或許是一方水土，養(yǎng)育一方人。所以一方人，一方口音，一方口味。這口味如同鄉(xiāng)音一樣，想必也是口味難改，鬢毛衰了。這在我國(guó)曾經(jīng)的某位領(lǐng)袖那可得到證明。

除非你自幼離開(kāi)故鄉(xiāng)，在異鄉(xiāng)被同化了，否則那種魂里夢(mèng)里牽掛著的，除了那里的人，就是家鄉(xiāng)菜了。這在我的某位摯友那尤其明顯。（哈哈！不許k我喲?。?/p>

即使被同化的，在最得意或失意時(shí)，自覺(jué)或非自覺(jué)地狀態(tài)下，來(lái)自靈魂深處的某種滿(mǎn)溢或缺失，引起的不能排遣的情感噴勃或干涸或空洞，唯有和知己以家鄉(xiāng)菜小酌或豪飲，方可撫慰，方明白原來(lái)這種來(lái)自血液里的孤獨(dú)，即使你再怎么無(wú)視，卻早已生了根，發(fā)了芽，因?yàn)檫@就是源。

面條，不是菜品，卻是極具有各地特點(diǎn)的一道主食，各有各的做法，各有各的風(fēng)味。

半輩子下來(lái)了，也短暫去了幾個(gè)地方，雖然別的地方的面條，澆頭不少，名目也很多，當(dāng)然價(jià)格也是不菲的，可還是吃出了寡淡或膩糟的味道。

我還是覺(jué)著家鄉(xiāng)的面條最好吃，胃也最舒坦。面條最好是剛從市場(chǎng)稱(chēng)的“潮面”下鍋，“干面”次之。我最喜歡外面茶館或面店里的面條，一般那里都是“潮面”，口味和家里曬干的面是絕對(duì)不同的。龍須面？還是手搟面？還是大面疙瘩？面道是綿軟？還是勁道？加雞蛋還是肉絲等全由你。你只需招呼下老板，老板自會(huì)為你選擇，為你留意火候，當(dāng)做雜事的阿姨小心翼翼地端著面碗到你桌前時(shí)，面的勁道正是如你所需，剛剛好。味道是酸爽？還是油辣？在你桌前，自取便可。最驚訝的是老板，你坐幾號(hào)桌，需要什么樣的面條，他記得一絲不茍，就連你要不要蒜，只要你去的時(shí)間長(zhǎng)了，他都記得，不會(huì)弄錯(cuò)。大概這就是常年經(jīng)營(yíng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果，所謂術(shù)有專(zhuān)攻，就是這個(gè)道理。有些貼心的店家，每桌還配有一小碟的生姜，醬菜和咸菜。

南門(mén)天寶對(duì)面的烏鎮(zhèn)面館，記憶里是地地道道的興化人，用地地道道的興化黑魚(yú)做的。黑魚(yú)面是該面館的主打面，不懂為何取了“烏鎮(zhèn)面館”這個(gè)名字？沉在湯里面條上的黑魚(yú)片，是早晨剛剮片的黑魚(yú)，很新鮮?，F(xiàn)做的黑魚(yú)片，賣(mài)相極佳，象一片片瓦楞似的云，盈潤(rùn)雪白，入口嫩滑。湯色雪白，飄著星星點(diǎn)點(diǎn)的咸菜葉子和剁碎的紅辣椒，還有幾朵黑木耳。湯味，不腥不膩，不寡不淡，鮮香醇厚。面條浸在這樣的湯里，自然，口味不再是普通的陽(yáng)春面的味道。每次我都是連湯都喝光光的，飽腹后的滿(mǎn)足感，可以用幸福來(lái)形容了。

北門(mén)曹奶奶家的大排面，雖然被曝光過(guò)，但我還是愛(ài)吃他家的大排面。他家的大排面可謂興化大排面第二，別家不敢稱(chēng)第一的。他家的大排獨(dú)門(mén)秘方，酥軟而不柴，湯味略油膩，每次我都是放好多醋和辣椒，倒是另有一番風(fēng)味，再配搭一筷子，剛炒好的韭菜或咸菜，很是美味。

東門(mén)大華家的龍須面，最是樸實(shí)無(wú)華，原汁原味，最是接近記憶里兒時(shí)吃過(guò)的味道。龍須面，顧名思義是又細(xì)又長(zhǎng)的龍須似的面，所以面條下得好，特別講究，必須是現(xiàn)稱(chēng)的潮面，趁熱水下鍋，面條在鍋里一翻滾，撈起來(lái)最好。面條下得好，還得面鹵點(diǎn)得好，面鹵就是最簡(jiǎn)單的醬油、味精和油，但他家就是點(diǎn)出了不同的味道。好面還得好湯配，湯是大骨頭熬制的湯。最后，灑上幾絲蒜花，這才是一碗色香味俱全的好面。吃面的大多是街坊鄰居，老板娘大大地嗓門(mén)一招呼，滿(mǎn)室熱鬧起來(lái)。那是住高樓習(xí)慣了鄰里點(diǎn)頭之交的人，羨慕的，暖暖地人情味。

前幾天和云去的，剛開(kāi)的羊湯面也是不錯(cuò)的，香而不煽。

寫(xiě)到這里， 某人的饞蟲(chóng)有沒(méi)有蠢蠢欲動(dòng)？想吃，回來(lái)！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2014年12月2日