店便推出了更加高端復(fù)雜的配方：通常會(huì)以大吉嶺、祁門等高端紅茶做底，再配少許的綠茶、烏龍茶、矢車菊或玫瑰花瓣等，有時(shí)還會(huì)加入少許柑橘類精油，增添類似伯爵茶的清新感。
最正宗的英式下午茶，要用銀質(zhì)茶壺和精致華麗的陶瓷茶杯，用濾網(wǎng)小心翼翼倒?jié)M茶杯三分之一；再配上涂滿凝脂奶油（Clotted Cream）的司康和小巧精致的甜品、三明治，英國(guó)皇室貴族的下午也不過(guò)如此。
2.4 印度香料茶
因?yàn)楹陀《鹊钠婷铌P(guān)系，英國(guó)人對(duì)于咖喱的熱愛(ài)甚至延伸到了“茶”里。Chai是一種源自印度北部的香料拼配茶，通常由阿薩姆紅茶加入肉桂、丁香、胡椒、小豆蔻等香料制成，有的配方甚至?xí)尤肜苯泛蜕Ｔ谟?guó)，這款辛香十足的印度風(fēng)味拼配茶越來(lái)越受歡迎，不光是茶店，幾乎在所有的咖啡館都能喝到Chai。
Chai最正宗的喝法是沸水加茶、加奶，稍煮一分鐘，待茶香和香料風(fēng)味完全釋放出來(lái)再加糖享用。濃郁的茶香和香料香，讓Chai成為英國(guó)人冬季最喜歡的拼配茶之一，尤其是萬(wàn)圣節(jié)期間加入南瓜糖漿的Chai，一定要試試。
3. 英式茶品牌
在英國(guó)大大小小的商店里，大家經(jīng)常會(huì)看到有賣各種各樣的茶，不同的包裝，不同的名稱，多到挑花了眼，從普通超市的平價(jià)品牌到高檔茶葉應(yīng)有盡有，有的時(shí)候真的很困惑到底要買哪種。今天來(lái)一起探究下那些常見(jiàn)的英國(guó)茶品牌。
3.1 超市常見(jiàn)茶品牌
立頓（Lipton）：很多人最早接觸紅茶，應(yīng)該要數(shù)橫霸國(guó)內(nèi)的小黃茶立頓了，由于立頓茶主要使用質(zhì)量相對(duì)較次的肯尼亞紅茶，品質(zhì)不高，在英國(guó)的超市里其實(shí)已經(jīng)很少見(jiàn)到。
川寧（Twinings）：作為英國(guó)第一家茶店，川寧是一個(gè)充滿英倫情懷的老品牌。川寧在國(guó)內(nèi)價(jià)格頗高，但是在英國(guó)，川寧其實(shí)很常見(jiàn)，價(jià)格也十分親民。作為伯爵紅茶的開(kāi)創(chuàng)者，川寧的伯爵茶值得一試。有專門推出的一個(gè)花神伯爵系列，香氣怡人，入口有淡淡的花果香味。
如果喜歡喝略帶濃郁氣息的紅茶，川寧總不會(huì)讓你失望。
Yorkshire Tea：英國(guó)超市常見(jiàn)的茶品牌，種類繁多，甚至有專門針對(duì)偏硬水質(zhì)的拼配紅茶。
Tea Pigs：主打年輕化，包裝簡(jiǎn)潔，還有可愛(ài)的插畫(huà)標(biāo)簽，風(fēng)味上也非常有創(chuàng)意，甚至有“果凍冰激凌”這樣的奇葩口味。
除了上述幾個(gè)，值得一試的英國(guó)平價(jià)茶品牌還有： M&S、Tetly Tea、PG tips、Typhoo、Pukka等。
3.2 高級(jí)茶葉品牌
Whittard of Chelsea：英國(guó)茶界的專家，一家百年茶莊在經(jīng)過(guò)130年的“世界茶葉之旅”后，它們精心挑選出了100種最好的品種開(kāi)啟了自家茶葉的新紀(jì)元！它們稱這個(gè)為“The Century Of Tea collection”。The Century Of Tea collection包括下面幾類：紅茶（Classic Black Tea）、綠茶和白茶（Green & White Tea）、水果茶以及花草/草本茶（Fruit & Herbal infusions）。whittard of chelsea在英國(guó)走的是中端路線，一罐茶售價(jià)在5-8英鎊左右。做的茶包比較少，但是質(zhì)量相對(duì)twinings來(lái)說(shuō)略高，一般都是只做信封裝。要是喜歡喝散葉茶，這家的是性價(jià)比最高的一家。8磅錢一罐的大吉嶺散葉茶，喝起來(lái)口感柔和清新?；蛘呦矚g喝調(diào)配茶也可以試試看他們的royal blend。
Fortnum and mason：這家從百年前開(kāi)店以來(lái)便是皇室特供級(jí)別的，而且英女王都出席他們的慶典活動(dòng)，在英國(guó)走的是高端路線。調(diào)配茶也非常棒。比如black tea with fruit中的蘋果茶，以及一直缺貨的帝國(guó)調(diào)配茶（empire tea blend）價(jià)格通常在人民幣200-300之間。
Harrods：這家號(hào)稱你想要大象都能給你買到的百貨公司，自有品牌的紅茶也是奢侈品，和fortnum and mason同一級(jí)別的。茶罐外觀非常好看，常常有各種系列的外觀罐子。其中的NO 42，NO 16，NO18等，都是經(jīng)常買斷貨的暢銷產(chǎn)品。和fortnum and mason不同的是，這家的茶包和茶葉都同樣出彩。價(jià)格和fortnum and mason差不多。通常的一罐茶葉也在人民幣200-300之間。
4. 英式茶體驗(yàn)
我的家鄉(xiāng)生產(chǎn)綠茶，家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親酒足飯飽后總喜歡喝茶，看電視，聊天。每年過(guò)年回家都會(huì)給我們準(zhǔn)備讓我們帶給同事朋友去喝，感覺(jué)也算家鄉(xiāng)的一大特色。來(lái)英見(jiàn)導(dǎo)師時(shí)，我們還特意帶了幾罐過(guò)來(lái)，還收到了導(dǎo)師的好評(píng)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)英國(guó)當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣喝可以加糖加奶的紅茶，于是剩余的幾罐沒(méi)有再送人了。
英國(guó)茶文化有著悠久的歷史，前段時(shí)間朋友搬家給了一些不同口味的twinnings，最近也關(guān)注起來(lái)了英國(guó)的茶，除了了解理論知識(shí)，還希望有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)。在國(guó)內(nèi)就有聽(tīng)說(shuō)過(guò)英國(guó)川寧茶，而來(lái)英最先接觸的也是川寧茶。
川寧茶體驗(yàn)第一波是三款茶包：從左到右依次是茉莉綠茶，純洋甘菊和水果茶。與之前喝茶體驗(yàn)不同，英國(guó)茶包一般都推薦泡2-3分鐘撈出來(lái)再喝，根據(jù)需要可以添加奶和糖。第一款茉莉綠茶泡出來(lái)的茶水略有渾濁，可能跟茶包有關(guān)系，綠茶味不重，但有濃濃的茉莉花香，可以不加輔料直接喝。第二款洋甘菊，泡出來(lái)的水體很清澈透明，比第一款看著舒服些，味道跟國(guó)內(nèi)的菊花茶有些像，透著絲絲的甜味，據(jù)說(shuō)有助舒緩鎮(zhèn)靜神經(jīng)助眠功效，好像應(yīng)該安排在晚上喝，我還一直拿它來(lái)提神呢。水果茶是三款中最喜歡的，口味偏酸，但加糖之后跟果汁味道很像，與其說(shuō)是喝茶，感覺(jué)更像是喝飲料。平時(shí)不愛(ài)喝水的我，有了茶每天可以多喝幾杯水了，有機(jī)會(huì)再多嘗試幾種川寧茶包，與茶葉的浸泡過(guò)濾相比，茶包兩三分鐘撈出來(lái)丟棄即可，對(duì)于我們這種懶人來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的選擇，就是每次都在擔(dān)心茶包的安全性。以上三款茶都沒(méi)有添加牛奶，感覺(jué)味道也不適合與奶相配。之前參加活動(dòng)的自助早點(diǎn)茶包更濃郁些，稍微浸泡添加牛奶就是一杯正宗的奶茶，下次決定入手English Breakfast Tea，可以自制不含反式脂肪酸的健康奶茶。
第一次接觸伯爵茶，還是普通超市自營(yíng)品牌的loose tea，盡管如此，還是被伯爵的那股清香給迷住了。記憶中的茶都是苦的，而這樣一股清香真是刷新了我對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，也是那一杯茶決定讓我好好來(lái)認(rèn)識(shí)一下英國(guó)茶。慵懶的午后，來(lái)一杯清新優(yōu)雅的伯爵茶，提神助消化，難怪英國(guó)人那么喜歡喝下午茶，有下午茶的生活的確給生活增添不少樂(lè)趣。最近在認(rèn)識(shí)英國(guó)茶的過(guò)程中，種草了Covent Garden的Whittard of Chelsea專賣店，希望有機(jī)會(huì)去近距離接觸，默默地在心里許了一個(gè)回國(guó)前去Whittard of Chelsea喝個(gè)下午茶的心愿，希望可以早日打卡，再回來(lái)分享體驗(yàn)。
（本文茶科普借鑒了英國(guó)紅領(lǐng)巾，知乎等網(wǎng)站）
